طريقة عمل الطعمية بالحمص الجاهز

طريقة عمل الطعمية بالحمص الجاهز، وطريقة تحضير الفلافل في الفرن، وكيفية تسوية الفلافل، وطريقة عمل فلافل مقرمشة، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

طريقة عمل الطعمية بالحمص الجاهز

حتى تقوم بعمل فلافل الحمص بشكل احترافي، عليكي أولاً أن تختاري نوع جيد من الحمص، مع الحرص على عمل الفلافل وفقًا للمكونات التالي ذكرها:
المكونات
– حمص شام مجفف = 6 أكواب.
– بقدونس = 1 حزمة.
– بصل = حبة واحدة مفرومة.
– ثوم = 6 فصوص مفرومة.
– كمون ناعم = 1 ملعقة.
– ملح = 1 ملعقة.
– كزبرة مطحونة = 1 ملعقة.
– فلفل أسود ناعم = 1 ملعقة.
– فلفل حار ناعم = 1/4 ملعقة.
– بيكنج صودا = 1/4 ملعقة.
– عصير ليمون = 1 ملعقة.
– سمسم = 1 ملعقة.
– دقيق = 3 ملاعق.
– زيت للقلي.
طريقة التحضير
1. يجب أن تقومي بنقع الحمص في الماء لمدة ليلة كاملة مع تغير الماء كل 3 ساعات.
2. قومي بتصفية الحمص واتركيه على منشفة حتى يتخلص من مائه.
3. الآن نقوم بوضع الحمص في وعاء عميق.
4. اضيفي البقدونس المفروم إلى الحمص.
5. اضيفي البصل الثوم المفروم إلى الحمص والبقدونس.
6. الآن: حان وقت التتبيل، قومي بوضع الملح والفلفل والشطة والكزبرة والكمون.
7. بواسطة الخلاط الكهربي أو المفرمة قومي بطحن المزيج السابق جيدًا.
8. اضيفي البيكنج صودا.
9. استمري في الخلط.
10. اضيفي الليمون واستمري في الخلط.
11. يفضل أن تتركي العجين خشنة قليلاً، ثم انقليها في وعاء عميق واضيفي إليها السمسم والدقيق.
12. قلبيها جيدًا، ومن ثم قومي بتشكيلها حسب الرغبة.
13. في زيت عميق ساخن قومي بقليها، وقدميها مع العيش الشامي وسلطة الزبادي والخيار.

طريقة تحضير الفلافل في الفرن

المكوّنات
– حمّص مغسول ومصفّى – 60 غرام.
– بصل مفروم – نصف كوب.
– بقدونس مفروم – نصف كوب.
– ثوم مهروس – 6 فصوص.
– كمون – ملعقتان صغيرتان.
– كزبرة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– بيكابرونات الصوديوم – نصف ملعقة صغيرة.
– دقيق – ملعقتان كبيرتان.
– بيض مخفوق – 2.
-زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان.
طريقة العمل
1- ضعي الحمّص، البقدونس، الثوم، الكمون، الكزبرة، الملح وبيكابرونات الصوديوم في الخلاط الكهربائي.
2- أخلطي حتّى تتمازج المكوّنات وتحصلي على معجون.
3- أخلطي مزيج الحمّص مع البصل في وعاءٍ كبير.
4- أضيفي الدقيق والبيض وامزجي المكوّنات جيّداً.
5- شكّلي مزيج الفلافل إلى 8 كرات مسطّحة ثمّ اتركيها جانباً للقليل من الوقت.
6- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
7- سخّني في هذه الأثناء الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ أضيفي الفلافل وتركيها لحوالى 3 دقائق من كل جهة.
8- أنقلي الفلافل إلى صينية فرن ثمّ أدخليها إلى الفرن وحمّريها لحوالى 10 دقائق.

كيفية تسوية الفلافل

المكوّنات
– فول مجروش منقوع بالماء ليلة كاملة ومصفّى- كوبان.
– حمص منقوع بالماء ليلة كاملة ومصفّى – نصف كوب.
– بصل حجم كبير مقطّع – 2.
– بقدونس – حزمة.
– كزبرة – حزمتان.
– دقيق – ربع كوب.
– بايكنغ باودر – ملعقة كبيرة.
– بهارات فلافل – ملعقة صغيرة.
– ملح – نصف ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة.
– كمون – نصف ملعقة صغيرة.
– زيت نباتي – 4 أكواب.
طريقة العمل
1- في محضر الطعام، ضعي الفول، الحمص، البصل، البقدونس والكزبرة. إطحني المزيج جيداً.
2- أضيفي الدقيق، البايكنغ باودر، بهارات الفلافل، الملح، الفلفل الأسود والكمون. إطحني المزيج حتى تحصلي على عجينة.
3- سخّني الزيت في قدر على نار متوسطة.
4- شكّلي أقراص متساوية الحجم من الفلافل وضغيها في الزيت الساخن. إقلي الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون.
5- صفّي الفلافل من الزيت وضعيها على محارم ورقية في طبق.
6- قدّمي الفلافل على سفرتك. ألف صحة.

طريقة عمل فلافل مقرمشة

المكوّنات
– حمص حبّ منقوع ليلة كاملة – 500 غرام.
– بصل كبير الحجم – 1.
– كزبرة خضراء – ملعقتان كبيرتان.
– بايكنغ باودر – ملعقتان صغيرتان.
– نشاء – ملعقتان كبيرتان.
– ملح – ملعقتان صغيرتان.
– كزبرة جافة – ملعقتان صغيرتان.
– كمون – ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة.
– بهارات فلافل – ملعقتان صغيرتان.
– ثوم – فصّان.
– طرطور جاهز للتقديم – بحسب الرغبة.
طريقة العمل
1- في المطحنة، ضعي الحمص مع قطع البصل والكزبرة والثوم.
2- إطحني المكونات مرتين مع إنزال ما يلتصق على الأطراف بين الطحنة والأخرى.
3- ضعي الخليط في وعاء وأضيفي إليه الملح والكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود وبهارات الفلافل.
4- إعجني المكونات بيديك حتى تتجانس.
5- أضيفي النشاء والبايكنغ باودر واعجني للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
6- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـ30 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
7- حمّي كمية غزيرة من الزيت في قدر على نار عالية.
8- إصنعي كرات من الفلافل بيديك بواسطة العجينة مع مراعاة تبليل يديك بالماء.
9- ضعي قطع الفلافل في الزيت الحامي مع مراعاة تخفيف النار إلى الوسط.
10- أتركي قطع الفلافل تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
11- أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.
12- قدّميها مع الطرطور والخضار.