طريقة عمل الطعمية بالصور

طريقة عمل الطعمية بالصور، وطريقة عمل طبق فلافل ولا ألذ، وطريقة عمل فلافل في البيت، وطريقة عمل صينية فلافل بالفرن، نتحدث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.

طريقة عمل الطعمية بالصور

المقادير
– نصف كيلو من الفول المدشوش.
– حبة متوسطة الحجم من البصل.
– خمس فصوص من الثوم.
– مقدار صغير من الكراث.
– مقدار صغير من الكزبرة.
– مقدار صغير من الشبت.
– ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
– نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
– نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
– نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
– نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– رشة ملح حسب الرغبة.
– ربع كوب من السمسم.
– ماء حسب الحاجة.
– زيت غزير للقلى .

طريقة التحضير
1. ننقى الفول جيدا للتأكد من عدم وجود حصى أو شوائب به.
2. نحضر وعاء عميق ونضع فيه كمية من الماء.
3. نضع الفول المدشوش فى الماء ونتركه حتى ينقع لمدة ليلة كاملة على الأقل مع مراعاه تغيير الماء بين الحين والأخر للتخلص من أثار الريم التى تتكون على سطحه.
4. نغسل الكراث جيدا ويفضل نقعه فى الماء قبل استخدامه بنصف ساعة للتخلص من الأتربة ثم نقطعه إلى قطع صغيرة.
5. ننقى الشبت من العيدان الصفراء إذا كانت موجودة به ونغسله جيدا ثم نقطعة أيضا إلى قطع صغيرة.
6. نقشر البصلة ونغسلها جيدا ثم نقطعها إلى أربع قطع.
7. نقشر الثوم ونتركه كما هو. نحضر مفرمة اللحمة ونضع فيها الفول المدشوش بعد تصفيته جيدا من ماء النقع.
8. نضيف الكراث، الشبت، البصل والثوم إلى الفول، وبعد ذلك نضيف رشة ملح حسب الرغبة ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
9. نضيف نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا، الشطة الحارة، والكمون المطحون.
10. نشغل المفرمة على المكونات أكثر من مرة حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة جدا ويسهل التحكم فيها بالأيدى.
11. نحضر وعاء عميق ونضع فيه عجينة الطعمية. نحضر مقلاه ونضع فيها كمية غزيرة من الزيت النباتى.
12. نضع المقلاه على نار هادئة ونتركها حتى يسخن الزيت.
13. نضع كمية من الماء فى كوب جانبى.
14. نأخذ كمية من عجينة الطعمية بالملعقة أو باليد ونغمسها بالسمسم ثم نضعها فى الزيت الساخن.
15. نكرر هذه الخطوة حتى تمتلأ المقلاه وبين كل مرة والأخرى نضع الملعقة فى الماء.
16. نترك الطعمية حتى تنضج وتحمر تماما ثم ننشلها على ورق مطبخ حتى يتشرب الزيت الزائد.
17. نضع الطعمية فى أطباق التقديم وتقدم ساخنة بألف هنا وشفا مع الخبز وبعض أنواع السلطات المفضلة.

طريقة عمل طبق فلافل ولا ألذ

المكوّنات
– حمّص منقوع للية كاملة بالماء البارد ونصف ملعقة من بيكاربونات الصوديوم – 425 غرام.
– بصل مفروم فرماً ناعماً – 1.
– بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب.
– ثوم مفروم – فصّان.
– بيض – 1.
– كمون – ملعقتان كبيرتان.
– كزبرة مطحونة – ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– فلفل أسود مطحون – رشّة.
– فلفل حرّيف – ربع ملعقة صغيرة.
– عصير ليمون حامض – ملعقة صغيرة.
– بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة.
– زيت زيتون – ملعقة كبيرة.
– بقسماط – كوب.
– زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة.
طريقة العمل
1- أخلطي الحمّص، البصل، البقدونس والثوم في الخلّاط الكهربائي.
2- أخفقي في وعاءٍ صغير البيض، الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحرّيف، عصير الليمون الحامض والبايكنغ باودر.
3- أضيفي خليط الفلافل إلى الوعاء مع زيت الزيتون واخلطي المكوّنات جيّداً.
4- أضيفي بعدها البقسماط واخلطي المكوّنات حتذى تتماسك.
5- شكّلي المعجون إلى 8 كرات.
6- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ اقلي كرات الفلافل حتى تصبح مقرمشة.

طريقة عمل فلافل في البيت

المكوّنات
– حمص منقوع ليلة كاملة – 500 غرام.
– ثوم – فصّ.
– بصل حجم متوسط، مقطّع إلى أرباع – 1.
– بقدونس مورّق – نصف كوب.
– كزبرة مورّقة – نصف كوب.
– ماء – ربع كوب.
– فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة.
– كزبرة مجففة – نصف ملعقة كبيرة.
– كمون – نصف ملعقة كبيرة.
– ملح – نصف ملعقة كبيرة.
– بايكنغ باودر – ملعقة كبيرة.
– بايكنغ صودا – ربع ملعقة صغيرة.
– سبع بهارات – ربع ملعقة صغيرة.
– بابريكا – ربع ملعقة صغيرة.
– زيت نباتي – 5 أكواب.
طريقة العمل
1- في محضر الطعام، ضعي الحمص، الثوم، البقدونس، الكزبرة والبصل.
2- أضيفي الفلفل الأسود، الكزبرة المجففة، الكمون، الملح، البايكنغ باودر، البايكنغ صودا، السبع بهارات والبابريكا. أضيفي الماء ثمّ اطحني المزيج حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3- غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وأدخليه إلى الثلاجة لـ10-15 دقيقة.
4- سخّني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة.
5- شكّلي كرات متساوية الحجم من مزيج الفلافل واقليها في الزيت الساخن حتى تصبح بنية اللون.
6- قدّمي الفلافل ساخنة. ألف صحة.

طريقة عمل صينية فلافل بالفرن

المكوّنات
– حمص حب منقوع ليلة كاملة – كوبان.
– فول مقشور منقوع ليلة كاملة – كوبان.
– بصل حجم متوسط – 1.
– ثوم – فصان.
– بقدونس مفروم – نصف كوب.
– كزبرة خضراء مفرومة – نصف كوب.
– زيت زيتون – ربع كوب.
– بايكنغ باودر – نصف ملعقة صغيرة.
– بابريكا – نصف ملعقة صغيرة.
– كمون – نصف ملعقة صغيرة.
– كزبرة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة.
– فلفل ابيض – نصف ملعقة صغيرة.
– ملح – ملعقة صغيرة.
– سمسم – نصف كوب.
– ماء فاتر – كوب.
– طماطم مقطعة – 1.
– خس مفروم – 6 اوراق.
– زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة.
مقادير تحضير الصلصة
– طحينة – ربع كوب.
عصير ليمون حامض – ملعقة كبيرة.
– خل ابيض – ملعقة كبيرة.
– زبادي – نصف كوب.
– ملح – نصف ملعقة كبيرة.
– فلفل ابيض مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
– ثوم بودرة – نصف ملعقة صغيرة.
طريقة العمل
1- اغسلي الحمص والفول، صفيهما من الماء جيداً ثم ضعيهما في الخلاط الكهربائي اطحنيهما طحناً خشناً.
2- زيدي البصل، الثوم، البقدونس والكزبرة الخضراء، زيت الزيتون والبايكنغ باودر ثم اضيفي جميع البهارات واطحني لتحصلي على عجينة متماسكة.
3- ضعي الخليط في وعاء كبير. اضيفي السمسم واخلطي جيدا بواسطة ملعقة خشبية اتركيها حوالي 20 دقيقة لترتاح.
4- في هذا الوقت اخلطي في وعاء متوسط الطحينة، عصير الليمون الحامض، الخل الابيض، الزبادي، الملح، الفلفل الابيض الثوم ابودرة لتحصلي على صلصة متجانسة.
5- في صينية تارت مدهونة بالزيت وزّعي عجينة الفلافل على كامل الصينية ، بللي يديك بالماء الفاتر اضغطي على العجينة بواسطة راحة يديك لتصبح على مستوى واحد.
6- ادخليها الى فرن محمّى على درجة حرارة متوسطة واتركيها حتّى تتحّمر.
7 – وزّعي الطماطم والخس فوق الصينية واسكبي صلصة الطحينة فوقها ثمّ قدّميها على سفرتك.