طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية

طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية نتعرف عليها في هذا المقال وصفة شهية وسريعة وكاملة العناصر الغذائية نقدمها لكم بالمقادير والخطوات.

طريقة عمل الفلافل السورية الحلبية

المكوّنات
– كيلو غرام حمّص منقوع بالماء وبيكربونات الصوديوم لليلة كاملة
-ثوم مهروس – 3 فصوص
-بصل متوسّط ومفروم – ثلاثة أرباع كوب
-ملح – ملعقة صغيرة
-كمون – نصف ملعقة صغيرة
-كزبرة يابسة – ملعقة كبيرة
-ماء – بحسب الحاجة
-زيت نباتي – كوبان
طريقة العمل
1- ضعي الحمّص مع الثوم والبصل في الخلاط الكهربائي.
2- أخلطي المكوّنات لخمس دقائق ثمّ أضيفي الملح، الكمون والكزبرة واخلطي من جديد.
3- أضيفي ما يكفي من الماء لتشكّل معجون متماسك للفلافل.
4- شكّلي الفلافل إلى كرات بالطريقة التي تحبينها.
5- سخّني الزيت في قدرٍ على النار ثمّ اقلي الفلافل حتى تنضج وتصبح مقرمشة

الفلافل السورية منال العالم

-1/2 2 كوب فول مجروش
-1/2 2 كوب حمص
-1 كوب بقدونس مفروم
-1 كوب كزبرة مفرومة
-1 حبة متوسطة بصل مقطع
-2 فص ثوم
-2 عود بصل أخضر مقطع
– 1/4 ك نعناع مفروم
-1 ملعقة ص كمون
-1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– 1 ملعقة صغيرة ملح
-1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1/4 ملعقة صغيرة كراوية
-1/4 كوب سمسم
-1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
-للقلي زيت ذرة
-للتقديم:خبز عربي. طرطور. مخلل
طريقة التحضير
-في طبق عميق ضعي الحمص. أغمري الحمص بكمية وفيرة من الماء. -دعي الحمص لمدة ٢٤ ساعة ليتضاعف حجمه. صفي الحمص من الماء.
-في مفرمة اللحم ثبتي القرص ذو الثقوب الصغيرة. ضعي طبق عميق تحت مفرمة اللحم.
-أفرمي الحمص، البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع. -أعيدي فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعما جدا.
-أضيفي الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم. باستعمال -ملعقة خشبية قلبي خليط الفلافل مع البهارات لتختلط تماما.
-غلفي الطبق بقطعة من ورق النايلون. ضعي الفلافل في البراد لمدة ساعة أو طوال الليل.
-في مقلاة عميقة ضعي مقدارمن الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا. -ضعي المقلاة على نارمتوسطة ليسخن الزيت جيدا.
-باستعمال أداة تشكيل الفلافل شكلي عجينة الفلافل إلى أقراص وضعي في الزيت. لا تملئي المقلاة كثيرا.
-باستعمال ملعقة ذات ثقوب قلبي الفلافل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
-أخرجي أقراص الفلافل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ -لتتخلص من الزيت الفائض وقدمي الفلافل مع الخبز العربي، صلصة الطرطور والمخللات.

طريقة الفلافل المصرية

المكونات
– عروقٌ من البقدونس الأخضر
-نصف كأسٍ من الكرات.
-كأسان ونصف من الفول، ويفضل أن يكون الفول غير مقشر.
– قليلٌ من الكزبرة الخضراء والشبت.
– ثوم. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكزبرة المجففة.
-بصلة، ويفضل أن تكون متوسطة الحجم.
-كميةٌ قليلةٌ من الشطة.
-كميةٌ قليلةٌ من الكمون وطحنه.
-كميةٌ قليلةٌ من الماء.
– نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بايكربونات الصوديوم.
– قليلٌ من البهارات والتوابل المشكلة والمنوعة، مثل؛ السماق، والفلفل الأسود.
-سمسم لأغراض التزيين.
-ملح.
– زيتٌ نباتي.
طريقة التحضير
– غسل الفول جيداً ونقعه لمدةِ تقارب الثماني ساعاتٍ في الماء. تصفية الفول من الماء. خلط جميع الخضراوات مع الفول. فرم كافة المكونات حتى تصبح ناعمة. تذويب بايكربونات الصوديوم في الماء. إضافة الماء إلى الخليط السابق.
– إضافة التوابل والبهارات إلى المزيج وخلط كل المكونات بشكلٍ جيد. وضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة. تكوين قطعٍ صغيرةٍ ومدورةٍ من العجينة.
-تزيين القطع بالسمسم. قلي القطع في الزيت وإبقاؤها في الزيت لخمس دقائق. تقديم الفلافل وحده أو مع السلطات، مثل؛ سلطة الطحينية، أو سلطة البندورة، والخيار العادية المعروفة أو في الشطائر.

الفلافل المغربية

المقادير
-1 باقة بقدونس
-5 فص ثوم مفروم
-1 كوب حمص حب
-½ كوب ريحان طازج
-1 بصلة صغيرة شرائح
-2 ملعقة طعام طحين عادي
-¼ ملعقة صغيرة صودا الخبز
-1 ملعقة صغيرة عصير الليمون
-1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
-1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
-¼ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر
-1 ملعقة طعام بذور السمسم (اختياري)
-الملح والفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
ننقع الحمص بالماء بين عشية وضحاها قبل يوم من الإعداد حتى يصبح بشكل طري .
نضع بخلاط الطعام كل المكونات باستثناء السمسم والطحين، ونحرك لتصبح كالعجينة .
نضيف السمسم والطحين، ونحرك باليد، ونضيف المزيد من الطحين إذا لزم الأمر لتتماسك .
نترك الخليط 10 دقائق ليستريح، ثم نصنع منه أقراص صغيرة، ونقليها بالزيت الساخن لتصبح ذهبية ونقدمها بشكل ساخن بعد امتصاص الزيت الفائض منها بورق التنشيف .

أهمية الفلافل الصحية

1- يحتوي على الدهون الصحية: كما ذكرنا فإن مستوى الدهون قليل في الفلافل، ولكنه يحتوي على كمية جيدة من الدهون الصحية. عادة حينما نتناول الفلافل نقوم بإضافة اللبن والخبز وبعض الخضراوات له، مما يزيد من فوائدها الصحية للمتناول.
2- غني بالبروتينات: يعتبر أساس الفلافل من البقوليات، إذ أنه مصدره الحمص، ونتيجة لهذا يعتبر مصدراً غنياً بالبروتين. يحتوي الفلافل على مستويات عالية من البروتين والمعادن، إلا أنه في المقابل منخفض الدهون
3-يعزز صحة الإناث:هل فكرت من قبل ان تناول الفلافل من شأنه أن يعزز صحة الإناث بشكل عام؟ هذا الأمر يتم من خلال مثل خفض خطر الإصابة بسرطان الثدي والتقليل من هبات الحرارة التي تتعرض لها الإناث و المترافقة مع انقطاع الطمث والحماية وخفض خطر الإصابة بهشاشة العظام وهذه الفوائد كلها تأتي نتيجة غنى الفلافل بمضادات الأكسدة الضرورية والمهمة للصحة.
4-منخفض السعرات الحرارية: يعتبر الفلافل من الاطعمة منخفضة السعرات الحرارية مقاربة بالأطعمة الأخرى، الأمر الذي يقلل من خطر الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن. بالرغم من فوائد الفلافل الصحية المتعددة، إلا أنه من المهم عدم الإكثار من تناوله، إذ أن طريقة الطهي المستخدمة في إعداده (القلي) قد تحمل بعض الأضرار.