طريقة عمل الفلافل المقرمشة في البيت الفلافل من أشهر الأكلات الشعبية التي يعشقها الجميع لمذاقها المميز وقرمشتها اللذيذة. ويمكنك تحضيرها في البيت بخطوات بسيطة لتحصلي على طعم ألذ من المطاعم.
محتويات المقال
طريقة عمل الفلافل المقرمشة في البيت
إليك طريقة عمل الفلافل المقرمشة في البيت بخطوات سهلة ونتيجة مضمونة
المكونات:
- 2 كوب حمص منقوع 12 ساعة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم.
- نصف كوب بقدونس طازج.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- رشة فلفل أسود.
- سمسم للتغليف (اختياري).
- زيت للقلي.
طريقة التحضير:
- صفي الحمص جيدًا بعد النقع وضعيه في الكبة.
- أضيفي البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة الخضراء، والبهارات، وافرمي حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- أضيفي بيكربونات الصوديوم واخلطي جيدًا.
- شكّلي العجينة كرات أو أقراص صغيرة، ويمكنك رشها بالسمسم.
- سخني الزيت جيدًا، ثم اقلي الفلافل حتى تتحول إلى اللون الذهبي المقرمش.
- قدميها ساخنة مع الطحينة أو المخللات أو الخبز العربي.
سر القرمشة:
- تصفية الحمص جيدًا قبل الفرم.
- تسخين الزيت جيدًا قبل القلي.
- قلي الفلافل على نار متوسطة للحفاظ على القرمشة والنضج من الداخل.
ما هي الطرق التي تجعل الفلافل مقرمشة؟
- فيه أسرار بسيطة تخلي الفلافل مقرمشة من بره وطرية من جوه زي المطاعم
نقع الحمص جيدًا - انقعيه 12 – 24 ساعة وصفيه تمامًا من الماء قبل الفرم، عشان العجينة ما تبقاش طرية.
إضافة بيكربونات الصوديوم - رشة صغيرة (حوالي ملعقة صغيرة) بتخلي الفلافل أخف وتهش وقت القلي.
فرم الخليط خشن شوية - ما تفرميش العجينة ناعمة قوي، خلي فيها حبوب صغيرة عشان تمتص الزيت بشكل أقل وتدي قرمشة.
- السمسم على الوجه
- تغليف الفلافل بالسمسم قبل القلي بيخليها مقرمشة وطعمها أروع.
- تسخين الزيت كويس
لازم الزيت يكون سخن جدًا قبل ما تحطي الفلافل، وإلا هتشرب زيت وتطرى. - القلي على نار متوسطة
- أول ما تحطي الفلافل في الزيت يكون عالي، وبعد دقيقة وطي النار شوية علشان تستوي من جوه وتفضل مقرمشة من بره.
- عدم تكديس الفلافل في الزيت
- اقلي كميات صغيرة علشان درجة حرارة الزيت ما تنزلش.
ما هي أسباب تفتت الفلافل عند القلي؟
تفتت الفلافل عند القلي مشكلة شائعة، ولها عدة أسباب رئيسية، أهمها:
- نقع الحمص أو الفول مدة طويلة أو قصيرة جدًا: إذا لم يُنقع جيدًا يظل قاسيًا ويتفتت، وإذا طال النقع أكثر من 24 ساعة قد يلين أكثر من اللازم.
- إضافة ماء زائد للعجينة: يجعلها رخوة وغير متماسكة فتتفكك في الزيت.
- عدم تصفية الحمص/الفول جيدًا بعد النقع، مما يزيد نسبة الرطوبة.
- استخدام بيكنج باودر أو بيكربونات بكمية كبيرة يضعف تماسك العجينة.
- زيت القلي غير ساخن كفاية: إذا كان الزيت باردًا تمتص الفلافل الزيت وتتفتت.
- عدم خلط المكونات جيدًا أو طحنها ناعم جدًا بدون قوام.
الحل:
- صفي الحمص/الفول جيدًا بعد النقع.
- لا تضيف ماء إلا عند الضرورة وبكمية قليلة.
- سخن الزيت جيدًا قبل القلي (حوالي 170–180 درجة).
- جرّب إضافة ملعقة صغيرة من الدقيق أو السمسم المطحون لزيادة التماسك.
ما هي مقادير عجينة الفلافل المصرية؟
مقادير عجينة الفلافل المصرية (الطعمية) الأصلية بسيطة وسهلة، وده أشهر مكوناتها
المقادير الأساسية
- ½ كيلو فول مدشوش (منقوع 8 ساعات على الأقل ومصفى جيدًا).
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 5 فصوص ثوم.
- 1 كوب بقدونس مفروم.
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- ½ كوب شبت مفروم (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- ½ ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم (تضاف وقت القلي فقط).
- ملح حسب الرغبة.
- سمسم للتغطية (اختياري).
- زيت غزير للقلي.
الطريقة باختصار
- نطحن الفول مع البصل والثوم والخضرة جيدًا حتى يصبح عجين ناعم.
- نضيف التوابل ونخلط.
- نحفظ العجينة في الفريزر أو الثلاجة لحين الاستخدام.
- عند التحمير نضيف البيكربونات ونشكل ونرش سمسم ونقلي في زيت ساخن.
- كده تطلعلك الطعمية المصرية الأصلية زي عربيات الفطار .
