طريقة عمل القدرة باللحمة سوف نتحدث كذلك عن طريقة عمل القدرة بالحمص وطريقة عمل القدرة الخليلية بالدجاج وما الفرق بين القدرة الغزاوية والقدرة الخليلية؟ كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل القدرة باللحمة
المكونات
-كيلو لحم أحمر خالي من الدهون.
-20-10 فصوص من الثوم الكامل الحبة.
-2 رأس بصل مقطع.
-3-2 أكواب من الأرز البني.
-5 فصوص مقطعة من الثوم.
-4 ملاعق زيت زيتون.
-2-1 كوب من الحمص المسلوق.
-زبيب ولوز نيء حسب الرغبة
-بهارات القدرة، وتشمل: ورق غار، وملعقة صغيرة بهار عادي، وملعقة صغير قرفة، وملعقة صغيرة كركم، وملعقة كبيرة كبش قرنفل، ورشة فلفل، ورشة ملح، وخلطة بهارات قدرة جاهزة (إن وجد).
طريقة التحضير
1-قم بتسخين زيت الزيتون في قدر عميق، ثم أضف نصف كمية البصل والثوم المقطع والمفروم مع اللحم وقلبه جيدًا مع الملح ونصف كمية البهارات لبضع دقائق.
2-أضف لتر ماء مغلي إلى المرق، وقم بكشط الرغوة التي تظهر على الوجه عندما يبدأ المرق بالغليان.
3-اترك اللحم على النار حتى ينضج تمامًا مدة تتراوح بين 45-60 دقيقة.
4-أنزل المرق عن النار، وأزل اللحم منه واتركه جانبًا.
5-قم بتقليب القليل من البصل مع الزيت في قدر آخر، ثم أضف الكمية المتبقية من الثوم وقلب المزيج مع باقي البهارات لبضع دقائق.
6-أضف الحمص والمرق إلى الأرز، وأضف قطع اللحم كذلك إن أحببت، واترك الأرز لينضج جيدًا فترة تتراوح بين 30-60 دقيقة.
7-تستطيع تزيين أرز القدرة بالزبيب واللوز بعد تحميصه في الفرن.
طريقة عمل القدرة بالحمص
المقادير
-2 كوب من الأرز البسمتي.
-دجاجة كاملة.
-ملعقة قرفة.
-ملعقة بهارات.
-ملعقة هيل أخضر.
-كوب من الحمص.
-5 فصوص ثوم مفروم.
-ملح حسب الرغبة.
-مكعب من المرق
-بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
-نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-2 ملعقة صغيرة من الكركم.
-4 أكواب من مرق الدجاج.
مقادير تتبيلة الدجاج:
-بصلة مقطعة شرائح.
-ربع كوب من الفستق المحمص للتزيين
-2 ملعقة صغيرة من البهارات.
-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
-ملعقة بابريكا.
-2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
-نحضر قدرا كبير الحجم ونشوح به شرائح البصل ثم نضع الدجاج والماء والملح ونتركه حتى تمام نضج الدجاج.
-نصفي الدجاج من المرق، ونترك المرق جانبا حتى يتم استخدامه.
-يتم تتبيل الدجاج المسلوق بالبهارات والفلفل الأسود والبابريكا، وعصير الليمون وشرائح البصل وزيت الزيتون.
-يترك الدجاج في التتبيلة لمدة ساعة، ثم يتم وضعه في صينية داخل الفرن حتى نحصل على اللون الذهبي للدجاج.
-نضع قدرا على النار به الزيت، ونتركه حتى يسخن.
-نضيف بصل وثوم، ويتم التقليب حتى يصفر لونهما.
-نضيف الحمص المسلوق، ونستمر في التقليب.
-نضع مرق الدجاج وتضاف إليه القرفة والبهارات والهيل والفلفل الأسود والكركم والملح.
-نترك المكونات تغلي على النار لمدة ربع ساعة، ثم تتم إضافة مكعب المرقة.
-يغسل الأرز ويصفى من الماء، ويضاف إلى المكونات ويترك حتى الغليان.
-نهدئ النار عليه ويترك على النار حتى تمام النضج.
-نحضر وعاء للتقديم ويتم وضع به الأرز، ويوضع الدجاج على الوجه.
يزين بالفستق المحمص، وتقدم القدرة ساخنة على المائدة وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل القدرة الخليلية بالدجاج
المكونات
-1 دجاجة
-½ كوب حمص
-1 ½ كوب رز بسمتي
-3 كوب مرق دجاج
-1 بصلة مفرومة ناعمة
-1 بصلة مقطعة شرائح
-½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 ½ ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 فص ثوم مهروس
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة بهار حلو
-¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون
-½ ملعقة صغيرة بابريكا
-2 ملعقة كبيرة زيت
-كاجو ولوز محمص
-½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-1 ملعقة صغيرة كركم
– 8 حبات هيل
-3 ملعقة كبيرة زيت
طريقة التحضير
1-نضع قطع الدجاج في قدر من الماء ونضيف الملح و البصلة الشرائح ونترك الدجاج حتى ينضج جيداً ثم نصفيه من المرق .
2-نخلط التتبيلة ونضع قطع الدجاج ونقلبها فيها حتى تمتص النكهات ثم نضعها في الفرن حتى تتحمر جيداً .
3-أثناء ذلك نحمي الزيت في قدر عميق ونضيف البصل المفروم والثوم ونحرك حتى يصبح البصل طرياً ثم نضيف الحمص ونحرك لدقيقتين ثم نضع الأرز ونحمصه مع بقية المكونات ونحرك قليلاً .
4-نضيف مرق الدجاج والملح والفلفل والقرفة والكركم وحبات الهيل ونتركها على نار عالية حتى تغلي ثم نخفف النار ونترك الأرز ينضج على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر .
5-نضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمر والكاجو واللوز المحمص وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم .
ما الفرق بين القدرة الغزاوية والقدرة الخليلية؟
القدرة الغزاوية تحتوي على بهارات القدرة والتي تتكون من: ورق الغار، والبهار العادي، والقرفة، والكركم، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والملح.
مع إضافة الحمص المسلوق والكثير من الثوم. أمّا القدرة الخليلية فتُعتبر أبسط إذ يتم استخدام الملح والكركم فقط ولا تحتوي على الحمص المسلوق ولا على الثوم أبدًا.
