طريقة عمل اللقيمات الهشة

طريقة عمل اللقيمات الهشة نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا بالخطوات الصحيحة والمقادير الكاملة مع مجموعة متنوعة أخرى من وصفات اللقيمات.

طريقة عمل اللقيمات الهشة

المكوّنات
-دقيق – 115 غرام
-زيت – ملعقة كبيرة
-نشاء – ثلاث ملاعق صغيرة
-سكر – نصف ملعقة صغيرة
-ملح – نصف ملعقة صغيرة
-خميرة – ملعقة كبيرة
لتحضير الشربات:
-سكر – كوبان
-عصير ليمون حامض – ملعقتان صغيرتان
-ماء – كوب ونصف
للقلي:
-زيت نباتي – بحسب الحاجة
للزينة:
-جوز الهند مبشور – بحسب الرغبة
طريقة العمل
– لتحضير الشيرة، ضعي السكر في قدرٍ على النار ثمّ اسكبي فوقه الماء.
– حرّكي جيّداً حتى ذوبان السكر ثمّ اسكبي عصير الليمون الحامض.
– حرّكي من جديد واتركي القطر يغلي حتّى يتماسك ويثخن.
– لتحضير اللقيمات، ذوّبي الخميرة والسكر في كوبٍ من الماء الدافئ في وعاءٍ صغير.
– أسكبي بعدها الزيت والملح على مزيج الخميرة واتركي الوعاء في مكانٍ دافئ لحوالى 30 دقيقة.
– ضعي الدقيق في وعاءٍ كبير ثمّ أضيفي اليه خليط الخميرة.
– ذوّبي النشاء في كوب من الماء ثمّ اسكبيه فوق الدقيق أيضاً.
– أعجني المكوّنات معاً جيّداً حتى تتمازج وتتشكّل عجينة ليّنة.
– أتركي العجينة جانباً في مكانٍ دافئ لحوالى 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
– سخّني الزيت في قدرٍ على النار.
– بلّلي يداً بالقليل من الماء وخذي بها كميّة صغيرة من العجين.
– إعصري العجين بيدك، ستفيض منه كميّة على شكل كرة صغيرة، خذي كرة العجين باليد الأخرى باستخدام ملعقة ثمّ ضعيها في الزيت بحذر.
– إقلي اللقيمات حتى تسمرّ ثمّ اسكبي فوقها الشيرة.
– ضعي جوز الهند المبشور في وعاءٍ ثمّ غمّسي بها اللقيمات وقدميها.

طريقة عمل اللقيمات المقرمشة

المقادير
– طحين : 4 اكواب
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : رشّة
– بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
– النشاء : ربع كوب
– سكر : ملعقة كبيرة
– الزعفران : رشّة
– خميرة : ملعقة كبيرة ونصف
– ماء دافئ : كوبان وثلث الكوب
– زبادي : كوب
– الزيت : غزير (للقلي)
– قطر : 3 أكواب
طريقة التحضير
– ضعي كل من الطحين والهيل والملح والبيكنغ باودر والنشا والسكر والزعفران في وعاء وأخلطيهم معا واتركيهم جانبا.
– في وعاء صغير ضعي الخميرة مع ثلث كوب من كمية الماء وحركيها وغطيها بطبق واتركيها 10 دقائق حتى تتخمر.
– أضيفي خليط الخميرة والزبادي والماء إلى خليط الطحين وأخلطي جيدا حتى تصبح العجينة لينة. غطي الوعاء واتركي العجينة حتى يتضاعف حجمها لمدة 60 دقيقة.
– سخني الزيت بوضعه في قدر ستانلس عميق على النار بدرجة حرارة متوسطة، ثم حركي العجينة قليلا بالملعقة الخشبية حتى تخرجي الهواء منها وضعيها في قمع التزيين حتى تشكليها بطريقة أسرع.
-عندما يحمى الزيت قليلا اضغطي على الكيس واقطعي العجينة بطول 2 سم تقريبا، كرري العملية حتى يمتلئ القدر إلى ثلثيه، ثم قلبيها باستمرار حتى تأخذ لونا ذهبيا من جميع الجهات.
-ارفعي العوامات من الزيت وضعيها في القطر البارد ثم رتبيها في طبق التقديم، وقدميها مع القهوة العربية.

طريقة عمل اللقيمات بالزبادي

مقادير
-2 كوب دقيق
-1 كوب ماء دافىء
-3 ملاعق سكر
-رشة ملح
-4 ملاعق نشا
-1 ملعقة خميرة
-3 ملاعق حليب بودرة
-1 علبة زبادي
-زيت للقلي
-1 كوب قطر
طريقة اللقيمات بالزبادي :
– احضري وعاء واخلطي الدقيق مع الزبادي، الخميرة، الماء الدافىء، السكر، الملح، الحليب البودرة والنشا.
– اتركي العجينة تتخمر لمدة ساعة ويتضاعف حجمها.
– احضري وعاء للقلي وشكّلي العجينة كرات بيدك ثم قلّيها في الزيت المغلي.
– بعد قلّي الكمية كلها اسكبي عليها القطر ثم قدميها.

نبذة تاريخية عن اللقيمات

-سميت لقمة القاضي في القرن الثالث عشر الميلادي في بغداد وانتشرت عند العرب من ذلك الحين، وإلى الأتراك واليونانيين ونجد أنه تجمع شعوب البحر المتوسط عادات وتقاليد مشتركة وأكلات متشابهة، فنجد أصنافاً تتخذ أسماء ومسميات عديدة، مما يثير نزاعاً طريفاً في ما بينهم حول أصلها. من بين هذه الأكلات «لقمة القاضي»، وهي حلوى منزلية سهلة التحضير على شكل كرات ذهبية هشة تذوب في الفم، وهي تشبه حلويات «الدونات» العالمية وتجمع هذه الحلوى ما بين المطبخ العربي والغربي، فقد يظن البعض أنها عربية الأصل، حيث يطلق عليها العرب «حلوى اللقيمات» أو «العوامة»، في حين أنها تعود للشعب اليوناني الذي يطلق عليها «لوكوماديس»، وهي مشهورة في قبرص أيضاً بنفس الاسم، وتعتبر من الحلويات المحلية أما السائل العسلي المذاق «الشربات»، الذي يستخدم لتزيين حلوى اللقيمات، فتعود أصوله إلى تركيا.
-أما اليهود فقد كانوا يطلقون على «لقمة القاضي» (سوفجانيوت)، وهي عبارة عن حلوى هلامية مغطاة بالسكر وقد أطلق عليها المصريون «لقمة القاضي» أو «الزلابية»، كحلوى شهية تؤكل مع السكر البودرة أو مع السكر والشربات. وهي من الحلوى المحببة في شهر رمضان ولا تزال هذه الحلوى تحظى بشعبية كبيرة في اليونان وهم يفضلون تناولها مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو مع القرفة. وتقدم «لقمة القاضي» في تركيا وأغلب الدول العربية مع القهوة التركية أو الشاي بعد الوجبات أو عند استقبال الضيوف.