طريقة عمل المجبوس الاماراتي

1. اغسلي الأرز البسمتي بالماء وانقعيه لمدة ١٥ دقيقة.
2. في قدر على النار، حمّي الزيت، ثم أضيفي البهارات الكاملة الصحيحة، وقلبي قليلاً حتى تتحمص، ثم أضيفي الدجاج، والبصل، والثوم، والفلفل، وضعي غطاء القدر، واتركيه لبضع دقائق ثم قلبي قليلاً حتى يتحول البصل للون الذهبي.
3. أضيفي الكزبرة، والبقدونس، والفلفل الأخضر، ثم أضيفي البهارات الناعمة جميعها، وقلبي حتى تتوزع جيداً، ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم، وقلبي جيداً مع إضافة البطاطس، وغطي القدر واتركيه لتذبل الطماطم قليلاً.
4. اغمري قدر الدجاج بالماء، وضعي الغطاء، واتركيه حتى ينضج، مع إضافة الملح، ورأس الثوم.
5. أضيفي الأرز المنقوع، وارفعي درجة حرارة النار لقوية ليغلي الأرز مع التحريك الخفيف ولمرة واحدة حتى يتغلغل الأرز بالمرق لمدة 4 دقائق، مع إضافة السمنة أو الزبدة على سطح المجبوس بحسب الرغبة، ثم خففي النار، واتركي الأرز ليطهى لمدة 20-30 دقيقة.
6. اسكبي المجبوس وضعيه في طبق التقديم مع التزيين بعض البقدونس الكزبرة والمكسرات المحمصة بحسب الرغبة.

طريقة عمل مجبوس دجاج

المقادير 

• كيلو دجاج مقطع
• كيلو أرز مغسول ومنقوع فى الماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى
• 2 حبة طماطم مقطعة
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2-3 كوب ماء
• كوب كسبرة مفرومة
•  4 حبات لومى أسود “الليمون الأسود المجفف”
•  قرنفل، قرفة، هيل، أوراق غار
• ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود
• بهارات عربية بودرة “ملعقة صغيرة قرفه ناعمة + ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناعم + ملعقة
• صغيرة كمون حب + ملعقة صغيرة هيل حب + ملعقة صغيرة كزبرة حب + ملعقة صغيرة
• مسمار(قرنفل) حب + ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم بودرة”.
• ملعقة صغيرة زنجبيل معجون
• 1 ملعقة صغيره ثوم معجون
• فلفل أخضر حار

طريقة عمل مجبوس الدجاج

1.  يوضع زيت فى إناء، ثم يضاف البصل ويقلب إلى أن يميل لونه إلى البنى الفاتح.
2.  تضاف البهارات الصحيحة (القرفة، القرنفل، ورق الغار، الهيل).
3.  تضاف البهارات المطحونة ويوضع عليها الدجاج ويحمر لمدة 10 دقائق مع التقليب بخفة.
4.  تضاف الطماطم ومعجون الطماطم والكسبرة والثوم والزنجبيل واللومى، نقلب إلى أن تصبح الطماطم لينة. يمكن هنا إضافة الفلفل الأخضر.
5.  يضاف الماء ويترك إلى أن يستوى الدجاج، ثم نقوم بإخراج الدجاج ووضعه فى الفرن ليتحمر.
6.  نضع الأرز فى إناء عميق مع التحكم فى مقدار المرق المناسب لطبخه (كل كوب أرز بسمتى = كوب وربع إلى كوب و نصف ماء تقريباً).
7.  عند تبخر ماء الأرز، نعيد وضع الدجاج فوق الأرز ونغلق القدر لمدة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة جداً حتى تمام الاستواء.

مجبوس دجاج منال العالم

المقادير 

• ½2 كوب أرز طويل الحبة.
• 10 قطع أفخاد دجاج كاملة، تزن القطعة حوالي 113 غرام.
• كوب بصل مقطع.
• 2 حبة ليمون أسود (لومي).
• 5 فصوص ثوم.
• ماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
• 2 ملعقة كبيرة من أوراق الغار، حوالي 6 ورقات.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كاري.
• ¾ ملعقة صغيرة كزبرة.
• ½ ملعقة صغيرة قرنفل.
• ½ ملعقة صغيرة هيل.
• ½ ملعقة صغيرة كمون.
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة.
• ½ ملعقة صغيرة كركم.
• رشة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس للتزيين.

الخطوات

1. أحضر قدر كبير، وضع قطع الدجاج داخله، واغمر الدجاج بالماء، وضع القدر على النار كي يغلي.
2. تخلّص من الدهون الزائدة للدجاج أثناء الغلي.
3. أضف البهارات والبصل والثوم في القدر، واتركه يغلي على النار حوالي 45 دقيقة.
4. تخلّص من البصل والثوم والمكونات الصلبة.
5. افصل الدجاج عن المرق، واحتفظ بالمرق بعد تصفيته في نفس القدر.
6. ضع الأرز في المرق، وإن لم يكن المرق كافيًا أضف القليل من الماء حسب الحاجة.
7. اترك الأرز يغلي على النار حتى ينضج.
8. أحضر مقلاة، وأضف إليها القليل من الزيت، واقلي الدجاج ليصبح مقرمشًا حسب الرغبة.
9. تأكد من نضج الأرز قبل سكبه، ثم أسكبه في طبق للتقديم، وضع فوقه قطع الدجاج.
10. اخلط قطع الدجاج مع الأرز قليلًا قبل التقديم، وزيّن مجبوس دجاج بأوراق البقدونس.

ما هي بهارات مجبوس الدجاج؟

• ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار.
• ½1 ملعقة صغيرة كمون.
• ½1 ملعقة صغيرة قرفة.
• ½1 ملعقة صغيرة قشر ليمون مبشور.
• ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة.
• ملعقة صغيرة جوزة الطيب مبشورة.