طريقة عمل الملوخية المصرية باللحم نقدمها لكم من خلال مقالنا هذا ونذكر لكم طريقة طريقة عمل الملوخية باللحمة المفرومة وطريقة عمل الملوخية السورية باللحمة وطريقة عمل ملوخية بالدجاج.
محتويات المقال
طريقة عمل الملوخية المصرية باللحم
المقادير
-نصف كيلو من الملوخية الخضراء المفرومة.
-لحم غنم مقطع إلى مكعبات.
-2 ورقة غار.
2 عود من القرفة.
-2 بصلة كبيرة الحجم.
-4 ملاعق من زيت الزيتون.
-12 فص ثوم مفروم.
-2 حبة من الليمون.
طريقة التحضير
1-يتم وضع الماء على النار ويضاف إليه اللحم، ويتم سلقه مع إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
2-نضيف البصل وورق الغار والقرفة، ونترك الشوربة على النار لفترة ساعة تقريباً حتى النضج.
3-نضع الزيت فى حلة على النار ونشوح بها البصل.
4-نضيف الثوم المفروم والكزبرة مع التقليب.
5-تتم إضافة اللحم بعد تصفيته ونشوح المكونات معاً.
6-نصب المرق ونضيف عصير الليمون ونترك المكونات على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
7-نضع الملوخية عليها ونتركها قليلاً على النار حتى الغليان.
8-تصب في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الملوخية باللحمة المفرومة
المقادير
-1/4 ك لحم مفروم
– ملوخية
-بصل
-1 كوب عصير طماطم
-1حبة طماطم مفرزمة
-فص ثوم
– فلفل حار
-كزبرة جافة
– ملح
– فلفل
– زبدة
طريقة التحضير
1- في حلة على النار ضعي الزبدة والبصل المفروم وقلبيها جيدا ثم اضيفي اللحم المفروم
2- اضيفي عصير الطماطم وقليل من الماء واتركيها لتغلي
3- اضيفي الطماطم والثوم والكزبرة والفلفل الحار، ثم اضيفي الملوخية الخضراء واستمري في تقليبها حتى تمتزج تماما واتركيها لتغلي
4- لعمل طشة الملوخية زبدة في طاسة على النار مع ثوم مفروم وكزبرة جافة واتركيهم على النار حتى يتغير لون الثوم
5- اضيفي الطشة إلى الملوخية وقدميها
طريقة عمل الملوخية السورية باللحمة
المقادير
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– لحم البقر : 450 غم (مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم)
– القرفة : عود
– هيل : 2 حبة
– الملوخية : 300 غراماً (جافة)
– سمن : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 7 فصوص (مهروس)
– كزبرة خضراء : باقة (مفرومة فرماً ناعماً)
– الماء : كوب ونصف
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1- سخّني الزيت في قدر ضغط على حرارة متوسطة، أضيفي اللحم واطهيه حتى يصبح لونه داكناً من كل الجهات.
2- أضيفي عود القرفة والهيل، ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود، وأضيفي نصف لتر من الماء واضغطي القدر لـ45 دقيقة حتى يبدأ الصفير.
3- ضعي الملوخية في وعاء مغمور بالماء وانقعيها لـ3 دقائق، ثم صفّيها وكرّري العملية حتى تصبح الملوخية طرية.
4- سخني ملعقة كبيرة من السمن في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي نصف كمية الملوخية وقلّبي حتى تذبل.
5- أضيفي الكمية المتبقية من السمن والملوخية. قلّبي المكونات جيداً حتى تتداخل.
6. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكزبرة، الثوم واللحم المسلوق.
7- زيدي ربع كوب من الماء وخففي الحرارة. ضعي الغطاء واطهي الملوخية لـ5 دقائق.
8- ارفعي الغطاء وأضيفي ربع كوب من مرق اللحم المسلوق. إطهي الملوخية لـ5 دقائق إضافية.
9- أعيدي الخطوة السابقة لـ3 أو 4 مرات حتى تنضج المكونات.
10-ارفعي القدر عن النار وقدّمي الملوخية ساخنة.
طريقة عمل ملوخية بالدجاج
المقادير
– الملوخية : 500 غراماً (مفرومة مجمدة أو طازجة)
– مرق دجاج : 2 ليتر
– ملح : ملعقة كبيرة
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– طماطم : 1 حبة
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– الدجاج : حسب الرغبة (مشوي أو مقلي)
طريقة التحضير
1-اسلقي الدجاج مع المطيبات المفضلة لديك. ثم اشويه بإضافة الملح والليمون والفلفل الأسود.
2- أضيفي الملوخية على مرق الدجاج. واتركيها حتى تغلي.
3- قطعي حبة الطماطم من النصف، وسقطيها مع الملوخية.
4- نكهي بالملح، والبهارات المشكلة.
5- أضيفي زيت زيتون في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم مع رشة ملح وحركي حتى يحمر، ثم أضيفيه للملوخية.
6- قدمي الملوخية بجانب الدجاج المشوي والأرز الأبيض المفلفل.
نبذة عن الملوخية
-الملوخية باللاتينية Corchorus olitorius هي جنس من النباتات الزهرية تضم من 40 إلى 100 صنف وتتفاوت أطوال سيقانها وتزرع من أجل أوراقها التي تستخدم في عمل طبق الملوخية ولها أزهار صفراء صغيرة تنتج عددا من البذور.والملوخية من الأطباق التي تختص بها أكثر من بلد من بينها مصر والسودان وبلاد الشام وتونس والجزائر والمغرب. ولكن تعدّ أكلة الملوخية من الأكلات المصرية القديمة، وانتقلت إلى البلدان العربية تباعاً.
قصة الملوخية
-هناك قصتان فسرتا سر تسمية نبات الملوخية بهذا الاسم، الأولى هي ان الملوخية كانت نبات قديم في عهد الفراعنة، وكان يسمى ” خية ” و كان يعتقد المصريون انها نبتة سامة وعندما احتل الهكسوس مصر وهدموا وطمسوا معالم الحضارة الفرعونية أجبروا المصريين على تناولها وكانوا يقولوا لهم : ” ملو – خية ” أي كلوا ” خية ” و بعدما تناولها المصريين وظنوا انهم ميتون لا محالة اكتشفوا انها غير سامة وانها تصلح للأكل .
-والقصة الثانية – و هي الأرجح – ان أصل كلمة ملوخية هي ” ملوكية ” وهذا لأنها كانت تقدم للملوك، ووصفها طبيب أحد الملوك لملكه عندما كان مريضًا .
