طريقة عمل الميل فاي بالشوكولاتة

طريقة عمل الميل فاي بالشوكولاتة سوف نتحدث كذلك عن طريقة عمل عجينة الميل فاي وطريقة عمل الميل فاى بالبف باستري بالمربى وأسرار نجاح الميل فاي كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة عمل الميل فاي بالشوكولاتة

المقادير
-مقدار من عجينة الفوليتاج
-نصف كوب مربى
-سكر بدورة للوجه
-1 كوب كريم باتسيير
طريقة التحضير
1-تفرد العجينة بسمك 1/2 سم.
2-تقطع الى ثلاث دوائر كبيرة- متساوية بواسطة قطاعة قالب فلان.
3-توضع فى صاج مبلل بالماء وتخرم بالشوكة.
4-تزج فى الفرن حتى تنضج.
5-تغطى أول دائرة بالكريم باتسيير ثم توضع الدائرة الثانية ثم تغطى بالمربى وتوضع الدائرة الثالثة.
6-يضغط فوق الطوابق الثلاثة بواسطة صينية ثقيلة حتى يتم تثبيت القطع فوق بعضها.
7-يرش الوجه بالسكر البودرة وتقدم على مفرش دانتيل.

طريقة عمل عجينة الميل فاي

المكونات
-خمسة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات أو ما يعادل 750 جرام
-1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو ما يعادل 15 مللي
-220 مللي من الماء المثلج
-ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا البودر أو السائلة.
-رشة صغيرة من الملح الأبيض.
-2 كوب من الزبدة المثلجة أو ما يعادل 450 جرام
-2 بيض بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير
1-نضع في وعاء كبير خمسة أكواب من الدقيق، مع إضافة 2 كوب من الزبدة المثلجة ولكن علينا بشرها قبل وضعها على الدقيق، ونقوم بتوزيع بشارة الزبدة في مسحوق الدقيق جيدًا.
2-في وعاء آخر نقوم بخلط المكونات السائلة سويًا وهي 200 مللي من الماء، وبيضتين بدرجة حرارة الغرفة ورشة الملح وربع ملعقة من الفانيليا السائلة، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض، ثم نقوم بالخلط جيدًا وإضافة المكونات السابقة إلى الدقيق والزبدة.
3-نقوم بتقليب المكونات جميعها باستخدام شوكة طعام حتى تساعدنا على توزيع المكونات السائلة ودمجها مع الدقيق، ثم نقوم بالعجن بدون ضغط حتى تتكون لدينا عجينة تكون فيها طبقات الزبدة المبشورة فيها واضحة.
4-نقوم بتقسيم العجين إلى ستة أقسام على شكل مربعات ثم نضعها على ورقة زبدة ونضعها في الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة على الأقل قبل أن نقوم بعملية فرد العجين.
5-نستخدم السكر البودر على السطح الذي سنقوم عليه بفرد العجين بدلًا من الدقيق، ونبدأ بفرد قطعة قطعة بسُمك رفيع جدًا، لأن العجينة ستنتفخ داخل الفرن، ونستخدم قالب مقاس 20×35 حتى نقوم بتحديد العجين قبل أن نضعه داخل القالب، ونكرر هذه العملية مع جميع قطع العجين.
6-نقوم بتخريم كل طبقة من طبقات العجين بالشوكة حتى لا تنتفخ كثيرًا داخل الفرن أثناء التسوية، ونضع كل قطعة منفردة في القالب ونضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 220 حتى تأخذ اللون الذهبي.

طريقة عمل الميل فاى بالبف باستري بالمربى

المكونات
أولاً: مكونات ميل فاي المربي والسكر:
-400 جرام باستري كريم
-لتر حليب
-كيلو عجينة ميل فاي
ثانياً: تزيين وجة ميل فاي المربي والسكر:
-مربي مشمش بيوريه
-صوص شوكولاتة خام
-سكر بودرة
طريقة التحضير
1.قومي بفرد عجينة الميل فاي بإتجاه واحد ويجب أن تكون العجينة فيها نسبة تبريد.
2. قومي بتخريم العجينة بواسطة الشوكة.
3. في صاج الفرن قومي برشه بالدقيق ثم ضعي عجينة الميل فاي.
4. أتركي 2 سم زيادة في العجينة لأنها ستنكمش أثناء التسوية في الفرن.
5. قومي بوضع الميل فاي في الفرن علي درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو 40 دقيقة وحتي تمام النضج.
6. يمكنك وضع عجينة الميل فاي في الفرن علي درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
7. بعد نضج الميل فاي قومي بوضع طبقة من الميل فاي وعليها طبقة من الباستري كريم.
8. علي طبقة أخري من الميل فاي قومي بوضع المربي ونضعها على شريحة الميل فاي المحشية بالباستري كريم بحيث تكون طبقة المربى هي المواجهة لطبقة الباستري كريم.
9. قومي بدهن وجه طبقة الميل فاي بالباستري كريم ثم نضع عليها شريحة من الميل فاي ونرش عليها سكر بودر.
10. قومي بتقطيع الميل فاي على شكل الجاتوه ويمكن أن نضع مربى بدلاً من السكر البودر.
11. زيني الميل فاي بالشوكولاتة الخام الدارك الذائبة أو بصوص الشوكولاتة وتقدم باردة وبألف هنا.

أسرار نجاح الميل فاي

-يجب أن تكون كل مكونات العجينة باردة، ونحرص على أن لا تكون الزبدة مُذابة وذلك حتى نحصل على نتيجة مرضية، نقوم بفرد طبقات العجينة بشكل رقيق جدًا قبل عملية الخبز.
-وأخيرًا فإن الخبز السريع عامل مهم من عوامل نجاح الميل فاي ونقوم بترك التورتة لمدة ليلة كاملة قبل التقطيع حتى تتشرب الطبقات من المكونات