طريقة عمل بلح الشام الأصلية سوف نتحدث في هذا المقال عن طرق عمل بلح الشام بصوص الشيكولاتة وطريقة عمله للشيف نجلاء والشيف الشربيني.
محتويات المقال
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
المقادير
-2 كوب ماء
-2 كوب دقيق
-½ كوب من الزيت
-5 بيضات
-فانيليا
-½ ملعقة صغيرة ملح
-مقدار من الشراب السكرى البارد
زيت للقلي
طريقة التخضير
-نضع الماء والزيت فى اناء على النار حتى يغلى
ثم ننخل الدقيق والملح ثم نضيف الدقيق والملح للاناء الذى به الماء والزيت ونقلبهم جيدا غلى نار هادئة حتى نحصل على عجينة طرية وناعمة ولا تلتصق بالاناء
-ثم نرفع الاناء من على النار ويترك قليلا ثم نضيف بيضة ونقلبها فى الخليط جيداحتى تختفى تماما ثم نضيف الاخرى وهكذا نحضر كيس حلوانى خاص بعمل بلح الشام ونضع به جزء من العجين
-نحضر مقلاه ونضع بها الزيت ونرفعها على النار ثم نضغط على كيس الحلوانى ونعمل أصابع بلح الشام بالطول المناسب ونقطعه ونرصه بالمقلاة ليتحمر ويصبح لونه ذهبى
-ثم نرفعه من الزيت ونضعه على ورق مطبخ ثم نضعه فى اناء الشراب السكرى البارد ثم نصفيه من الشراب ونضعه فى طبق ، ونضيف وحدات اخرى من بلح الشام فى الزيت ليتحمر ويصبح لونه ذهبى
-نصفيه ونضعه فى الشراب السكرى ثم نصفيه ونضعه فى طبق وهكذا حتى تنتهى من كمية العجين
-بعد ذلك نقوم برص وحدات بلح الشام فى طبق التقديم ونرش عليها المكسرات المفرية
أو نزينه بالشيكولاتة السائلة أو نحشيه بالقشطة أوتحشيه بالمكسرات أو تحشيه بالكريمة أو تزينيه على حسب رغبتك ثم يقدم وبالهنا والشفا
طريقة عمل بلح الشام بالشيكولاتة
المقادير
مقادير العجينة
-3 بيض
-1 كوب طحين
-6 ملعقة كبيرة زبدة
-2 ملعقة صغيرة سكر
-كوب ماء
-0.25 ملعقة صغيرة ملح
-بياض بيضة مخفوقة
زيت للتحمير
-مقادير صلصة الشوكولاتة
-ملعقة صغيرة فانيليا
-2 ملعقة كبيرة زبدة
-50 غ شوكلاوتة، قطع صغيرة
-كوب سكر بودرة
-3 ملعقة كبيرة ماء دافئ
طريقة التحضير
-ضعي الزبدة و السكر و الماء و الملح في قدر على النار، دعيه حتى يغلي.
خففي النار و أضيفي الطحين.
-قلبي المزيج بملعقة خشبية حتى يبدأ المزيج في التكور.
ارفعيه من على النار و اتركيه ليبرد.
-أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى، مع العجن بعد كل إضافة، اعجنيها بالملعقة حتى يمتزج البيض تماما.
-أضيفي بياض البيض و قلبي حتى يمتزج.
حمي الزيت.
-ضعي العجين في كيس حلواني، اصنعي أصابع بلح الشام مباشرة الشهيرة فوق الزيت.
-اقليها حتى تتحمر و تصبح ذهبية اللون، انتشليها من الزيت.
طريقة عمل صلصة الشوكولاتة
-أذيبي الشوكولاتة و الزبدة في ثدر على نار هادئة، أضيفي السكر و الفانيليا و قلبي، أضيفي الماء تدريجيا حتى تحصلي على القوام المطلوب. اتركيها لتبرد قليلا.
-اسكبي الصلصة بالتساوي على على أصابع بلح الشام.
-اغمسي دوائر بلح الشام في الفروستينغ و اتركيها لتجمد.
طريقة عمل بلح الشام للشيف نجلاء الشرشابي
المقادير
-كوب دقيق
-ربع كوب
-زيت
-رشة ملح
-ثلاثة أرباع كوب ماء
-3 بيضة
-ملعقة صغيرة سكر
-فانيليا
-شربات وسط
طريقة التحضير
-قلبى فى إناء على النار الماء والملح والسكر والزيت وقبل الغليان أضيفى الدقيق وقلبى
-ضعى العجين فى العجانة ثم أضيفى الفانيليا والبيض واحدة بعد الأخرى
-ضعى الخليط فى كيس حلوانى وشكليه وإقليه فى زيت بارد حتى يحمر
-من الممكن أن تقليه نصف تسوية ثم تخرجيه من الزيت ثم تضعيه مرة أخرى ليصبح مقرمش
طريقة عمل بلح الشام للشيف الشربيني
المقادير
-8 بيضات
-400 مل ماء
-200 مل زيت
10 جرام ملح
-20 جرام سكر
-10 جرام فانيليا
-500 جرام دقيق
شربات ثقيل بارد
طريقة تحضير بلح الشام
-ضعي زيت عل النار وذوبي فيه الملح والسكر والفانيليا ثم الدقيق وقلبيه جيدا
-اعجني الخليط مع البيض المخفوق حتى تصبح عجينة طرية اقرب للسائلة
-استخدمي كيس حلواني لتشكيلها على هيئة اصابع واقليها في زيت درجة حرارته 80 مئوية
-ضعيها في الشربات بعد القلي و قدميها
