طريقة عمل بيف بورغينيون كما سنذكر كذلك طريقة عمل بيف فرانكفورتر وما هي طريقة عمل بيف ستروجانوف كما سنذكر كذلك سنجيب عن ما هو بيف بورغينيون الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل بيف بورغينيون
المقادير
– 2 حبة جزر مقطع شرائح
– 2 حبة بصل مقطع شرائح
– 1 ملعقة صغيرة ملح
-1 كيلو لحم بقرى مقطع مكعبات
– 4 شرائح من لحم التركى المدخن مقطع مكعبات صغيرة
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 2 ملعقة كبيرة طحين
-2 : 4 كوب من مرق اللحم
– 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 رأس ثوم مقطع شرائح
1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1 ورق غار
4 ملعقة كبيرة زبدة
18 : 24 حبة بصل قورما ( صغير الحجم )
1/2 كيلو مشروم مقطع شرائح أو مكعبات
3 عرق زعتر طازج
3 عرق بقدونس طازج
خطوات التحضير
1-شوحى لحم التركى المدخن فى زيت الزيتون على درجة حرارة منخفضة لمدة 10 دقائق ثم ارفعيه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الفائض , ضعى مكان لحم التركى مكعبات اللحم وقلبيها من جميع الجهات حتى تأخذ اللون البنى وارفعيهم جانبا .
2-ضعى مكان اللحم كلا من ( اللحم المدخن , الجزر , شرائح البصل , الطحين ) وقلبيهم معا لمدة 4 دقائق تقريبا .
3-اغمرى البصل القاورمة فى الماء المغلى لمدة 30 دقيقة ثم انقليه الى الماء المثلج وصفيه وجففيه بعد ذلك سخنى 2 ملعقة كبيرة من الزبدة واقلى البصل حتى يأخذ اللون البنى وارفعيه جانبا , سخنى 2 ملعقة إضافية من الزبدة مكان البصل ثم ضعى الفطر وقلبي ليأخذ اللون البنى .
4-ضعى فى وعاء كبير قابل للدخول الى الفرن كل المكونات المستخدمة ( مكعبات اللحم – البصل – المشروم – الجزر – اللحم المدخن – شرائح البصل – ضمة الثوم – ورق الغار – الزعتر الطازج والمجفف – البقدونس – معجون الطماطم – المرق ) .
5-غطى الوعاء وضعيه فى الفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة ساعتين ونصف الى ثلاث ساعات ثم يُقدم مع البطاطا المهروسة .
طريقة عمل بيف فرانكفورتر
المكونات
-2 معلقة كبيرة من الزيت النباتي.
-نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
-ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
-عبوة من النقانق مجمدة في الفريزر.
-حبة واحدة من البصل مفروم أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
-ربع ملعقة روز ماري صغيرة مجففة.
طريقة التحضير
1-تصنع شقوق في الهوت دوج بالسكين بشكل منتظم حتى يكون ذو منظر جميل بعد نضجه.
2-يتم استخدام صينية غير لاصقة يوضع بها الهوت دوج.
3-يوضع الزيت والفلفل والبصل المقطع أو المفروم والروز ماري وبالطبع الملح.
4-يضاف القليل من الماء بمقدار ربع كوب على الأكثر حتى يساعد في نضج الهوت دوج.
5-توضع الصينية في الفرن لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 200 درجة حتى التأكد من نضج الهوت دوج جيداً الوصول إلى مرحلة الشوي.
6-يفضل تقديم الهوت دوج المشوي في الفرن على شكل سندويتشات ويقدم معها القليل من البطاطس المقلية في الزيت والمقرمشة.
طريقة عمل بيف ستروجانوف
المكوّنات
-بيكون بقر مقطع إلى مكعبات – 6 شرائح
-لحم بقر
-من الخاصرة مقطع إلى مكعبات كبيرة كيلوغرام
-بصل أبيض كبير الحجم مقطع إلى شرائح 2
-جزر متوسط الحجم مقطع إلى مكعبات كبيرة 3
-ملح بحسب الرغبة
-فلفل أسود حسب الرغبة
-دقيق ملعقتان كبيرتان
-عصير عنب غير محلى 3 أكواب
-خلّ عنب أحمر نصف كوب
-مرق لحم 3 أكواب
-معجون طماطم ملعقة كبيرة
-ثوم مفروم فصان
-زعتر مجفف نصف ملعقة صغيرة
-ورق غار أو ورق لورا مطحون
-بصل
-قاورمة 250 غرام
-باقة عطريّة
-فطر طازج علبة
-زيت نباتي ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
1-حمي مقلاة على النار وحمري شرائح البيكون حتى تسيح كل دهونها وتصبح مقرمشة. افصلي البيكون عن الدهن وضعي كل منهما في طبق لحين استخدامهما ثم نظفي المقلاة.
2-جففي قطع اللحم ونكهيها بالملح والفلفل الأسود ثم غطيها بالدقيق. سخني المقلاة وضعي طبقة واحدة من اللحم وحمريها من كل الجهات حتى يصبح لونها بنياً.
3-أعيدي تحمير الكمية المتبقية من اللحم ثم ضعي كل قطع اللحم في قدر الطهي البطيء.
4-في المقلاة التي تم تحمير فيها اللحم، ضعي ربع كوب من عصير العنب الأحمر غير المحلى وحركيه بملعقة خشبية حتى يتمازج مع رواسب اللحم التي بقيت في المقلاة.
5-اسكبي المزيج فوق اللحم في قدر الطهي البطيء.
6-أعيدي دهن البيكون إلى المقلاة وحمري شرائح البصل مع إضافة القليل من الملح حتى يتكرمل ويصبح بني اللون. ارفعي البصل عن النار وضعيه في طبق جانباً.
7-ضعي الجزر في نفس المقلاة وقلبيه حتى يصبح طرياً ثم أضيفي إليه الثوم وقلبيه حتى تفوح رائحة الثوم.
8-أضيفي معجون الطماطم وقلبي حتى تتمازج المكونات.
9-أضيفي خليط الجزر إلى قدر الطهي البطيء.
10-نظفي المقلاة واضيفي إليها الزيت النباتي وضعيها على النار حتى تسخن. أضيفي الفطر وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون. ارفعي الفطر عن النار واتركيه جانباً.
11-نكهي محتويات قدر الطهي البطيء بملعقة صغيرة من الملح، الزعتر المجفف وورقة الغار المطحونة.
12-أضيفي الباقة العطرية، المرق، الخل والكمية المتبقية من عصير العنب الأحمر. أغلقي القدر جيداً وأدخليه إلى فرن محمى مسبقاً على حرارة منخفضة لمدة 4 ساعات.
13-قبل التقديم مباشرة أضيفي إلى قدر اللحم في الفرن بصل القارومة، الفطر والبيكون المحمص. اطهي مجدداً لمدة ربع ساعة.
14-تخلصي من الباقة العطرية ثم قدمي البيف بورجينيون ساخناً مع البطاطس المهروسة.
ما هو بيف بورغينيون
بوف بورغينيون: أصل هذه التسمية واضح. بيف بورغينيون هو طبق يجمع بين منتجين رمزيين من بورغوندي: لحم البقر الذي يتم تربيته في شارولي ، والنبيذ الذي تعتبر هذه المنطقة غنية بشكل خاص (انظر Beef Charolais).
بيف بورغينيون هو يخنة تقليدية من اللحم البقري من مطبخ بورغندي ، مطبوخ في نبيذ بورغندي أحمر ويقدم مع مقبلات من الفطر والبصل الصغير مثل جريل …
