طريقة عمل تشكن تكا نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل دجاج تكا سالي فؤاد وطريقة دجاج تكا الهندي ثم الختام نبذة عن دجاج تكا تابعوا السطور القادمة لتفاصيل أكثر.
محتويات المقال
طريقة عمل تشكن تكا
مقادير
– 2 دجاجة، خالية من الجلد
– ملعقة صغيرة زيت نباتي
-½ كوب زبادي
– 3ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
2- ملعقة صغيرة بابريكا
-½ ملعقة صغيرة زعفران مطحون
-4ملعقة كبيرة زيت زيتون
-½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
– 4 فص ثوم مهروس
– 2 ملعقة صغيرة ملح
– 2ملعقة صغيرة خل
– ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
– ملعقة صغيرة كمون مطحون
– 2 قطع فحم
طريقة التحضير
1-اغسلي الدجاج جيدًا وقطعي كل دجاجة إلى أربع ثم قومي بعمل فتحات بالدجاج لتتشرب التتبيلة.
2-في وعاء عميق، ضعي الدجاج وأضيفي الخل، ثم قومي بدعك الدجاج به جيدًا واتركيه قليلًا.
3-في وعاء جانبي، أضيفي الثوم، الزبادي، الهيل، الكزبرة، الزنجبيل، الملح، الزعفران، البابريكا والكمون ثم قومي بخلط المزيج جيدًا
4-صبي خليط البهارات على الدجاج وقومي بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي.
5-أدخلي الوعاء بالبراد لليلة كاملة أو على الأقل عدة ساعات.
6-أخرجي الدجاج قبل الطهي بفترة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
7-وزعي الدجاج فى صينية وضعيها بفرن مسخن إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة دون تغطية الصينية.
8-ضعي قطع الفحم على النار حتى تتحول لجمرة.
9-ضعيها على ورقة قصدير واسكبي عليها الزيت النباتي ثم أغلقي الورقة وضعيها وسط صينية الدجاج، قومي بتغطية الصينية بالقصدير، واتركيها لمدة ساعة.
دجاج تكا سالي فؤاد
المقادير
– الدجاج : دجاجة (وزن 1000 – 1200 غم منظفة ومفتوحة)
– عصير الليمون : 1 حبة
– لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
– الفلفل الأحمر : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1-اخفقي اللبن الزبادي مع عصير الليمون، والفلفل الأحمر، والبابريكا بالخلاط الكهربائي.
2-أضيفي الكركم، والقرفة، والثوم، والزنجبيل، والملح واخففي جيداً.
3-تبلي الدجاج بالخليط جيداً، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
4-اشوي الدجاج بالطريقة المفضلة بحسب الرغبة.
طريقة دجاج تكا الهندي
المكوّنات
-كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المخلية من العظم، والمقطعة إلى مكعباتٍ.
-ثمانيةُ فصوصٍ مهروسة من الثوم.
-أربعةُ حباتٍ من البندورة المهروسة.
-ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
-ملعقة صغيرةٌ من القرنفل.
-ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأسود.
-ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المبروش.
-ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت دوار الشمس.
-كوبٌ من حليبِ جوز الهند.
-ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
-ملعقةٌ صغيرةٌ من الهال المطحون.
-ملعقةٌ صغيرةٌ من الكاري الأصفر.
-قرنمن الفلفل الأخضر الحار.
-ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
-حبةُ متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو.
-ملعقةٌ كبيرةٌ من الزبدة.
-بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
-كوبٌ من اللبن الزبادي.
-نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
طريقة التحضير
1-اخلطي البهارات في وعاءٍ صغيرٍ، ثمَّ تبلي الدجاج بنصف الكمية.
2-أضيفي اللبن إلى الدجاج، وقلّبيه جيّداً حتّى يتغلف الدجاج جيّداً، ثمَّ غطيه واحفظيه في الثلاجة مدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل، ويفضل أن يبقى لليوم التالي.
3-ضعي الزبدة في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمَّ قلّبي فيها البصل حتَّى يصبحَ لونه ذهبياً.
4-خففي الحرارة تحت القدر، وأضيفي الزنجبيل، والثوم، وقلبي المكوّنات مدّة دقيقة.
5-أضيفي الفلفل الحار، وكمية البهارات المتبقية، ثمّ أضيفي البندورة، ورب البندورة، والفلفل الأخضرالحلو.
6-غطي القدر، واتركي الخليط مدّة ربعِ ساعةٍ، ثمّ ضعيها في الخلاط واخلطيها حتّى تحصلي على خليطٍ ناعمٍ خالٍ من التكتلات.
7-سخني الفرن على حرارةِ 220 درجةً مئويةً، ثمّ ضعي قطع الدجاج في صينية فرنٍ، واشويها تحت الشواية حتّى تتحمّر وتنضج (يُمكن شوي الدجاج على الفحم).
8-ضعي صلصة البندورة في قدرٍ، أو مقلاةٍ عريضةٍ على نارٍ متوسطة الحرارةِ حتَّى تبدأ بالغليان.
9-أضيفي الدجاج المشويّ إلى الصلصة، وقلبي الخليط حتّى يتغلف الدجاج بالصلصة جيّداً.
10-أضيفي حليب جوز الهند، واتركيه مدّة دقيقةٍ، ثمّ ارفعي القدر عن النار.
11-دعي تكا الدجاج مدّةِ عشرِ دقائق حتَّى يمتص الدجاج نكهة الصلصة كُلها، ثمَّ قدميه مع الأرز البسمتي الأبيض، أو خُبز الشيباتي.
نبذة عن دجاج تكا
دجاج تكا (Hindi: मुर्ग़ टिक्का; [ˌmʊrɣ ˈʈɪkka:])، أكلة من جنوب شرق آسيا والهند ياتي معها بعض من الخبز الهندي أو الخبز العادي مع قطع من الدجاج بدون العظم عادة كما أنه يطبخ في حجر طيني بعد أن يوضع فيه لفترة أنواع البهارات والتوابل الهندية والباكستانية وبعض الحليب والزبادي ويكون في الحقيقة مطبوخا على أنواع من الفحم الحجري السمر كما يوضع على قطع الدجاج القليل من الزيت، الذي يضفي إليه طعماً رائعاً. كما أن دجاج تيكا انتشر بشكل كبير في منطقة الشرق الأوسط وعادة ما يؤكل مع الخضار.
