طريقة عمل سلطات المطاعم

طريقة عمل سلطات المطاعم بمذاق وشكل التى تقدم بالمطاعم نقدمها اليكم فى هذه المقالة المميزة.

سلطة الجرجير بجبن الفيتا

المقادير
– مكونات تتبيلة السلطة :
عصير الليمون : ملعقة كبيرة
الجوز : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
الخردل : نصف ملعقة صغيرة
الثوم : فص (مدقوق)
زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
ملح : ربع ملعقة صغيرة
– الجرجير : 2 ضمة (مغسول ومجفف)
– التمر : 10 حبات (مجفف مخلي من النواة ومقطع من الوسط)
– الطماطم الكرزية : 10 حبات (مقطعة من الوسط بشكل طولي)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرحات رفيعة)
– جبنة الفيتا : كوب (مقطعة مكعبات)
– جبنة بارميزان : نصف كوب (مبشورة)
طريقة التحضير
1. في وعاء نخلط أوراق الجرجير مع التمر والبصل ونقوم بإضافة القليل من عصير الليمون وزيت الزيتون ثم نضعهم في طبق التقديم.
2. نضيف قطع الطماطم ومكعبات جبن الفيتا على الوجه.
3. نخلط مكونات تتبيلة السلطة ثم نضعها فوق أوراق الجرجير ونرشها بجبن البارميزان.

سلطة الدجاج على الطريقة الصينية

المقادير
– الصويا صوص : ملعقة كبيرة (للصلصة)
– خل الأرز : ملعقة كبيرة (للصلصة)
– زيت السمسم : ملعقة كبيرة (للصلصة)
– الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون / للصلصة)
– العسل : ملعقة كبيرة (للصلصة)
– البصل الأخضر : عود (مفروم / للصلصة)
– الملفوف : 3 اكواب (مفروم)
– لوز : ربع كوب (شرائح ومحمص)
– الجزر : كوب (مبشور)
– صدر الدجاج : 1 صدر (مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة)
– كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (للتزيين)
طريقة التحضير
1. اخلطي العسل مع الصويا وخل الأرز والبصل الاخضر والزنجبيل وزيت السمسم في وعاء وحركي جيداً حتى تتمازج المكونات وبذلك تكون الصلصة جاهزة.
2. اخلطي الجزر مع الملفوف والدجاج في وعاء التقديم وقبل التقديم صبي الصلصة المحضرة واللوز المحمص و الكزبرة وقدميها.

بيف مانغوليان على طريقة المطاعم

المقادير
– الزيت النباتي : ملعقتان صغيرتان
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مفروم)
– الثوم : ملعقة كبيرة (مفروم)
– صلصة الصويا : نصف كوب
– الماء : نصف كوب
– السكر البني : ثلاث أرباع الكوب
– الزيت النباتي : كوب (للقلي)
– لحم البقر : نصف كيلو (من لحم الخاصرة)
– نشاء الذرة : ربع كوب
– البصل الأخضر : 2 عود (بحجم كبير، مقطع إلى شرائح)
طريقة التحضير
1. تعد الصلصة عن طريق تسخين ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة إلى منخفضة.
2. لا يحمى الزيت كثيرا.
3. تتم إضافة الزنجبيل والثوم إلى المقلاة بسرعة وإضافة صلصة الصويا والماء قبل تشويح الثوم.
4. يذاب السكر البني في الصلصة، ثم ترفع الحرارة إلى حوالي المتوسطة وتغلى الصلصة لمدة 2-3 دقائق أو حتى تتكاثف.
5. تتم إزالة القدر من النار.
6. تقطع شريحة اللحم إلى قطع بحجم متوسط الحجم.
7. تغمس قطع اللحم في نشا الذرة بشكل رقيق جداً لكلا الجانبين من كل قطعة.
8. تترك لمدة 10 دقائق حتى يلتصق نشا الذرة.
9. خلال ذلك، يتم تسخين كوب من الزيت في المقلاة (يمكنك أيضا استخدام قدر أعمق لهذه الخطوة طالما أن اللحم سيغمر بالزيت).
10. سخني الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخن ولكن ليس لدرجة كبيرة.
11. قومي بإضافة لحم البقر وقليه لمدة دقيقتين فقط، أو إلى أن يصبح لونه أغمق على الحواف.
12. لا تحتاجين إلى طبخها بشكل شامل هنا لأن اللحم سيتعرض للحرارة في وقت لاحق.
13. يحرك اللحم قليلا بحيث يطبخ بالتساوي.
14. بعد بضع دقائق، استخدمي ملعقة كبيرة لرفع اللحم ووضعه على مناشف ورقية، ثم صبي الزيت خارج المقلاة.
15. أعيدي وضع المقلاة على النار، ووضع اللحم فيها على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
16. قومي بإضافة الصلصة والتحريك لمدة دقيقة ثم إضافة كل البصل الأخضر.
17. يطبخ لدقيقة أخرى، ثم تتم إزالة اللحم والبصل بملقط أو ملعقة إلى طبق التقديم.
18. تترك الصلصة الزائدة في المقلاة.

سلطة الأورزو مع السلمون المدخن والتونة

المقادير
– معكرونة : 2 كوب (معكرونة أورزو / مسلوقة)
– الخل : ربع كوب
– الخردل : ملعقة كبيرة
– العسل : ملعقة صغيرة
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– زيت الزيتون : ثلث كوب
– الجرجير : أوراق (أو أوراق الكالي أو الخس)
– الطماطم الكرزية : حسب الرغبة (أو مكعبات الطماطم)
– البصل الأحمر : نصف حبة (مقطع شرائح رقيقة)
– زيت الزيتون : نصف كوب
– ريحان : كوب (طازج ومفروم)
– السلمون المدخن : كوب ونصف
– التونا : كوب (حمراء طازجة)
– الثوم المعمر : فصّان (للتزيين)
– المايونيز : 2 ملعقة كبيرة (المايونيز بالحبق/ وأزهار الربيع / للتزيين)
طريقة التحضير
1-   توضع جميع المكوّنات في وعاء كبير وتخلط جيداً.
2-   يخفق الزيت والعسل والخردل والخل والملح والفلفل في وعاء صغير.
3- تُمزج المكونات وتُقدّم، ومن ثم يضاف على وجهها السلمون المدخّن والتونة.
4-  يقدّم الطبق بارداً، ويزيّن بالثوم المعمّر وأزهار الربيع مع قليل من المايونيز بالحبق.

سلطة الكول سلو

المقادير
– الملفوف : 1 حبة (صغير الحجم، مقطع شرائح صغيرة)
– الجزر : 2 حبة (مبشور)
– البصل الابيض : ملعقة كبيرة (مفروم صغير)
– المايونيز : ربع كوب
– سكر : 3 ملاعق كبيرة
– حليب : ملعقتان كبيرتان (كامل الدسم)
– الخل الأبيض : ثلاثة أرباع الملعقة الكبيرة
– عصير الليمون : ملعقة كبيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : رشّة
طريقة التحضير
1. امزجي المقادير السائلة، السكر مع الملح والفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون واخفقيهم جيداً حتى يصبح المزيج متجانس.
2. أضيفي إليهم الكرنب المقطع والبصل والجزر المبشورين (يفضل القطع الصغيرة حتى تحصلي على نفس شكل ومذاق السلطة الجاهزة).
3. قلبي الخليط جيداً حتى يتجانس ثم ضعيه في وعاء عميق بالثلاجة وغطيه جيداً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات قبل التقديم.

سلطة الجرجير مع الرمان الأحمر

المقادير
– الجرجير : 2 باقة (الأوراق فقط)
– الرمان : 1 حبة (حبة صغيرة الحجم)
– زيت الزيتون : 4 ملاعق كبيرة
– دبس الرمان : ملعقتان كبيرتان
– خل البلسمك : ملعقتان كبيرتان
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– ليمون : ملعقة صغيرة
– جبنة بارميزان : حسب الرغبة (مبشورة)
طريقة التحضير
1. تخلط الصلصة وتوضع جانبا. (خل البلسميك ودبس الرمان وزيت الزيتون وعصير الليمون).
2. يفرش الجرجير في الصحن ويضاف الرمان ثم البارميزان ثم الصلصة.