طريقة عمل عجينة الفلافل بالبيت

طريقة عمل عجينة الفلافل بالبيت وطريقة عمل الفلافل في الفرن وطريقة عمل الفلافل الإماراتية والقيمة الغذائية في الفلافل، كل ذلك سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة عمل عجينة الفلافل بالبيت

مكونات عجينة الفلافل بالبيت

• 1/2 كيلو فول مدشوش “مجروش”.
• 2 ربطة صغيرة بقدونس وكزبرة خضراء.
• 2 ربطة كرات.
• حبة بصل متوسطة.
• 3 فصوص ثوم.
• 2 م ص بيكنج باودر.
• ملعقة ونصف كبيرة من بهارات الفلافل.
• ملح.
• 2 م ص بيكنج باودر .

طريقة عمل عجينة الفلافل المصرية بالفول المدشوش:

1. ينقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة مع تغيير الماء كل فترة ثم يغسل ويصفى جيداً.
2. في الكبة أو مفرمة اللحم نضع الفول مع باقي المكونات ويفرم جيداً، ويمكنك إضافة قليل جداً من الماء لمساعدة الكبة على الفرم إذا إحتاجت.
3. نضيف البهارات، الملح، البيكنج باودر ويخلط جيداً بملعقة حتى يتجانس.
4. تترك ترتاح قليلاً ونقلي حبة أو إثنتين للتأكد من ضبط المكونات وعيار الملح.
5. تعبأ العجينة في أكياس الفريزر لوقت الإستخدام.
6. عند الإستخدام تترك ترتاح بحرارة المطبخ حتى يذوب الثلج.
7. نضيف بيضة وقليل من البيكنج صودا وتخلط جيداً.
8. تقلى بزيت غزير على حرارة متوسطة وتقدم.

طريقة عمل الفلافل في الفرن

المقادير

•  حمص : كوب
• البصل : 1 حبة (مبشور)
•  بقدونس : نصف كوب (طازج ومفروم)
•  الثوم : فصّان (مهروس)
•  طحين : ملعقة كبيرة
•  عصير الليمون : ملعقة كبيرة
• ملح : ملعقة صغيرة
•  كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
• الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
• بيكنج صودا : ربع ملعقة صغيرة
• الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. انقعي الحمص في وعاء مملوء بالماء لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة.
2. صفي الحمص وضعيه في محضرة الطعام مع البصل والبقدونس والثوم والطحين وعصير الليمون واطحنيه حتى يصبح المزيج ناعماً.
3. أضيفي الملح والكمون والكزبرة المطحونة والبيكنج صودا واطحني مرة أخرى حتى تمتزج المكونات ويصبح المزيج مثل العجين.
4. ضعي عجينة الفلافل في وعاء وغطيه بورق البلاستيك واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. ادهني صينية الفرن بالزيت وشكلي الفلافل بملعقة تشكيل الفلافل وضعيه في الصينية.
6. ادهني حبات الفلافل بالزيت بواسطة فرشاة وأدخلي الصينية للفرن على حرارة 190 درجة لمدة 15 دقيقة ثم اقلبي حبات الفلافل وحمريها لمدة 10 دقائق أخرى.
7. قدميه ساخناً إلى جانب سلطة الطحينة والخضار والمخلل حسب الرغبة.

طريقة عمل الفلافل الإماراتية

مكونات الفلافل او الطعمية 

• 200 جرام حمص ( منقوع ليله كاملة)
• 200 جرام فول مجروش مقشر ( منقوع ليله كاملة)
• 2 بصله مكعبات
• 7 فصوص ثوم مقشر
• 1/2 حزمة كسبرة خضراء طازجة
• 1/2 حزمة كرات أخضر
• 1/2 حزمة بقدونس اخضر
• 1 فلفل أحمر حامى ( حسب الرغبة إختيارى)
• 2 معلقة كسبرة جافة
• 1/2 معلقة شطة
• 1/2 معلقة فلفل أسود ناعم
• ملح حسب المذاق
• كمية من السمسم
• 2 بيضة كبيرة
• 1/2 معلقة بيكن بودر أو بيكربونات الصوديوم
• 1/2 معلقة كمون ناعم
• رشة قرفة مطحونة
• زيت للقلى

طريقة عمل الفلافل الطعمية الإماراتية بالحمص والفول المجروش 

1. نقوم بنقع الحمص والفول قبل عمل الفلافل بليلة كاملة حتى يصبح لين
2. نقوم بتحضير كل المكونات السابقة
3. نقوم بتصفية الحمص والفول المجروش من الماء
4. نضيف على الفول البصل والكسبرة الطازجة والكرات والثوم والفلفل الحامى
5. فى خلاط المطبخ أو الكبة نقوم بطحن المكونات مع بعض ( نقوم بتقسيم المكونات الى أقسام) حتى تطحن جيداً
6. بعد الانتهاء من الكمية نقوم بعجنها باليد حتى تتجانس
7. نعيد طحن المكونات مرتين اضافيتين حتى تصبح ناعمة وملساء

فوائد الفلافل للجسم

تتكون الفلافل من مكونات صحية تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم كما تبين سابقاً، ولعل من أهم فوائدها ما يلي:
غنية بالألياف والبروتين:
تعتبر الفلافل غنية بالألياف والبروتين النباتي مما يجعلها غذاءاً مشبعاَ يمد الجسم بالطاقة كامل اليوم، إذ تساهم في تثبيط إنتاج الجسم لهرمونات الجوع كالجرلين (بالإنجليزية: Ghrelin)، وزيادة إنتاج هرمونات الشبع كالكوليسيستوكينين (بالإنجليزية: Cholecystokinin).
كما تتميز الألياف كالموجودة في الفلافل بقدرتها على ضبط مستويات السكر في الدم عن طريق تقليل سرعة امتصاص الجسم للكربوهيدرات، مما يساهم في رفع مستويات السكر بشكل بطيء وثابت عوضاً عن الارتفاع المفاجئ لها، ولا شك بأن الألياف تحسن حركة الأمعاء مما يقي من الإصابة بالإمساك وسرطان القولون.
غنية بالفيتامينات والمعادن:

تحتوي الفلافل على فيتامينات ومعادن مفيدة جداً لصحة الجسم، إذ تزود 6 حبات صغيرة منها الجسم بما مقداره 94% من القيمة اليومية الموصى بها من فيتامين ب6 أو البيريدوكسين (بالإنجليزية: Pyridoxine) المعروف بفوائده التالية:

1. تحسين المزاج وتخفيف أعراض الاكتئاب.
2. تعزيز صحة الدماغ وتخفيض خطر الإصابة بالزهايمر.
3. قد يساهم في علاج الغثيان المصاحب للحمل.
4. تعزيز صحة القلب.
5. تعزيز صحة العين والإبصار.

ولا بد من الإشارة إلى محتوى الفلافل من الحديد والزنك المهمين لصحة الشعر والأظافر والبشرة، وأهمية الحديد في الوقاية من الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد (بالإنجليزية: Iron deficiency anemia)، وما تحتويه أيضاً من الفوليت والبوتاسيوم التي تساهم في تعزيز صحة القلب.
يمكن إضافة العديد من التوابل والأعشاب الصحية للفلافل مما يضيف إلى محتواها الغذائي وفائدتها للجسم، وفي حال إعداد الفلافل بالطريقة الصحيحة والصحية فإن محتواها من السعرات الحرارية والدهون يعتبر رائعاً مقارنة بمأكولات شعبية أخرى كالشاورما على سبيل المثال.

قيمة الفلافل الغذائية

تحتوي 100 غرام من الفلافل (أي ما يعادل 6 حبات من الفلافل صغيرة الحجم) على ما يأتي من العناصر الغذائية:

• السعرات الحرارية: 333 سعرة حرارية.
• البروتين: 13.3 غرام.
• الكربوهيدرات: 31.8 غرام.
• الدهون: 17.8 غرام.
• الألياف: 4.9 غرام.
• فيتامين ب6: 94% من القيمة اليومية الموصى بها.
• المنغنيز: 30% من القيمة اليومية الموصى بها.
• النحاس: 29% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الفوليت: 26% من القيمة اليومية الموصى بها.
• المغنيسيوم: 20% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الحديد: 19% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الفسفور: 15% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الزنك: 14% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الريبوفلافين: 13% من القيمة اليومية الموصى بها.
• البوتاسيوم: 12% من القيمة اليومية الموصى بها.
• الثيامين: 12% من القيمة اليومية الموصى بها.