طريقة عمل فتة اللحمة السورية

طريقة عمل فتة اللحمة السورية نتحدث عنه من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات المميزة مثل طريقة عمل فتة الأرز باللحم و طريقة عمل فتة الأرز باللحم ثم الختام أسرار سلق لحمة الفتة تابعوا السطور القادمة.

طريقة عمل فتة اللحمة السورية

المقادير
– 1 حبة بصل مقسمة لأرباع
– 100 غرام حمص حب بحوالي ½كوب، منقوعة طوال الليل
– 2 عود من القرفة
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر
– 2 فص ثوم مهروس
– 1 ملعقة صغيرة توابل متنوعة
– 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
– ½ ملعقة صغيرة مسحوق هال
– 400 غرام لحمة غنم مفرومة
– 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
– 2 أرغفة خبز لبناني
– 2 ملاعق كبيرة صنوبر محمص
– ¼ ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو المذاق
– ¼ كوب من أوراق البقدونس المفروم
– مخلل اللفت وزيتون أخضر
– لتحضير صلصة اللبن:
-560 غرام زبادي عادية
– 1 فص ثوم، مهروس
– ليمونة كبيرة الحجم معصورة
– 2 ملاعق صغيرة طحينة
طريقة التحضير
1 – ضعي 1 ربع من البصلة في وعاء صغير مع الحمص، و1 عود قرفة.
2 – غطيه ب 750 ملم من الماء، واتركيه ليغلي على نار متوسطة واطبخي المزيج مع تغطية الوعاء واتركيه لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الحمص جيداً.
3 – في هذه الأثناء، افرمي الكمية المتبقية من البصل واقليه في وعاء مع الزيت لمدة 5 دقائق ليصبح طريّاً.
4- اضيفي الثوم والبهارات، وعود القرفة المتبقي، اطبخيهم لمدة 30 دقيقة ثانية أوحتى تظهر منه رائحة شهية.
5- اضيفي اللحمة واطبخيه مع التحريك باستخدام ملقعة خشبية، لمدة 7 دقائق أوليصبح بني اللون.
6- ضعي فوقهم دبس الرمان واسكبي 125 ملم من الماء، واطبخيهم لمدة 2 دقائق أوحتى يتبخر السائل قليلاً، واطفئي النار بعد ذلك.
الآن سنحضر الصلصة:
7- امزجي الزبادي مع عصير الليمون والثوم والطحين مع الخفق جيداً، ثم تبلي الصلصة بالملح والفلفل.
8- سخني الفرن بحرارة 220°.
9- ضعي الخبز في صينية للفرن واخبزيه لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، وضعيه جانباً.
10- جففي الحمص، احتفظي ب 80 ملم من الماء وتخلصي من البصل وعود القرفة.
11- ازيحي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحمص للتقديم.
12- استخدمي يديكِ لكسر الخبز لقطع صغيرة (4سم القطعة)، وافرشيهم في صينية مدورة للفرن.
13 – رشي فوقهم الكمية المحضرة من الماء (80ملم) وافرشي ثلث كمية الزباي أيضاً، وضعي في الطبقة التالية مزيج اللحمة مع الحمص والكمية المتبقية من الصلصة.
14- ادخليها للفرن لمدة 10 دقائق أوحتى تصبح ساخنة.
15- وعند التقديم افرشي حبات الحمص، والصنوبر، ورشي الفلفل الأحمر والبقدونس، واسكبي زيت الزيتون على وجه الطبق، وقدمي بجانبه مخلل اللفت وحبات الزيتون.
16 -اعتمدي طريقة عمل فتة اللحمة هذه فهي الاكثر جودة

طريقة عمل فتة الأرز باللحم

المكوّنات
– كيلو لحم
– كوب ارز
-3 بصل متوسط الحجم
– 3 حبات طماطم متوسط الحجم
– بهارات (ملح، فلفل، كزبره، زنجبيل، ورق غار، مكعب ماجي)
– 2 قرن شطه حسب الرغبه
– زيت لتحمير اللحمه
– 2 فص ثوم
-رغيف خبز
الخطوات
1 -توضع اللحمه داخل قدر كبير الحجم، وتوضع معها البصله والبهارات وتغطى بالماء وتترك على نار متوسطه.
2- توضع الطماطم والشطه وجزء من الثوم داخل القدر ويترك حتى الاستواء.
3- بعد الاستواء يوضع القليل من الثوم كزيادة نكهه.
4- في قدر اخر اطبخي الارز واتركيه جانبا.
5- انشلي اللحمه الى قدر آخر وقومي بتتبيلها وحميرها مع القليل من الزيت واتركيها جانبا.
6- في صحن التقديم قومي بتقطيع الخبز وصبي الارز فوق الخبز ثم قومي بسكب قليل من مرق اللحم على الخبز والارز وضعي اللحمة المحمرة فوق الارز كما في الشكل ويقدم بالهناء.

طريقة عمل فتة اللحمة بالخل والثوم

المقادير
– ١ كيلوغرام لحم غنم، قطع, او لحم بقر حسب الزوق
– ١⁄٢ كيلوغرام ارز مصري، مغسول
-٢ رغيف خبز، بلدي محمص, او 2 خبز محمص بالفرن
– ١ بصلة وسط، لسلق اللحم
– فص ثوم مهروس، او مدقوق
– ٢ ملعقة كبيرة سمن
– ١⁄٢ كوب خل أبيض
– ٣ حبوب هيل، او حبهان
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
صلصة الطماطم:
– ١ فص ثوم مهروس
– ٢ كوب عصير الطماطم
– ١ ملعقة كبيرة سمن
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
1 – في حلة كبيرة لسلق اللحم، نضع الماء حتى نصفها ونتركها حتى تغلى ثم نضيف اللحم وعندما يبداْ اللحم بالغليان نضيف البصلة والملح والفلفل الاسود والهيل اي الحبهان. تترك الحلة على النار حتى تمام نضج اللحم.
2- في حلة متوسطة، نضع بها ملعقة كبيرة سمن ثم نضيف الارز والقليل من مرق اللحم حتى يغطى الارز بمستوى اعلى منه بمقدار عقلة اصبع، ونتركه حتى يغلى ثم نهدئ النار ونترك الأرز حتى ينضج.
3 – بعد ذلك نكسر الخبز المحمص الى قطع صغيرة، ونضعه في طبق كبير وعميق.
في طاسة أو مقلاة متوسطة نضع السمن ثم نضيف الثوم ونحمّره حتى يصبح ذهبى اللون ثم نضيف الخل بحذر ونتركهم يغلوا معا ثم نضيف 3 مغارف كبيرة من مرق اللحم ويتركوا ليغلوا معا لمدة دقيقتين ثم نضيفهم الى الخبز ويترك حتى يتشرب الخبز المرق بعد ذلك نضع الارز فوق الخبز بشكل منسق.
4 – نجهز حلة صغيرة أو قدر صغير لتحضير الصلصة، ونضع فيها ملعقة سمن ثم نضيف فص ثوم مهروس حتى يحمر ثم نضيف عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والقرفة ونتركهم يغلوا معا ثم نضيف مغرفتين من مرق اللحم او نصف كوب ماء حتى تنضج ثم نضيف مقدار منها فوق الفتة حسب الرغبة ثم نضع قطع اللحم المسلوق فوق الفتة.

أسرار سلق لحمة الفتة

-سلق لحمة عيد الأضحى يتطلب تشويح مكعبات اللحم أولا في ملعقة من الزبدة أو السمنة حتى تأخذ لون ذهبي.
– يوضع مقدار الماء على مكعبات اللحمة بعد تشويحها شرط أن يكون ماء مغلي.
– لا تتنازلي عن خطوة إزالة الريم الذي يطفوا على سطح إناء اللحمة.
– وبعد إزالته أضيفي فلفل أسود حصى في حال سلق اللحم الضأن تحديدا.
– وينصح بإضافة الكرفس والجزر والبصل والحبهان وجوزة الطيب إلى مرقة اللحمة لتعطيها رائحة ذكية.
– يمكنك إضافة ملعقة متوسطة من السكر لتسرع من عملية سلق اللحمة ولا تضعي الملح إلا قبل النضج مباشرة.