عجينة السبانخ الهشة

عجينة السبانخ الهشة طريقة عمل عجينة السبانخ عجينة فطائر السبانخ اللبنانية كل ذلك نقدمه في هذه السطور التالية.

محتويات المقال

المكونات :
– ثلاثة أكواب من الدقيق.
– ملعقة كبيرة من السكر.
– ملعقة كبيرة من الخميرة.
– ملح حسب الطلب.
– نصف كوب من السمن والزيت.
– كزبرة وفلفل وكمون..
– حبة من الفلفل الحار.
– بيضة واحدة للعجن.
– نصف كيلو سبانخ.
– بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
– فلفل أسود.
– فلفل الوان .
– ماء للعجن حسب الطلب.
طريقة تحضير عجينة السبانخ
– نقوم بعمل الخميرة بوضع ملعقة الخميرة مع ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الماء الدافئ وتركهم معًا ليتم التفاعل ويتضاعف حجم الخميرة.
– نقوم بعدن العجينة بوضع الدقيق في وعاء كبير ووضع ملعقة السكر والبيضة وثلاث ملاعق سمن ونعجن العجينة بالعجان أو باليد ثم نضيف الخميرة ونكمل العجن وإذا احتاجت العجينة إلى ماء نضيف الماء بحر بالتدريج ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء لا تلتصق باليد.
– نترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يزداد حجمها وترتفع.
– نضع قدر على النار ونضع ملعقة من الزيت وملعقة من السمن ثم نضيف السبانخ المقطعة إلى قطع صغيرة ومغسولة جيدًا.
– نضيف الملح والكمون والفلفل والفلفل الألوان والبهارات ونقلب الخليط جيدًا ونتركه لمدة عشر دقائق أو إلى أن يتبخر الماء.
– نفرد العجينة ونكورها إلى كور صغيرة ثم نحشيها بالحشوة أو نقوم بعملها مثلثات أو أي شكل ثم ندهن صينية ونضع الوحدات بداخلها.
– ندهن الوجه بالبيض واللبن ثم نضع على الوجه زعتر أو حبة البركة و نخبزها في فرن على درجة حرارة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي.
– يمكن وضع لحم مفروم إلى السبانخ حتى تعطيها قيمة غذائية عالية ونكمل نفس المقادير وطريقة العمل.

طريقة عمل فطائر السبانخ

المقادير
“تكفي 6 أشخاص”
العجينة:
– 3 كوب دقيق أبيض
– 1 كوب ماء دافئ
– ربع كوب زيت ذرة
– 1 بيضة كبيرة
– 3 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” حليب بودرة
– 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سكر أبيض
– 2 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” خميرة فورية
– 1 ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
الحشو:
– نصف كيلو “500 جرام” سبانخ مفرومة
– 1 حبة كبيرة بصل مفروم
– ربع كوب عصير ليمون
– 3 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” زيت زيتون
– 1 ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” سماق
– نصف ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” ملح
– ربع ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” فلفل أسود مطحون
– ربع ملعقة صغيرة “ملعقة شاي” شطة
ملحوظة:
– نستخدم نفس الكوب لكل المقادير طريقة عمل الفطائر التركية بالبسطرمة
خطوات التحضير
– نبدأ بعمل العجينة .. في بولة كبيرة أو في وعاء العجان الكهربائي نضع كوبان من الدقيق، ونضيف إليه الحليب البودرة والسكر والملح والخميرة والزيت والبيض، ونخلط المكونات حتى تصبح رملية القوام.
– نضيف الماء إلى البولة، ونخلطها مرة أخرى.
– نضيف الدقيق إلى البولة بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة “لا تلتصق باليد”.
– نقسم العجينة كرات صغيرة، ونرصها في صينية مسطحة مدهونة بالزيت.
– نغطي الصينية بفوطة نظيفة أو بنايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة وحتى تختمر ويتضاعف حجمها.
– نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وندهن الصينية بالزيت.
– نبدأ بتحضير الحشوة .. نضع السبانخ في وعاء على نار متوسطة ونقلبها لمدة 5 – 7 دقائق وحتى تتشوح.
– نرفع السبانخ من على النار، ونصفيها من الماء جيداً، ثم نضعها في بولة غويطة.
– نضيف إلى بولة السبانخ .. البصل والزيت وعصير الليمون والسماق والملح والفلفل الأسود والشطة، ونقلبها جيداً، ثم نتركها جانباً لتبرد.
– نفرد العجينة بالنشابة على سطح صلب ومرشوش بالدقيق.
– نفرد العجينة حتى تصبح دائرة قطرها 8 سم، ونضع في منتصفها مقدار ملعقة كبيرة “ملعقة طعام” من حشوة السبانخ.
– نقفل العجينة على الحشوة على شكل مثلث بالضغط على الأطراف لتتماسك وتلتصق.
– نكرر الخطوة “11،12” مع باقي العجينة والحشوة حتى تنتهي.
– نرص الفطائر متباعدة في صينية الفرن المدهونة بالزيت، ثم نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها لمدة 15 دقيقة لترتاح.
– ندخل صينية الفطائر الفرن لمدة 15 دقيقة وحتى تنضج وتكتسب اللون الذهبي الغامق.
– تخرج من الفرن،وتترك لتهدأ قليلاً.
– ترص فطائر السبانخ في الطبق، وتقدم مع البطاطس المقلي.

طريقة عمل فطائر السبانخ من منال العالم

المقادير
لعمل العجينة:
– 3 كوب دقيق
– 3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 1 ملعقة كبيرة سكر
– 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
– ¼ كوب زيت ذرة
– 1 بيضة
– ا كوب ماء دافئ
لعمل الحشوة:
– ½ كيلوجرام سبانخ مفروم
– 1 حبة كبيرة بصل مفروم
– 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
– ¼ كوب عصير ليمون
– 1 ملعقة كبيرة سماق
– ½ ملعقة صغيرة ملح
– ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
– ¼ ملعقة صغيرة شطة
طريقة التحضير
لعمل العجينة:
– في وعاء الخلاط ضعي 2 كوب دقيق، الحليب، الملح، السكر، الخميرة، الزيت والبيضة، ثبتي مضرب العجين و قلَبي الى ان يصبح الخليط مثل فتات الخبز. أضيفي الماء واعجني الى ان تتكون عجينة ناعمة مع اضافة مزيد من الدقيق حسب الحاجة
– قطعي العجينة الى كرات صغيرة، ضعيها في صينية مدهونة، امسحيها بالزيت وغطيها، واتركيها في مكان دافىء 15-20 دقيقة
لعمل الحشو:
– ضعي السبانخ في قدر واسع، سخني على نار متوسطة مع التقليب الى ان تذبل. صفي السبانخ جيدا، ضعيه في وعاء واضيفي البصل، الزيت، عصير الليمون، السماق، الملح، الفلفل والشطة
– سخني الفرن لدرجة حرارة 190مئوية ، واحضري صينية واسعة قصيرة الحافة
– افردي العجينة قليلا لتصبح دائرة قطرها 7 – 8 سم، ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في الوسط و اقفليها على شكل مثلث. ضعيها متباعدة في الصينية، غطيها و اتركيها ترتاح لحوالي 15 دقيقة
– اخبزي 12 – 15 دقيقة إلى ان تصبح ذهبية اللون.