عجينة اللقيمات بالكاسترد

عجينة اللقيمات بالكاسترد وعجينة اللقيمات بالجبن وطريقة عمل اللقيمات باللبن وطريقة عمل اللقيمات الخليجية، كل ذلك ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

عجينة اللقيمات بالكاسترد

مكونات عجينة اللقيمات بالكاسترد:

• ‏  ½ 1 كوب دقيق
• ‏  2 كوب قطر
• ‏¾ موب ماء
• ‏½ كوب زبادي
• ‏  2 معلقة كبيرة مسحوق الكاسترد
• ‏½ 1 معلقة صغيرة سكر
• ‏  ½ 1 معلقة صغيرة خميرة فورية
• ‏¼ معلقة صغيرة ملح
• ‏  ¼ معلقة صغيرة زعفران
• ‏  ¼ معلقة صغيرة حبهان
• ‏  1/3 معلقة صغيرة حليب بودرة
• ‏  زيت للقلي

طريقة عمل اللقيمات بالكاسترد

1.  أخلطي في وعاء الدقيق مع الحليب والكاسترد والسكر والخميرة والحبهان والزعفران والملح.
2.  ضيفي الماء واللبن وعجني حتى تحصلي عجينة لينة ومتماسكة.
3.  ضعي العجينة جانباً لمدة 30 دقيقة حتى تتخمر.
4.  قسمي العجينة إلى قطع صغيرة وشكلي دوائر صغيرة.
5.  إقلي الدوائر في قدر من الزيت الحامي حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
6.  غطسي الليقمات في القطر وقدميها

طريقة عمل اللقيمات باللبن

مكونات اللقيمات باللبن

• كوبان من الدقيق
• ثلاثة أرباع الكوب من اللبن الزبادي
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة
• ملعقتان كبيرتان من النشا
• نصف ملعقة صغيرة زعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الهبل مطحون
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتان خميرة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• زيت للقلي
• شربات للتحلية
• للوجه فستق حلبي مطحون بشكل ناعم

طريقة تحضير اللقيمات باللبن

1. ضعي جميع المكوّنات الجافة مع بعضها البعض في وعاء كبير ثم اخلطيها جيداً بالملعقة
2. أضيفي اللبن الرائب وبواسطة اليد اعجني حتى تتكوّن لديكِ عجينة طريّة ولينة
3. غطّي العجينة وضعيها في مكان دافئ لمدة نصف إلى ساعة حتى تتخمر
4. سخني الزيت الى درجة حرارة مرتفعة وضعي العجينة فيه على شكل كرة صغيرة ثمّ أخرجيها واسكبي عليها الشربات
5. تقدم اللقيمات باردةً ورشي عليها الفستق الحلبي المطحون

طريقة عمل اللقيمات بالجبن

مقادير لقيمات بالجبن

• 2 كوب دقيق
• 2 ملعقه صغيره خميرة فورية صغيرة
• 2 ملعقه صغيره بايكنغ باودر
• 2 عبوة قشدة
• رشة من الهيل والزعفران (اختياري)
• جبن كيري للحشو

طريقة لقيمات بالجبن

• قومي بعجن كل المكونات معًا (ماعدا الجبن الكيري) بالعجانة، ثم بيدك حتى تصلين لقوام عجين مناسب يشبه قوام عجين الكيك، واتركي العجين تختمر ساعة إلا ربع.
• قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
• قومي بفرد العجين بالشوبك، ثم قطعي دوائر منه بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
• لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو.
• سخنى زيت التحمير فى مقلاة عميقة، خففي النار بعد أن يسخن الزيت.
• أضيفي الكرات فى الزيت مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.
• قومي بتصفية اللقيمات من الزيت وقدميها ساخنة.

لقيمات بالجبن مقرمشة

مقادير لقيمات بالجبن مقرمشة

• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقه كبيرة خميرة فورية صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 5 قطع جبن كيري
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ½ 1 ملعقه صغيرة بايكنغ باودر
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 كوب ماء
• رشة ملح
• زيت للقلي

طريقة عمل لقيمات بالجبن مقرمشة

1. قومي بعجن الدقيق، الخميرة، الحليب، الماء، السكر، الملح والبايكنغ بودر بالعجانة، ثم استمري بالعجن بيدك حتى تصلين لقوام عجين مناسب يشبه قوام عجين الكيك، واتركي العجين تختمر لبضع ساعات ويتضاعف حجمه.
2. قطعي الجبن إلى مكعبات متوسطة الحجم وضعيها فى وعاء جانبي.
3.  قومي بفرد العجين بالشوبك.
4. قطعي دوائر من العجين بالقطاعة، ثم ضعي وسط كل عجينة مكعب من الجبن.
5. لفي العجينة على هيئة كرة حول الحشو.
6. حمري الكرات في الزيت المسخن فى مقلاة عميقة، مع التقليب المستمر حتى تصبح هشة وذهبية اللون.قومي بتصفية اللقيمات من الزيت على المناشف الورقية وقدميها ساخنة.

طريقة عمل اللقيمات الخليجية

مكونات اللقيمات الخليجية

• ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.
• كوب من الدقيق.
• كوب و ربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• رشة زعفران.
• صوص حسب الرغبة بستاشيو, لوتس, نوتيلا, عسل, شيرة (قطر)

طريقة تحضير اللقيمات الخليجية

• في وعاء يتم وضع الزبادي و الخميرة و الزعفران و الدقيق و عجنهم مع اضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكونات.
• يتم ترك العجينة حتى ترتاح و يزداد حجمها لمدة ساعتين.
• ثم يتم وضع الزيت في مقلاة و تسخينه و يتم وضع العجينة في الزيت على شكل كرات باستخدام القالب او باستخدام الأصابع.
• يتم الانتظار حتى تقرمش حبات اللقيمات و من ثم يتم اخراجها من الزيت.
• يتم صب الصوص على اللقيمات و تصبح جاهزة للتقديم.

نصائح مهمة لنجاح اللقيمات في المنزل

• ذوّبي النشاء (دقيق الذرة) في القليل من الماء البارد قبل مزجه مع باقي المقادير. بهذه الطريقة تتفادين تكوّن التكتّلات التي يستحيل تذويبها لاحقًا
• تأّكدي من صلاحية الخميرة حتّى ولو لم تنته المدّة المحددة على الغلاف، خاصةً إذا كانت موجودة في مطبخك منذ وقتٍ. إليك إختبارٌ سريع : ضعي في كوب ماءٍ دافئ الخميرة مع ملعقة من السكر واخلطيها. دعيها ترتاح لمدة 10 دقائق. في حال تكوّنت رغوة على وجه المزيج، تكون الخميرة صالحة. أما إذا بقي المزيج على حاله، فأنت تحتاجين لخميرةٍ جديدة.
•  اللقيمات تشرب الكثير من الزيت خلال القلي. تأكّدي أنّ الزيت حامٍ قبل وضع اللقيمات فيه كي لا تبقى وقتًا طويل بانتظار الحرارة المناسبة للقلي. ضعيها بمصفاةٍ بعد قليها لتصفية الزيت أو على ورقٍ، وحاولي ألا تضعي الحبات فوق بعضها.
•  إن أردت أن تكون اللقيمات سميكة من الداخل، أعيدي عجن الخليط بعد أن يختمر لإخراج الهواء منه.
•  لا تتردّدي بإضافة النكهات التي تحبينها خلال العجن، مثل الزعفران والهيل.