عمل الهريسة المصرية نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الوصفات المميزة مثل طريقة عمل الهريسة الاسكندراني وطريقة عمل الهريسة الدمياطيوالختام طريقة عمل الهريسة الاسكندراني تابعوا السطور القادمة.
محتويات المقال
عمل الهريسة المصرية
المكونات
-أربعة اكواب من السميد الناعم.
-كوب ونصف من الزبدة غير المملحة، والمذابة مسبقاً.
-أربع ملاعق كبيرة من العسل الطبيعيّ، أو عسل الجلوكوز حسب المتوفّر.
-نصف كوب من السكر الأبيض الخشن.
-كوب من الحليب السائل.
-كوب ونصف من جوز الهند.
-كوبان من المكسّرات المجروشة، كالبندق أو الفستق الحلبيّ.
مكوّنات القطر
-كوبان من السكر الأبيض الخشن.
-كوب من الماء.
-عصير ليمونة حامضة.
طريقة التحضير
تحضير القطر
1-تضاف كميّة السكر الأبيض في إناء مناسب الحجم، وتضاف إليها كمية الماء.
2يوضع القدر على النار حتى يغلي، مع الحرص على عدم تحريك السكر أبداً.
3-عند التأكّد من غليان القطر جيداً على النار، وذوبان السكر بشكل كامل، يضاف عصير الليمون، ويترك المزيج ليغلي لمدة لا تزيد عن الدقيقة.
4-يُرفع القطر عن النار، ويترك ليبرد قبل الاستخدام.
تحضير الهريسة
5-تحميص السميد في قدر صغير على النار، وذلك حتى يتحوّل إلى اللون الذهبيّ، وهذه الخطوة من شأنها أن تكسب الهريسة طعماً ألذّ، كما وأن لونها سيصبح أجمل، ويضاهي الهرايس التي تباع في محلات الحلويّات، ولكن يشار إلى أنّ هذه الخطوة اختياريّة، ولمن لا يرغب بعملها فلن تكون هناك أيّة مشكلة.
6-مزج الحليب الدافئ مع الزبدة الذائبة بشكل جيد.
7-إضافة السكر إلى مزيج الحليب، ومزجه جيّداً حتى يذوب.
8-إضافة كمية العسل على المزيج، والحرص على تحريكه جيداً حتى يذوب العسل بشكل كلي، ويُنصح في هذه الحالة باستخدام الخلاط الكهربائي، أو مضرب الشبك اليدويّ.
9-تُضاف كمية السميد المحمص وجوز الهند إلى مزيج الحليب والعسل والزبدة، ويُخلط المزيج جيداً حتى يتماسك.
10-يرصّ الخليط في صينية خبز بحجم مناسب، والمدهونة مسبقاً بالقليل من الطحينية أو السمن أو الزيت النباتي.
11-تسوية وتمليس سطح الهريسة باليد المبلّلة، وذلك لجعلها على المستوى نفسه، لتنضج في الوقت نفسه.
12-تُزيّن سطح الهرايس بالمكسّرات، مع الحرص على إدخال جزء منها في داخل العجينة.
13-تُدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة، حتى تنضج وتتحمّر.
14تُخرج من الفرن، ويسكب عليها القطر، وتقدم إما باردة وإما ساخنة.
طريقة عمل الهريسة الاسكندراني
المقادير
-1/2 كيلو سميد (3 كوب)
-2 ملعقة كبيرة جوز هند
-2 ملعقة كبيرة دقيق
-ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-كوب حليب
-كوب الا ربع سمنة
-كوب سكر
-مقادير الشربات (السيرب):
-2 كوب سكر
-2 كوب ماء
-عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير
1- نحضر كسرولة على النار نكرمل كوب من السكر حتى يذوب على نار هادئة، ويتحول إلى اللون الذهبي بدون ما يغمق لونه حتى لا يتغير طعمه، ويضاف السمنة وتقلب، ثم يضاف الحليب وتترك على النار حتى الذوبان.
2-نقوم بتقليب المواد الجافه الدقيق والسميد والبيكنج بودر وجوز الهند وندهن صينيه مقاس 38 سم بالسمنه، وعندما يبرد خليط الكراميل يضاف للمواد الجافة، ويقلب برفق حتى تختلط المكونات معا.
3-يصب خليط الهريسة الاسكندرانية في الصينية، ونقوم بالطبطبة على الوجه لتسويته، ويمكن إضافة مكسرات مجروشه على الوجه، وتدخل فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة 170 حتى تستوي، وتأخذ اللون الذهبي من الجوانب ويتم تحمير الوجه تحت الشواية.
4-نخرج صينية الهريسة الإسكندرانية ساخنه والشربات ساخن يصب على الهريسة، وتغطى قليلا حتى تتشرب ، ثم يتم تقطيعها عندما تبرد.
طريقة عمل الهريسة الدمياطي
المقادير
-2 كوب من السميد.
-ربع كوب من السمنة.
-نصف كوب من الشربات.
-ربع كوب من السكر.
-2 حبة من المستكة.
-رشة من الملح.
-ملعقة من البيكنج بودر.
-ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
-نصف كوب من الماء المغلى.
-2 ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
-الفستق الحلبي
-كوب ونصف من الشربات.
طريقة التحضير
1-يتم خلط السميد مع السمنة، ويضاف إليها البيكنج بودر.
2-نضع إليها اللبن البودرة وماء الزهر والماء المغلى، ويتم تقليب المكونات جيداً حتى تختلط تماماً.
3-يضاف إليها الملح الفستق الحلبي، ويتم التقليب نترك العجينة لمدة لا تقل عن الساعتين.
4-نحضر صينية ونضع بها المكونات بعد دهنها بالسمنة، ونضعها في الفرن المتوسط الحرارة لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى نحصل على
اللون الذهبي لها.
5-تسقى بالشربات وتقطع وتقدم.
فوائد الهريسة
-بناء العضلات القويّة بسبب البروتين الموجود في الحليب.
-التخلّص من التعب والإجهاد؛ فالحليب يساعد العضلات على الاسترخاء وتهدئة الأعصاب، كما أنّ السميد يُعتبر مصدراً للطاقة، والأحماض الدهنية الموجودة في جوز الهند تساعِد على تنشيط عمليّة التمثيل الغذائي وبالتالي سرعة الحصول على الطاقة.
-خفض ضغط الدم وبالتالي حماية القلب والشرايين من الأمراض مثل: الجلطات، وتصلب الشرايين، كما يُساعد الحليب على تقليل إفراز الكبد للكولسترول.
-المحافظة على صحة العظام والأسنان وحمايتها من التسوس بسبب احتواء الحليب على الكالسيوم وفيتامين د، كما أنّ السميد وجوز الهند يحتويان على الزنك والفسفور والكالسيوم والمغنيسيوم، ويمتاز جوز الهند بقدرته على امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم، وهذا يحمي الجسم من هَشاشة العظام.
-تحسين عمل الكلى بسبب توافر البوتاسيوم في السّميد.
-زيادة كفاءة عمل الجهاز المناعي في الجسم بسبب وجود فيتامين E ومركّبات فيتامين B، كما أنّ جوز الهند يُصنّف كمضاد للفطريات والطفليات والجراثيم أو البكتيريا، ويساعد الجسم على الشفاء من أمراض الإنفلونزا والتهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية، ومرض السكري فهو يزيد من إنتاج الأنسولين في الجسم.
