فراخ بالكاري على الطريقة الهندية

فراخ بالكاري على الطريقة الهندية وطريقة عمل الدجاج الهندي بالكريمة وطريقة عمل دجاج هندي بالكاري والزنجبيل، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

فراخ بالكاري على الطريقة الهندية

المقادير:
-1 كغ دجاج مع العظم أو بدونه حسب الرغبة
-3 حبات بصل
-4 قرون فلفل أخضر حار أو حلو حسب الرغبة
-2 حبة طماطم كبيرة الحجم و ناضجة
-3 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
-نصف كوب زيت ذرة
التوابل :
-1 ونصف ملعقة طعام ملح أو حسب الرغبة
-5 حبات فلفل اسود
-عود قرفة
-2 حبة هال ابيض
-1 حبة هال اسود
-1 حبة قرنفل
-1ملعقة صغيرة من حبوب الكزبرة
-1 ورقة غار
-نصف ملعقة صغيرة حبوب كمون
-1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة
-1 ملعقة صغيرة من الكاري
-1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل و الثوم المهروس
طريقة التحضير:
-نضع التوابل في مقلاة على النار و نجففهم بتقليبهم لمدة 5 دقائق
ثم نبردهم قليلاً و نطحنهم بواسطة مطحنة التوابل
-نضع الزيت في قدر على النار و نضيف البصل و هريس الزنجبيل و الثوم و نقلبهم قليلاً
-نضيف الفلفل الاخضر و نقلبه أيضاً حتى تذبل جميع المكونات
-نضيف مسحوق الفلفل و الكركم و نغطي القدر قليلاً ثم نقشر الطماطم و نقطعها
-نضيف الطماطم الى القدر و نغطيه حتى تذوب الطماطم
-نضيف قطع الدجاج و التوابل التي قمنا بطحنها و نقلب جميع المكونات
-نضيف الملح حسب الرغبة و كوب من الماء ثم نغطي القدر و نتركه 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج
-قبل التقديم نزينه بالكزبرة الخضراء و نقدمه مع الأرز الأبيض .

طريقة عمل الدجاج الهندي بالكريمة

المكونات:
-كيلو (1000 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات
-½ كيلو (500 جم) طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا
-½ 1 كوب (375 مل) مرق دجاج
-½ كوب (125 مل) كريمة طبخ
-بصلة مفرومة ناعمًا
-3 فصوص ثوم مفرومة
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مهروس
-ملعقة صغيرة (5 جم) بابريكا
-ملعقة صغيرة (5 جم) كاري
-ملعقة صغيرة (5 جم) كزبرة جافة مطحونة
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون
-ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير:
-على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل، وقلبي لمدة 5 دقائق.
-أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
-أضيفي جميع البهارات والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
-أضيفي الطماطم والمرق والكريمة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيها لمدة 10 – 15 دقيقة، ثم قدميها

طريقة عمل دجاج هندي بالكاري والزنجبيل

مقادير دجاج هندي بالزنجبيل
-كيلو أفخاذ دجاج منزوعة الجلد والعظم.
-2 ثمرة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا.
-4 فصوص ثوم مفرومة ناعمًا.
-½ 1 كوب حليب جوز الهند.
– قرن فلفل أحمر حار منزوع البذر ومقطع شرائح رفيعة.
-2 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ناعمًا.
-ملعقة صغيرة فلفل تشيلي.
-½ حزمة كزبرة طازجة مفرومة.
-4 ملاعق كبيرة عصير ليمون.
-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
-ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:
-احضري وعاء عميق وضعي فيه الزنجبيل والثوم والفلفل التشيلي وعصير الليمون ونصف كمية الكزبرة الطازجة وملعقة كبيرة زيت وقلبيهم جيداً ثم ضعي مكعبات الدجاج وقلبيهم مع التتبيلة ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين ويفضل أن تكون ليلة كاملة. ضعي مقلاة واسعة على النار ثم ضعي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة واتركيه حتى يسخن.
-ثم ضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يذبل مدة ثماني دقائق تقريبًا ويتحول لونه للون الذهبي. ضيفي الكركم إلى البصل وقلبي لدقيقة أخرى وضعي الدجاج مع التتبيلة إلى المقلاة وقلبي واطهيه على نار عالية حتى يتغير لون الدجاج من جميع الجوانب.
-ضعي حليب جوز الهند ومكعب مرق الدجاج وقرن الفلفل الأحمر الحار، ثم غطي القدر واتركيها على نار هادئة 20 دقيقة حتى تمام نضج الدجاج. ضيفي كمية الكزبرة المتبقية وقلبيها مع الدجاج لمدة دقيقة ثم ارفعيها من على النار. احضري طبق التقديم وضعي فيه الدجاج وقدميه ساخناً

فوائد الدجاج

1-يعد مصدرًا جيدًا للبروتين
يوفر الدجاج العديد من الأحماض الأمينية -المكوّنة للبروتين- الضرورية لبناء العضلات، حيث إن الكمية اليومية الموصى بها من البروتين هي غرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، أما الرياضييون فتتراوح احتياجاتهم اليومية منه بين 0.6-0.9 غرام لكل كيلوغرام واحد من وزن الجسم، علمًا بأن صدرًا واحدًا بوزن 172 غرام يوفر 54 غرام منه، كما يوفر الفخذ الواحد بوزن 52 غرام 13.5 غرام من البروتين، أما الرِّجل الواحدة التي تزن 44 غرام فتوفر 12.4 غرام منه، وكذلك الجناح الواحد الذي يزن 21 غرام يوفر 6.4 غرام، شرط أن تكون مطبوخة ومنزوعة الجلد والعظم.
2- يعد غنيًا بالفيتامينات والمعادن
يعد الدجاج مصدرًا مهمًا لبعض الفيتامينات، كفيتامين D الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم، وبالتالي تقوية العظام، إضافة لفيتامين A الذي يُسهم في تحسين البصر، وكذلك فيتامينات B الضرورية لإنتاج الطاقة وتكوين خلايا الدم الحمراء السليمة، أما محتواه من الأملاح المعدنية فيتوزع على الصوديوم والبوتاسيوم اللذان يساعدان على تحقيق التوازن بين سوائل الجسم، بينما محتواه من الفسفور فيُسهم في تنظيم وظائف الدماغ والمحافظة على صحة العظام والأسنان، وكذلك تحسين عملية الأيض، كما يوفر الحديد الضروري لإنتاج الهيموغلوبين والتخلص من فقر الدم وكذلك لأنشطة العضلات المختلفة، وجميع ذلك يعكس فوائد الدجاج لجسم الإنسان.
3-يضبط مستويات ضغط الدم
ومن فوائد الدجاج لجسم الإنسان أيضًا، وُجد أن استهلاكه يضبط مستويات ضغط الدم، وذلك وفقًا لبحث نُشر في مجلة the Journal of Agricultural and Food Chemistry عام 2008، حيث إن اتباع نظام غذائي يحتوي على الدجاج والمكسرات والمنتجات قليلة الدسم والخضروات والفواكه يُسهم في خفض ضغط الدم المرتفع، ومن ناحية أخرى يعد محتواه من الكوليسترول والدهون المشبعة أقل مقارنة باللحوم الحمراء، علمًا بأن جمعية القلب الأمريكية the American Heart Association تنصح باستهلاكه -أو استهلاك الأسماك- بكميات أكبر من استهلاك اللحوم الحمراء، وذلك لدوره المهم في خفض نسبة الكوليسترول في الدم، ولكن يجب أن يكون ذلك بعيدًا عن الاستهلاك المفرط الذي يزيد احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
4- يعد مضاد للسرطان ويعزز نزول الوزن
وجدت الدراسات أن استهلاك غير النباتيين للحم الخنزير واللحوم الحمراء، قد زاد خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، بينما انخفض ذلك بين الأفراد الذين يتناولون الدجاج والأسماك، علمًا بأن الأدلة ليست قاطعة، وبعيدًا عن ذلك وفيما يتعلق بفوائد الدجاج لجسم الإنسان أيضًا، لوحظ بأن النظام الغذائي الذي يحتوي على مستويات مرتفعة من البروتين كالدجاج، فعّال للتخلص من الوزن الزائد، وبحسب دراسة نُشرت في مجلة the journal Nutrition لوحظ بأن استهلاكه بانتظام يرتبط بفقدان الوزن، وذلك لمحتواه المنخفض من السعرات الحرارية الكلية وكونه غني بالبروتين، الأمر الذي يفسر فوائد الدجاج لجسم الإنسان