فطائر السبانخ الفلسطينية عجينة السبانخ الهشة عجينة فطيرة السبانخ المقرمشة سبانخ على الطريقة الفلسطينية كل ذلك نقدمه لكم في هذا المقال.
محتويات المقال
فطائر السبانخ الفلسطينية
المكوّنات:
لتحضير العجينة:
– دقيق – كيلوغرام
– ملح – ملعقة صغيرة
– سكر – ملعقة كبيرة
– ماء – 3 أكواب
– زيت – بحسب الحاجة
لتحضير الحشوة:
– بصل مفروم – كيلوغرام
– لحم مقطع الى مكعبات صغيرة – كيلوغرام
– سبانخ مفروم فرماً ناعماً – باقتان
– فلفل أسود – بحسب الرغبة
– كمون – بحسب الرغبة
– ملح – بحسب الرغبة
زيت زيتون – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- لتحضير العجينة، ضعي في وعاء عميق كلً من الدقيق، الملح، السكر والماء.
2- أخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة ثم اتركيها جانباً لحوالى 10 دقائق حتى ترتاح.
3- إدهني العجينة بالقليل من الزيت ثم اعيدي عجنها من جديد، اتركيها جانباً حتى ترتاح.
4- لتحضير الحشوة، سخّني زيت الزيتون في قدر على النار، اضيفي البصل ثم قلّبي حتى يذبل.
5- زيدي اللحم مع التقليب المستمر حتى تذبل المكونات، نكّهي بالفلفل الأسود، الكمون، الملح وزيت الزيتون.
6- أضيفي السبانخ ثم قلّبي المكونات لحوالى 15 دقيقة حتى ينضج الخليط، ابعدي القدر عن النار ثم ضعي الخليط في مصفاة لتتخلصي من السوائل.
7- خذي مقدار من العجينة، افرديه على سطح صلب شكّليه بالطريقة المفضلة لديك.
8- إحشي العجينة بالقليل من الحشوة ثم شكّليها من جديد بطريقتك وصُفيها بعدها في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
9- أعيدي الكرة حتى انتهاء الكمية.
10- أدخلي الصينية الى فرن محمى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية واتركيها حتى تنضج الفطائر جيداً.
فطائر السبانخ الهشة
المكونات:
الحشوة:
– باقة سبانخ او كيلو
– 4 بصل حجم وسط
– 5 بندوره
– عصير حامضه
– فنجان صغير او نصف كوب دبس رمان
– بهار اسود رشة
– بهار ابيض رشة
– زعتر مجفف رشة
– سماق رشة
– ربع كوب زيت
– ملح حسب الرغبة
– بيضة مخفوقة لدهن وجه العجينة
– سمسم للزينة
العجينة:
– ماء دافئ كوب ونصف
– طحين 3 اكواب
– زيت نباتي نصف كوب
– سكر ملعقة كبيرة
– خميرة ملعقة كبيرة
– حليب بودرة 3 ملاعق كبيرة
طريقة عمل العجينة:
– نخلط الخميرة مع الماء الفاتر والسكر ونتركها تختمر لمدة 5 دقائق حتى تفور
– نضع الطحين في وعاء ونزيد فوقه الحليب البودرة والزيت ونحرك الخليط باليد
– نضيف مزيج الماء والخميرة والسكر بالتدريج مع العجن باليد أو العجانة حتى تتكون عجينة لينة قابلة للتشكل
– ندهن وجه العجينة بالقليل من الزيت وغنطيها ونتركيها لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
طريقة التحضير:
– بعد غسل السبانخ جيداً وتصفيتها .. نفرمها ونضيف فوقها البصل والبندورة بعد ضربهم بالماكينة الكهربائية ليصبحوا كالعصير
– نضيف كل المكونات المتبية ونخلط جيداً لتتجانس حشوة السبانخ
– نضع الحشوة في مصفاة حتى تصفي جيداً
– نرق العجينة ونقطعها مربعات .. نوزع القليل من الحشوة في كل مربع ونطويها على بعضها او نقفلها بالشكل الذي نريد
– ندهن صينية الفرن بالزيت .. وندهن وجه مربعات فطائر السبانخ بالقليل من البيض ونرش السمسم عالوجه
– ندخل الصينية الى فرن محمى مسبقاً على درجه حراره 180 مئوية حتى تتحمر الفطائر
عجينة فطائر السبانخ المقرمشة
المكونات:
العجين
– 3 أكواب (450 جم) دقيق.
– كوب (240 مل) ماء دافئ.
– ½ كوب (120 مل) زيت زيتون.
– ½ ملعقة كبيرة (7.5 جم) خميرة فورية.
– ملعقة صغيرة (5 جم) سكر.
– ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.
الحشو
– ½ كيلو (500 جم) سبانخ مغسولة ومقطعة.
– بصلة متوسطة مفرومة.
– ¼ كوب (60 مل) زيت زيتون.
– 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
– 2 ملعقة كبيرة (30 جم) صنوبر محمص.
– ملعقة كبيرة (15 جم) دبس الرمان.
– ملعقة صغيرة (5 جم) سماق.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) ملح.
طريقة تحضير فطائر السبانخ المقرمشة
العجين:
– في وعاء صغير، ضعي ¼ كوب ماء والسكر والخميرة، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.
– في وعاء كبير، ضعي نصف كمية الزيت والدقيق والملح وخليط الماء، واعجني بيديكِ جيدًا.
– أضيفي الماء ببطء، مع الاستمرار بالعجن حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
– غطي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركيه في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة.
– شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم.
الحشو:
– سخني الفرن عند درجة حرارة 190 مئوية.
– على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
– أضيفي السبانخ والملح وعصير الليمون ودبس الرمان والسماق، وقلبي لمدة 10 دقائق.
– افردي كرات العجين، ثم ضعي الحشو في المنتصف، ثم اثني أطرافها على شكل مثلث.
– رصي الفطائر في صينية مدهونة بالزيت، ثم ادهني الفطائر من الأعلى بباقي زيت الزيتون.
– ضعي الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم ادهني الفطائر بزيت الزيتون، ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 5 – 10 دقائق.
فوائد السبانخ الصحية
1- تساعد في الحفاظ على نشاط الدماغ
أجرى علماء جامعة راش في شيكاغو تجارب على 950 شخصا من كبار السن متوسط أعمارهم 81 سنة، أضيفت السبانخ إلى نظامهم الغذائي وكانوا أكثر نشاطا مقارنة بالذين رفضوا تناولها.
2- تساعد السبانخ على الشعور بالقوة
تسرع في تركيب البروتين ما يساعد في تقوية العضلات. وقد بينت نتائج التجارب التي أجريت في معهد كارولينسكا السويدي على الحيوانات، أن النترات الموجودة في السبانخ تساعد في تكبير العضلات، حيث أن الإنسان يحتاج من السبانخ 200-250 غم يوميا.
3- حماية القلب
تحتوي السبانخ على أوميغا-3 التي لا ينتجها الجسم، لذلك يجب الحصول عليها من المواد الغذائية. وكما هو معروف، فإن تناول أوميغا-3 يساعد في الوقاية من التهاب المفاصل والجلطة الدماغية والسرطان ومن أمراض القلب والأوعية الدموية.
4- الحفاظ على البصر
السبانخ كبقية الخضروات غنية باللوتين Lutein والزيكسانتين Zeaxanthin، اللتين تساعدان في منع إعتام عدسة العين وتحميها من التأثير الضار للأشعة فوق البنفسجية بنسبة 50-60%. كما بينت نتائج دراسة أجريت في جامعة أوهايو الأمريكية.
5- تساعد على التحكم بالشهية
السبانخ مادة غنية بالألياف الغذائية، ففي كل 100 غم من السبانخ يوجد 2.2 غم ألياف، ما يعادل 10% من الكمية التي يحتاجها الإنسان يوميا.
6- مكافحة السرطان
للسبانخ خصائص مضادة للسرطان لأنها تحتوي على كاروتينات (صبغات عضوية) تعطي الفواكه والخضروات ألوانها المعتادة، وتعمل بمثابة مضادات للأكسدة.
