فوائد الكبدة المجمدة و دراسات فوائد الكبدة و هل الكبدة فيها دهون و ما هي الكبدة، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات المقال
فوائد الكبدة المجمدة
الكبدة لا تفقد مزاياها وقدراتها على تغذية الجسم بتجميدها، وإليك هنا فوائد الكبدة المجمدة.
تحتوي على عنصر النحاس الذي يعمل على الحفاظ على صحة الأعصاب.
كذلك يفيد عنصر النحاس في الكبدة في وقاية خلايا الجسم من التلف وذلك وفقاً للدراسات التي قام بها معهد لينوس بولينغ.
ما هي الكبدة
كبد البقر هو لحم عضوي من الأبقار، وقد يشير إليها بعض الناس أيضًا على أنها فضلات أو لحوم متنوعة، وتشير هذه المصطلحات عادةً إلى الأعضاء الداخلية وأحشاء الحيوانات التي قد يتخلص منها الجزار بعد تحضيرها، ويمكن أن تشمل المخلفات أيضًا القلب والكلى واللسان.
هناك بعض الثقافات لا تأكل الكبد البقري بإعتباره من مخلفات البقرة، بينما يستهلكها البعض الآخر بانتظام، وهي تعتبر طعامًا شهيًا، فعلى غرار الكبد البشري، يعتبر الكبد البقري، عضوًا أساسيًا للبقرة.
حيث يؤدي وظائف مهمة متعددة، وتتضمن بعض هذه الوظائف الحيوية التمثيل الغذائي وإزالة السموم وتخزين الفيتامينات والمعادن، وهذا هو السبب في أن الكبد كثيف للغاية من العناصر الغذائية.
من بين لحوم الأعضاء، تحتوي كبد الحيوانات عادةً على أعلى محتوى من البروتين وأفضل ملف تعريف للأحماض الأمينية، كما أنها مصادر رائعة لفيتامين أ وفيتامين ب.
في الواقع، نظرًا لفوائده الغذائية، قد يشير بعض الناس إلى كبد البقر على أنه طعام خارق، فكبد البقر هو عنصر غذائي مغذي غني بالبروتينات والفيتامينات والمغذيات والمعادن بشكل طبيعي.
فعلى الرغم من فوائده العديدة وحقيقة أن الناس يستهلكون منتجات لحوم البقر بانتظام، فإن كبد البقر ليس خيارًا شائعًا، وهو يتميز بأنه رخيص الثمن ومتوفر بسهولة ويعرف بأنه صحي ومغذي
هل الكبدة فيها دهون
1- حذر الأطباء مرضى الكولسترول من تناولها بإسراف لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكولسترول وأيضا للمرأة الحامل لأنها تسبب أضرارا لاحتوائها على إنزيمات قد تضر بالأجنة، وتسبب التشوهات، كما أن تناولها بكميات كبيرة يزيد نسبة الكولسترول والدهون في الدم، وتسبب مرض «النقرس».
2-ونصح خبراء التغذية، أنه يجب تناولها باعتدال وشراءها طازجة، وتنظيفها جيدا، وعدم إعدادها بواسطة القللي حتى لا تفقد فوائدها الغذائية
دراسات فوائد الكبدة
1-فوائد الكبد لدكتور ناظم النسيمي
يعتبر الكبد في فن الصحة وفي مباحث الأغذية بمثابة اللحم، لغناها بالمواد البروتينية. وتعتبر في فن الغذاء مدخراً للعامل المضاد لفاقة الدم ومخزناً للحديد الضروري لتكوين خضاب الكريات الحمر، ومخزناً للنحاس المساعد على ذلك. ويحتجز الكبد كمية من الدم في شباكه الشعرية. وتحتوي الكبد على معظم الفيتامينات فهي غنية بالفيتامينات آ ـ A ومجموعة من الفيتامينات ب ـ B وحمض الفوليك (الذي يعجل أيضاً نمو الكريات الحمر في مخ العظام ) والفتامين هـ ـ H (بيوتين أو عامل الجلد).
أم الطحال فإنها ـ وإن كانت من خلائف اللحم كالكبد ـ تعد الرئة من الأعضاء الثقيلة الأقل تغذية من الكبد واللحوم، غير أنها مدفن للكريات الحمر
2-فوائد اكل الكبدة النيئة
لقد أثبت العالم الأمريكي وايبل Whipple أن أكل الكبد النيئة يفيد فائدة كبيرة في معالجة فاقات الدم المختلفة، ولا سيما فقر الدم الخبيث، كما يفيد في معالجة قصور الكبد والأمراض الأخرى التي تضطرب فيها وظيفة الخلايا الكبدية.أم مقدارها فهو 150ـ 300 غرام كل يوم مفرومة ومدسوسة في أغذية نيئة أخرى، أو موضوعة في شطيرة أو مع اللحم المدقوق، وذلك ليسهل قبولها. أم إذا تقزز المريض منها ولم يحتملها، فتشوى شيئاً خفيفاً أو تسلق خلال 2ـ 3 دقائق، ثم يأكلها المريض ويشرب ماء السلق أيضاً. وإذا لم يحتملها المريض بالرغم من ذلك، فتعطى له خلاصة الكبد المستعملة شرباً أو حقناً.ولقد تبين أخيراً أن الكبد المطبوخ ـ مسلوقاً كان أم مشوياً ـ لا ينقص شيء هام من فوائده، كما كان يعتقد فيما مضى .ويفيد استعمال الكبد المرضى المكبودين، إذ أنه ينشط الوظيفة الصفراوية والسكرية والمضادة للسموم عند المصابين بقصور الكبد. وتعدل خلاصة الكبد المائية سموم كثيرة من جراثيم الأمعاء الحالة للدم.وأهم استطبابات الكبد وخلاصته هو فقر الدم، ولا سيما الخبيث (داء بيرمر) وذلك لاحتوائه على العامل المنضج للكريات الحمر وهو الفيتامين (ب12) وعلى قليل من الحديد العضوي والبروتينات
3-فوائد الكبدة
تتميز الكبدة بقيمة غذائية عالية, فهي تحتوي علي نسبة قليلة من الدهون, مما يعني أن تناول الكبدة لايعطي للجسم طاقة عالية, يقول د.مصطفي نوفل أستاذ علوم التغذية بجامعة الأزهر إن الكبدة تحتوي علي كمية صغيرة من الدهون المشبعة, وهو مايتفق صحيا مع قواعد التغذية التي تدعو الي التقليل من تناول هذه الدهون, بالاضافة الي وجود بعض الفيتامينات والمعادن في الكبدة. ولذلك فتناول قطعة مطبوخة متوسطة الحجم من الكبدة( في حدود100 جرام) يعطي الجسم حوالي10% فقط مما يحتاج اليه في اليوم من سعرات حرارية. وتعتبر الكبدة من أغني الأغذية بفيتامين( ب12) حيث إن مجرد تناول قطعة صغيرة مطبوخة منها( في حدود أقل من10 جرامات) يوفر للجسم جميع احتياجاته اليومية من هذا الفيتامين المهم لتكوين كرات الدم الحمراء, واللازم لوظائف الجهاز العصبي أو لعمليات استفادة الجسم من وجباته.وتحتوي الكبدة علي كمية كبيرة من الحديد اللازم لتكوين هيوجلوبين الدم, وميوجلوبين العضلات والضروري للمحافظة علي حجم وعدد كرات الدم الحمراء, ويمكن للجسم أن يحصل علي نحو45% من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناول قطعة متوسطة من الكبد المطبوخ وهي أيضا أغني الأغذية بفيتامين ب2 الضروري لامتصاص الحديد وكذلك بالنحاس والزنك وفيتامين أ وحمض الفوليك وفيتامين ب6 والمنجنيز, والنصيحة التي يقدمها د. نوفل هي عدم الإكثار من الكبدة
4-فوائد كبد الغم لـ ابو بكر الرازي
وصفه عمدة الأطباء أبو بكر الرازي في كتابه ( منافع الأغذية ودفع مضارها ) – الكبد جيد الغذاء لاسيما كبد الحيوان المختار كأكباد الجداء ( الخروف) وخير منها أكباد الديوك والدجاج المسنة إلا أن لها ثقلاً وعسر هضم فلذلك لا ينبغي أن يكثر منها , وأن تؤكل مطجنة ومكببة على الجمر مع بسيط من الملح , وبصفة عامة فإن الكبدة مصدر غني بالبروتين عالي الاستفادة الحيوية ونسبة منخفضة من الدهون المشبعة وبالتالي فإن تناولها لا يؤدي إلى زيادة الوزن .وتعتبر الكبدة من أهم الأغذية الغنية بفيتامين ( أ,ب1,ب2,ب6,ب12) وتحتوي على كمية كبيرة من الحديد فيمكن أن يحصل الجسم على حوالي 45% من احتياجاته اليومية من الحديد عند تناوله لقطعة من الكبدة المطبوخة وكذلك احتوائها على فيتامين البنتوثينيك المهم للعمليات الحيوية التي تتم في الجسم بتحويل الطاقة الكيميائية في الجسم على صور الطاقة الأخرى وحمض الفوليك المهم للأم الحامل وصحة جنينها , وتزداد القيمة الغذائية للكبدة لا حتوائها على معدني الزنك والنحاس المتداخلين حيوياً في تكوين هيموجلوبين الدم ومعدن المنجنيز والفوسفور وغيرها من المكونات المغذية المهمة .
