كيفية صنع الجبن من الحليب

كيفية صنع الجبن من الحليب من المعروف ان الجبن من الاطعمة الاساسية فى كل منزل لذلك سنقدم لكم طريقة صنع الجبن من الحليب.

الجبن

الجُبنَةُ غذاء معروف مصنوع من الحليب يصنع الجبن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة. قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه. قد يكون حامضاً أو حلواً.

القيمة الغذائية للأجبان

بشكل عام للأجبان قيمة غذائية عالية فهي مصدر للبروتينات والدهون والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد. حيث أن 30 جرام من جبنة الشيدر تحتوي على 7 جرامات من البروتينات و200 مليجرام من الكالسيوم. وهذا يتطلب تناول 200 جرام من الحليب للحصول على ذات القدر من البروتين أو تناول 150 جرام من الحليب للحصول على ذات الكمية التي توفرها الأجبان من الكالسيوم.
بعض أنواع الأجبان تحتوي على سعرات حرارية و دهون أكثر من غيرها . مثلاً كل 30غ من الروكفور تحتوي على 105 وحدات حرارية و 8.69غ من الدهون. بينما كل 100غ من القريشة تحتوي على 100 وحدة حرارية و4 غ من الدهون. لهذا السبب ينصح بتناول الأجبان القليلة الدهن كجبنة الماعز خاصة لللأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الدهون في الدم (الكولسترول) أو مشاكل في القلب لأن الدهون المشبعة الموجودة في هذه الأجبان تساعد على ارتفاع نسبة الكولسترول مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب أو الجلطة.

انواع الاجبان العربية

-جبن قريش – معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
-جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
-جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
-جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
-جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
-جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
-الجبن التعزي حيث يتم غلي الحليب على نار هادئة لفترة طويلة مع خلطه بمادة أساسية تستخرج من صغار الماعز تسمى «اللفح» تحمل مادة أنزيمية تعمل على ترسيب الجبن بينما يبقى الماء وحده، حيث يوضع بداخل قطعة من القماش ويتم ربطه جيداً إلى أن يجف بعد مرور حوالى 24 ساعة – تشتهر به مدينة تعز اليمنيه.

انواع الجبن الاوروبية

-جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
-جبنة تشيدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
-جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
-موتزاريلا.
-كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
-ماسدام: جبن هولندي.
-فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
-غودا
-حلوم

كيفيّة صناعة الجبن من حليب البقر

المكوّنات
-خمس لترات من الحليب البقري السائل، ويفضّل أن يكون كامل الدسم.
-نصف كأس من الخلّ الأبيض.
-ملعقتان صغيرتان من الملح.
-نصف ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير
-سكب كمية الحليب في وعاء عميق وسميك، ووضعه على نارٍ متوسّطة الحرارة.
-ترك الوعاء على النار حتى تبدأ بالغليان.
-رفع وعاء الحليب عن النار، وسكب كميّة الخلّ الأبيض عليها، مع الحرص على تقليب المكوّنات جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية.
-وضع الوعاء جانباً، وسيلاحظ أن الحليب بدأ يتجمع على بعضه البعض ويتكتل، ويترك في الأسفل سائلاً شفافاً.
-تصفية السائل الشفاف الناتج، ووضع الخثارة الناتجة على قطعة قماشيةٍ نظيفة، وذلك حتى يتصفى من الماء جيداً.
-إضافة ملح الطعام، وحبّة البركة إلى الجبنة، وتقليب المكوّنات.
-الضغط على قطعة القماش وذلك حتى يتجمّع السائل في الأسفل.
-وضع القماشة التي تحتوي على الجبن في مصفاةٍ من البلاستيك، بحيثتكون موضوعة فوق صحنٍ عميق لتصفية الماء الزائد.
-وضع صحن زجاجي كبير فوق قماشة الجبن، وفي داخلها ثقل، مثل الحجر، أو الهاون.
-ترك الجبن حتى يتصفّى كلياً لمدّةٍ لا تقلّ عن خمس ساعات، مع ضرورة وضعه في مكانٍ بارد.
-إخراج الجبن من القماشة، ووضعه في طبقٍ مسطّح لتقطيعه.
-حفظ الجبن في علبةٍ بلاستيكيّة داخل الثلاجة لحين الاستخدام، حيث تقدّم مع البندورة والزيتون.
ملاحظة: كلما تركت الجبنة في القماشة لتتصفى، كانت أثقل وأقسى.

كيفية صنع الجبن الدهن من حليب البقر

المكوّنات
-لتران من الحليب البقري السائل، كامل الدسم.
-أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض.
-نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
-سكب الحليب السائل في وعاءٍ، ووضعها على نارٍ متوسّطة الحرارة، مع الحرص على الاحتفاظ بأربع ملاعق صغيرة من الحليب للاستخدام اللاحق.
-ترك الحليب على النار ليغلي، مع الحرص على تحريكه بين فترةٍ وأخرى حتى لا يحترق في القاع.
-إضافة كمية الخل إلى الحليب، وترك الوعاء على النار حتى تتجمع خثارة الحليب، ويبقى السائل الشفاف في الأسفل.
-إزالة الخثارة الناتجة من الوعاء، ووضعها مباشرةً في الخلاط الكهربائيّ.
-وضع كمية الحليب المحتفظ بها سابقاً، وتنكيه الجبنة بالملح.
-تشغيل الخلاط الكهربائيّ على سرعةٍ متوسّطة، وذلك حتى يصبح الجبن ناعماً ومتماسكاً.
-سكب الجبن الطريّ في وعاءٍ زجاجيّ محكم الإغلاق، وحفظه في الثلاجة لحين الاستخدام.

الجبنة باستخدام المحلب

المكوّنات
-لتران من من الحليب السائل.
-فنجان من الخل الأبيض ويمكن استبداله بنفس المقدار من عصير الليمون، أو بملعقة صغيرة من ملح الليمون.
-نصف ملعقة صغيرة من الملح.
-نصف ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
-ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير
-ضعي الحليب في إناء على النار.
-أضيفي الخل للحليب بعد أن يغلي، وستلاحظين عندئذ تحوّل الحليب قطع جبن مفتتة وماء شفاف يميل لونه للأصفر.
-أطفئي النار ودعي المزيج يبرد قليلاً.
-أحضري قطعة قماشة ذات ثقوب دقيقة وضعي القماشة في مصفاة، ثمّ صفّي الجبنة فيها.
-أضيفي ملح، ومحلب، وحبّة البركة، ثمّ رصّي القماشة جيّداً، وضعيها في علبة مربّعة حتّى تأخذ شكلها.
-ضعي شيء ثقيل فوق القماشة، ثمّ ضعيها في الثلاجة لساعتين على الأقلّ.
-أزيلي القماشة عن الجبنة، ثمّ قدّميها أو استخدميها لصنع مختلف الأطباق.
نصائح لاستخدام الجبنة
-إن أردت استخدام الجبنة البيضاء في تحضير المعجنات فيمكنك خلطها مع القليل من جبنة الموزاريلا لإعطائها القوام المطاطي.
-إن رغبت في تحضير الجبنة البيضاء الحلوة المستخدمة في تحضير الحلويات كالكنافة؛ فكرّري نفس الخطوات السابقة ولكن دون إضافة الملح.