كيفية طبخ الكلمار

كيفية طبخ الكلمار، وطريقة طبخ الكلمار بالصوص، وطريقة تحضير الكلمار بالأرز، وطريقة تنظيف الكلمار، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل عبر السطور التالية.

كيفية طبخ الكلمار

المقادير
– نصف كوب من الطحين.
– 600 جرام من الكلمار.
– نصف كوب من البقسماط.
– بيضتان.
– كوب من الزيت النباتي.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
1. ينظف الكلمار، ومن ثم يقطع على شكل حلقات.
2. يوضع البقسماط في وعاء، ومن ثم يضاف إليه كل من الملح والفلفل الأسود، ويخلط.
3. يخفق البيض في طبق صغير.
4. توضع حلقات الكلمار في الطحين، ومن ثم في البيض، ثم في البقسماط، وهكذا حتى تنتهي الكمية.
5. يسخن الزيت في قدر عميق على النار، ومن ثم توضع حلقات الكلمار، وتترك حتى تتحمر، وتنضج ويقدم ساخنًا.

طريقة طبخ الكلمار بالصوص

المقادير
– زيت الزيتون : ملعقتان (مقادير صلصة البندورة الحارة).
– ملح : قليل (مقادير صلصة البندورة الحارة).
– الفلفل : قليل (مقادير صلصة البندورة الحارة).
– الشطة : قليل (مقادير صلصة البندورة الحارة).
– البصل : 1 حبة (مقادير صلصة البندورة الحارة).
– بندورة : 1 حبة (مقادير صلصة البندورة الحارة).
– بهارات مشكلة : رشّة (مقادير صلصة الترتار).
– ملح : حسب الرغبة (مقادير صلصة الترتار).
– الفلفل : حسب الرغبة (مقادير صلصة الترتار).
– الثوم : 3 فصوص (مهروسة ناعماً، مقادير صلصة الترتار).
– البقدونس : كوب (المفروم، مقادير صلصة الترتار).
– الطحينية : 4 ملاعق (مقادير صلصة الترتار).
– عصير الليمون : 1 حبة (الحامض، مقادير صلصة الترتار).
– زبادي : كوب (مقادير صلصة الترتار).
– طحين : 100 غراماً.
– ملح : حسب الرغبة.
– الفلفل : حسب الرغبة.
– البقدونس : 5 غرام.
– الزيت : 300 ميلليلترا.
– البيض : 1 حبة (مخفوقة).
– بقسماط : 200 غم.
– صلصة البندورة الحارة : 100 غراماً.
– البطاطس : 200 غم (المحمّرة).
– صلصة الترتار : 50 غم.
– الليمون : نصف حبة (الحامض).
– الفلفل الأحمر : 1 حبة.
– الملفوف الأحمر : 30 غراماً (المفروم، للتزيين).
– خس : 50 غم (المفروم، للتزيين).
– كلمار : 220 غراماً (الحبّار).
طريقة التحضير
1. ينظّف الحبّار جيداً، ثم يقطّع على شكل دوائر (حلقات)، ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين، ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة، فبالبقسماط.
2. في هذه الأثناء، يحمّى الزيت على النار، وتقلى فيه حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى.
3. لإعداد صلصة الترتار: يضاف الزبادي إلى وعاء عميق. تذوّب الطحينة بقليل من الماء، وتضاف إلى الوعاء، وكذلك المقادير الباقية. تخفق هذه المكوّنات جيداً.
4. لإعداد صلصة البندورة الحارّة: يفرم كلّ من البندورة والبصل، ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل مزيج متجانس.
5. يحضّر طبق التحضير مزيّناً بالخس والملفوف والفلفل الأحمر، وتوزّع فيه حلقات الحبّار، مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة.

طريقة تحضير الكلمار بالأرز

المقادير
– 6 قطع حبار.
– 1 بصلة.
– 2 فص ثوم.
– ½ حبة فليفلة حمراء.
– 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– 32 أوقية مرق سمك.
– 2 كوب أرز.
– 4 زعفران.
– ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
– بازلاء.
طريقة التحضير
1. ننظف الحبار ونقطعه إلى حلقات ثم نفرم البصل والثوم ونقطع الفليفلة لقطع صغيرة.
2. نحمي بضعة ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة ونقلي فيها الثوم والبصل على نار متوسطة، وعندما يكتسب البصل لوناً ذهبياً نضيف الفليفلة ونحرك لمدة 5 دقائق.
3. في هذه الأثناء نسخن مرق السمك في قدر كبير دون أن يغلي، ثم نضيف قطع الحبار لمزيج البصل ونحرك لمدة 3-4 دقائق ثم نضيف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر ونحمّص الأرز لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
4. نسكب مرق السمك الدافئ والزعفران والملح والفلفل ونحرك ونترك المكونات على نار هادئة حتى ينضج الأرز وبعدها نضيف البازلاء.
5. تفضل بعض العائلات الإسبانية أن يكون الطبق كشوربة لذا يمكن إضافة المزيد من مرق السمك قبل نضوج الأرز بقليل وإذا أردتم طبق أرز جاف فلا داعي لإضافة المرق.
6. نزيل الطبق من النار ونقدمه.

طريقة تنظيف الكلمار

1. تمسك رأس السبيط وتنزع بلفها بطريقة حلزونية ليخرج لما بداخله كامل.
2. تنزع سلسلة العظم الموجودة بداخله والتي تشبه القطعة البلاستيكية طويلة لترمى.
3. ينزع الغشاء الخارجي على جسم السبيط من الخارج بواسطة اليدين.
4. يمرر طرف سكين على جسم السبيط وجوانحه للتخلص من الغشاء المخاطي الملتصق بالجسم وأي بقايا للغشاء.
5. يغسل السبيط جيداً وجوانحه ويفرك بالماء والخل الأبيض ويشطف أكثر من مرة للتأكد من نظافته، أما ما عن تنظيف جسمه المنزوع سابقاً تقطع الرأس بالعين وكيس الحبر حتى يتم رميها جميعاً، وأطراف الجسم تفتح وتنظف وتفرك بطرف سكين حاد للتخلص من ما عليه من مخاط أو غشاء ثم تقطع وتنظف مثل السبيط نفسه.
6. بعد التأكد من تنظيف السبيط بالكامل وتحول لونه لأبيض ناصع يقطع ثم يحضر.