كيف تصنع الشوكولاتة

كيف تصنع الشوكولاتة سنقدم طرح شامل عن كيفية تصنيع الشيكولاتة واهم الخامات المستخدمة من منزلك في هذا المقال.

مفهوم الشيكولاتة

الشُوكُولاَتَة هي مادة غذائية للتلذّذ، أبرز مكوّناتها هي مشتقّات الكاكاو، ويمكن أن يضاف إليها أنواع من المحلّيات مثل السكّر، كما يمكن أن يضاف إليها الحليب. عادةً ما يتمّ تناول الشوكولاتة والاستمتاع بها كمنتج نهائي، ولكن بالمقابل قد تكون مادّة أوليّة لتحضير مأكولات أخرى.
تعدّ الشوكولاتة إحدى أكثر المأكولات شعبيّة في العالم، وتدخل في تركيب الكثير من الحلويّات مختلفة الأشكال مثل المثلّجات (البوظة)، والكاتو، والكوكيز وغيرها. كما تستخدم الشوكولاتة أيضاً في إعداد بعض المشروبات مثل شراب الشوكولاتة الساخنة.
اكتشفت الشوكولاتة أوّل الأمر في قارة أمريكا الجنوبيّة، وذلك نتيجة انتشار شجر الكاكاو في تلك المنطقة. وكلمة شوكولاتة مشتقّة من اسم مشروب كان معروفاً في حضارة الأزتيك (في المكسيك) اسمه xocóatl (شوكواتل) أو xocolatl شوكولاتل (والذي يعني بلغة ناواتل الماء المرّ)، وكان يتألف من مزيج من الماء والكاكاو والفانيليا والفليفلة الحارّة.

إعداد الشوكولاتة في المنزل

المكوّنات
أصبعان من الزبدة الطرية.
كوب من الحليب المكثّف المحلى والمركّز.
ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
ثلاث ملاعق كبيرة من سكر البودرة.
كوب من بودرة الكاكاو السادة من النوع الجيّد غير المحلّى.
الحشوة
زبيب.
لوز.
بندق.
فستق حلبي.
طريقة التحضير
نحضر الزبدة، ثمّ نضعها في وعاء من الستانلس أو أي وعاء يوصل الحرارة، ويجب أن يكون غير زجاجي.
نحضر مقدار لترٍ من الماء، ثم نضع الوعاء على النار، نضع الوعاء الآخر الواصل للحرارة فوقه بحيث يشكّل غطاءً للوعاء بطريقة محكمة، وذلك لعمل حمّام مائي، ولطهي الشوكولاتة به دون أن تصلها حرارة مباشرة تؤثّر على طعمها أو حرقها.
نضع الزبدة في الوعاء ثمّ نحركها حتى تذوب تماماً.
نضع الحليب الناشف الباودر فوق الزبدة، ونحرّك المكوّنات حتى تتجانس مع بعضها البعض.
نضيف السكّر والحليب المكثّف المحلى، ونحرّك الخليط حتى يصبح قوامه كثيفاً وهو بالحمام المائي.
نضيف بودرة الكاكاو ونحرّك بشكل مستمر حتى يتكوّن لدينا خليط من الشوكولاتة الكثيفة المتماسكة بعض الشيء.
نحضر قوالب السيليكون الخاصّة بالشوكولاتة، ثمّ نضع حبّات من الحشوة داخل كل قالب حسب الرغبة، ونسكب الشوكولاتة داخل القوالب، ونتركها حتّى تبرد بدرجة حرارة المطبخ، ثمّ نضعها في الثلاجة حتى تتماسك بشكل كامل.
نخرجها من القوالب ونقدّمها باردة مع القهوة، ويمكن استعمال ورق الألمنيوم بديلاً عن قوالب السيليكون وذلك كالتالي:
-نضع خليط الشوكولاتة بوعاء آخر، ثمّ يتم وضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك قليلاً بحيث يتم تشكيلها وتقسيمها بالملعقة.
-نحضر ورق الألمنيوم، ثمّ يتم قصه إلى مربعات متوسطة الحجم.
-نحضر الشوكولاتة من الثلاجة، ثم نضع مقدار ملعقة في كلّ ورقة ألمنيوم مع حبة أو أكثر من الحشوة، مع الضغط عليها لتكون بوسط الشوكولاتة، بعد ذلك نلفّ الشوكولاتة حسب الرغبة مع شدها وتمكينها لتأخذ الشكل المطلوب.
-نحتفظ بحبات الشكولاتة في الثلّاجة إلى أن تجمد وتتماسك

طريقة عمل الشوكولاتة الصلبة

المكونات
ستّ ملاعق من بودرة الكاكاو.
أربع ملاعق من بودرة الحليب .
خمس ملاعق من السكر الأبيض الناعم.
ثلاث ملاعق من السمنة وزيادة الوزن المذابة.
فنجان صغير من البندق الناعم.
طريقة التحضير
نضع الكاكاو، والحليب الجافّ، والسكرالناعم في الخلاط الكهربائي حتى تصبح ناعمة جداً.
نضيف المكونات السابقة في وعاء مناسب، ونضيف إليها الزبدة الذائبة بالتدريج مع الاستمرار بالتحريك حتى لا تتكتل المكونات، ونحصل على خليط متجانس.
نسكب الخليط في قالب مكون من مربعات صغيرة، حتى النصف، ونضيف البندق الناعم ونكمل سكب الخليط للحصول على شوكولاتة محشوّة بالبندق.
ندخل القالب إلى الفريزر لعدة ساعات حتى تتجمد مربعات الشوكولاتة.
يقلب القالب لإخراج حبات الشوكولاتة، وتصبح جاهزة للتقديم في الطبق الخاص بها.

شوكولاتة بزبدة الكاكاو

المكونات
كوب من زبدة الكاكاو.
كوب من مسحوق الكاكاو غير محلى.
نصف كوب من العسل.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نكهات مختلفة :
اللوز المحمص المفروم.
برتقال مجفف.
نكهة النعناع.
مسحوق البندق.
طريقة التحضير
نذوب زبدة الكاكاو في غلاية أو وعاء زجاجي فوق وعاء صغير (حمام مائي ) مع قليل من الماء مع التأكد من أن المياه لا تلمس الوعاء، ونضعه على نار متوسطة الحرارة.
نضيف مسحوق الكاكاو إلى العسل والفانيلا وغيرها من النكهات بعد أن تذوب الزبدة تماماً، ونزيلها من النار.
نخلط ونتأكد من أن جميع المكونات تندمج بشكل جيد وسلس، عند هذه النقطة، نتأكد من عدم وجود الماء أو السائل في اللشوكولاتة لأنها يمكن أن تسبب في تلف الشوكولاتة.
نصب الشوكولاتهة في قوالب أو على ورقة الزبدة ونتركها على المنضدة حتى تبرد.
نقدمها بعد أن تبرد.

طريقة إذابة الشوكولاتة

المكوّنات:
300 ملم من القشطة الطازجة.
300 غم من الشوكولاتة.
كوب من الحليب المعقم.
100 غم من مسحوق الكاكاو.
الخطوات:
في وعاء دافئ أضف القشطة الطازجة وقم بتحريك المستمر حتى تغلي القشطة.
اخلط الشوكولاتة مع مسحوق الكاكاو.
أضف خليط الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو إلى القشطة، واستمر بالتحريك حتى يذوب المزيج.
أضف كوب الحليب إلى المزيج، واستمر بالتحريك حتى لمدة دقيقتين أو أكثر.
تحقق من كثافة وسماكة المزيج قبل اطفاء الغاز، حيث إنّ المزيج يجب أن يكون كثيفاً نوعاً ما.