ما هي مكونات السحلب المصري و نبات السحلب الاصلي و ما هو السحلب في الجزائر و طريقة تحضير السحلب السعودي، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات المقال
ما هي مكونات السحلب المصري
المقادير
” تكفي 6 أشخاص ”
1/2 كوب كبير دقيق ذرة
1/2 كوب كبير نشا
1/2 كوب كبير أرز مطحون ( بودرة )
1 كوب كبير سكر
1/2 كوب كبير لبن بودرة
1/2 كوب كبير مكسرات
1/2 كوب كبير سمسم محمص
1 ملعقة صغيرة ( ملعقة الشاي ) فانيليا
خطوات التحضير
-في بولة كبيرة الحجم نضع الدقيق و الأرز و السكر و يقلب المزيج جيدا.
-يضاف السكر البودرة و المكسرات و السمسم المحمص و الفانيليا الى بولة الدقيق و يقلب المزيج.
-يوضع مسحوق السحلب في برطمان محكم الغلق ثم يحفظ في مكان جاف لحين الإستخدام.
نبات السحلب الاصلي
السحلب هو نبات وليس بحيوان ويعرف شعبيا باسم خصي ، الثعلب خصى ، الكلب قاتل أخيه ، وجاءت هذه التسمية من الاسم العلمي للسحلب الذي يعرف باسم ORCHIS MASCULA.
وهو عشب معمر ينمو بارتفاع 60سم له أوراق ضيقة غالبا ما تكون ملطخة بلون أسود. للساق أزهار بنفسجية وله جوزان من الدرنات الأرضية أحدهما أطول من الأخرى ولذلك يسمى السحلب بخصي الثعلب ويعتقد بعض الناس ان السحلب مادة حيوانية وهو ليس كذلك فهو نبات ولكن هذه الدرنات ذات لون مبيض إلى بني متجمدة.
وهو نبات ذو درنات مستطيلة أو بيضاوية الشكل لونها من الخارج أسمر فاتح ومن الداخل قشدي مصفر. الأوراق رمحية الشكل سميكة منقطة باللون الأسود أو الأرجواني. أما الأزهار فلونها أرجواني.الجزء المستخدم من السحلب هي الدرنات الموجودة تحت سطح الأرض. تحتوي درنات السحلب على حوالي 50% مواد صمغية وهلامية وعلى بروتين ومواد مرة وعلى حوالي 30% نشا، 13دكسترين وبتوزينات وسكروز والزلات كالسيوم ومعادن وزيت طيار.
الجزء المستعمل من النبات الدرنات التي تشبه الخيى تحتوي درنات السحلب على حوالي 48% مواد هلامية ومواد بروتينية ومر ونشا ودكسترين وبتوزينات وسكروز واكزلات كالسيوم وأملاح معدنية وزيت طيار.
يعتبر السحلب ذو قيمة غذائية كبيرة في أوروبا فهو مقو ومضاد للإسهال المزمن والمصابين بالدسنتاريا وفي بريطانيا يستخدم السحلب لمرض السل وللناقهين. كما يوصف لحالات التسمم. كما يستعمل لإيقاف نزف الرحم حيث يستخدم لهذا الغرض بأخذ ملعقة صغيرة من مسحوق الدرنات ويوضع فوق النار مع مقدار كوب ماء ويقلب جيدا أولا بأول ويضاف إليه السكر ثم يبرد ويشرب بهدوء فيوقف النزيف .
يستعمل السحلب في العالم العربي على نطاق واسع وبالأخص في مصر وتركيا وبعض مناطق المملكة وخاصة مكة وجدة فهو ذو قيمة غذائية عالية ويستعمل منه مشروب سميك يعرف بالسحلب ويعتقد كثير من الناس انه منشط جنسي اعتمادا على شكله ويستخدم عادة بعد تحليته بالسكر كغذاء ملطف قابض لإسهال الأطفال وضعاف المعدة وللمصابين بحالات الدسنتاريا. وفي بريطانيا يستخدم السحلب لمرض السل والناقهين.
ما هو السحلب في الجزائر
المقادير
أربعة أكواب من الحليب سائل.
خمس ملاعق كبيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
ملعقة صغيرة من السحلب بودرة.
للتزيين
ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان من الجوز مطحون.
ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة التحضير
-يوضع السكر وثلاثة أكواب من الحليب على نار هادئة، ثم يحركوا جيدًا ويتركوا على النار. يوضع بوعاء آخر بودرة السحلب مع كوب الحليب المتبقي ويحركوا حتى يذوب السحلب تمامًا.
-يسكب خليط السحلب على الحليب تدريجيًا ويستمر بالتحريك. يرفع من حرارة النار تحت الخليط، ويترك الخليط يغلي.
– يضاف ماء الزهر عندما يبدأ الخليط بالتكاثف عليه ويستمر بالتحريك حتى يتكاثف مرة أخرى.
– التزيين يسكب خليط السحلب في أكواب التقديم ثم يرش عليه القرفة والجوز وجوز الهند ويقدم ساخنًا
طريقة تحضير السحلب السعودي
المقادير
– 3 أكواب من الحليب السائل .
– ملعقة ونصف كبيرة من ماء الورد / الزهر .
– 2,5 ملعقة كبيرة من مسحوق النشا .
-1/4 ملعقة كبيرة من مسحوق الهيل .
– 3 ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الناعم .
– 1،5 ملعقة من جوز الهند .
لتزيين مشروب السحلب
– 2 ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المجروش .
– 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور .
طريقة التحضير
– يوضع الحليب السائل في إناء ويضاف إليه السكر والنشا مع التقليب المستمر حتى تمام الذوبان .
– نضيف كل من ماء الورد ، ماء الزهر ، جوز الهند المجروش ناعما .
– ينقل الإناء على نار هادئة ثم نضيف مسحوق الهيل مع التحريك المستمر .
– عندما يبدأ خليط السحلب في الغليان ، نرفع الإناء من على النار .
– يصب السحلب في أكواب التقديم ، ويتم تزينه بالفستق المجروش وجوز الهند ويقدم ساخنا
