مجبوس سمك بحريني وكبسة الهامور ومجبوس التونة بالبطاطس وماهو مجبوس السمك، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات المقال
مجبوس سمك بحريني
مقادير:
-2 سمك هامور لتتبيل السمكملح
– وفلفل
-1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
– 1 ملعقة صغيرة كركم
-1 ملعقة صغيرة بهارات
– زيت للقلي
لطبخ السمك
-بصلة كبيرة
– فص ثوم
-2 ملعقة صغيرة بهارات
– 2 ملعقة صغيرة قرفة
-2 ملعقة صغيرة بهارات
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
– 2 ورق لورا
-15 حبة قرنفل
– 4 ليمون أسود
– نصف كوب كزبرة خضراء
– نصف كوب شبت
– 2 ملعقة كبيرة صلصة
– 2 طماطم مقطعة صغير
-2 فلفل أخضر
لطبخ الأرز
-4 كوب أرز بسمتي
– نصف كوب كزبرة خضراء
-نصف كوب شبت
-مرقة سمك
-ربع كوب دبس رمان
للوجه
-بصل
-مكعبات ملح
-وفلفل
-1 ملعقة صغيرة بهارات
– 1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
– 1 ملعقة صغيرة كركم
– 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
– 1 ملعقة صغيرة قرفة
للتقديم
-شرائح ليمون
– كزبرة خضراء
-شرائح طماطم
طريقة تحضير مجبوس السمك البحريني
– لطبخ السمك: يوضع البصل على النار مع زيت حتى يحمر
– يضاف الثوم المفروم والبهارات والقرفة وكزبرة جافة وورا لورا وقرنفل والليمون اللومي ويقلب جيدا مع ملح وفلفل
– يضاف الفلفل الحار ثم الصلصة والطماطم المفرومة وتقلب جيدا
– يضاف إليها الماء الساخن ويترك ليغلي
– لقلي السمك يتبل بملح وفلفل وكمون وكزبرة جافة وكركم وبهارات
-يقلى في زيت ساخن حتى ينضج
– يوضع السمك المقلي في الصوص سابق التجهيز بعد أن يتنكه السمك يرفع من الحلة
– يوضع الأرز في الصوص بعد زيادة الماء مع الشبت والكزبرة ودبس الرمان
– يترك على نار هادئة حتى ينضج
– لعمل خليط الوجه: يوضع زيت في طاسة على النار مع البصل المفروم ويضاف إليه قليل من الماء وكلما يشرب ماءه يضاف ماء مرة أخرى
– يتبل بملح وفلفل وبهارات وكمون وكزبرة جافة وكركم وحبهان مطحون وبهارات ويقلب على النار حتى يصبح لونه بني
– يقدم الأرز مع السمك وعليه خليط البصل السابق التجهيز مع تزيينه بشرائح الليمون والطماطم والكزبرة الخضراء.
كبسة الهامور
المقادير :
سمكة من سمك الهامور
كوب من زيت الزيتون
4 كوب من الأرز البسمتي
ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام
قطع من سمك الهامور
ملعقة كبيرة من الكمون
ملعقة كبيرة من بهارات السمك
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة
ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الكركم
أربع فصوص من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المطحون
ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
حبتان من الفلفل الأخضر المفروم
ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة
حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة
حبتان كبيرتان من البصل المفروم
حبة من الليمون المجفف
4 كوب من الماء
طريقة التحضير :_
-قومي بنقع الأرز بعد غسلة تحت الماء لمدة نصف ساعة تقريباً
-قومي بتقطيع سمكة الهامور إلي ٥ أو ٦ قطع
-ضعي في طبق عميق الملح والفلفل وبهارات السمك والكمون والليمون المجفف والزنجبيل والشطة والكركم مع التقليب المكونات جيد حتى تختلط.
-قومي بوضع السمك مع ثلث الخليط في وعاء عميق مع التقليب للخليط و اتركية لمدة ساعة في الثلاجة مع تغطية الوعاء
ضعي مقلاة وبها زيت على درجة حرارة متوسطة ثم قومي بوضع قطع السمك واحدة تلو الأخرى مع تقليب قطع السمك حتى يتحول لون السمك إلي اللون الذهبي.
-قومي بإخراج قطع السمك من الوعاء من خلال ملقط الطعام و اتركي باقي المرقة.
-قومي بوضع البصل والثوم والبصل الأخضر و الفلفل و الكزبرة و الليمون المجفف و الطماطم مع تقليب الخليط لمدة تتراوح من دقيقة إلي دقيقتين وقومي بإضافة البهارات مع التقليب حتى يتجانس المكونات.
-قومي بإضافة أكواب الماء مع تغطيته الوعاء واتركية حتى يغلي على درجة حرارة عالية وعند الغليان قومي بإضافة قطع السمك مع تغطيته الوعاء.
-اتركي السمك داخل الوعاء لمدة ربع ساعة وبعد ذلك قومي بإخراج السمك من المرق.
-قومي بإضافة الأرز على المرق بعد تصفيته مع تغطيته الوعاء واتركي الوعاء على درجة حرارة متوسطة.
-عندما يتشرب الأرز معظم المرق قومي بتوزيع قطع السمك فوق الأرز دون تقليب على درجة حرارة خفيفة مع تغطية الوعاء لمدة نصف ساعة تقريباً.
-قومي بإخراج قطع السمك من خلال ملقط الطعام مع ترك باقي المكونات.
-قومي بتجهيز طبق تقديم واسع وقومي بسكب الأرز في طبق التقديم مع توزيع قطع السمك على الأرز.
-ضيفي بعد ذلك مكسرات السمك المقلية على الطبق و قومي بتقديم الطبق مباشرة و بالهنا والشفا.
مجبوس التونة بالبطاطس
المكوّنات:
-كوب من الأرز.
-علبة من التونة.
-مكعّب من مرق الدجاج.
-ربع ملعقة كبيرة من الملح، والكزبرة الناشفة، والفلفل الأسود، والكمّون.
-كوب من الطماطم المهروسة.
-ثلاث حبّات من البطاطس.
-رأس من البصل.
-أربعة فصوص من الثوم المطحون.
-ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
-ضعي كمّية كافية من الزيت في وعاء، وأضيفي البصل المفروم فرماً ناعماً، وقلّبيه جيّداً حتّى يصبح ذهبي اللون، ثمّ أضيفي مكعّب الدجاج، والبهارات، وعصير الطماطم، والثوم، ومعجون الطماطم، وقلّبيهم جيّداً.
-قطّعي البطاطس لمكعّبات، وأضيفيها إلى المزيج السابق، ثمّ أضيفي 3 أكواب من الماء، واتركيها حتّى تنضج، ثمّ أضيفي التونة، وقلّبيها جيّداً.
-ضعي الأرز المغسول فوق المزيج السابق، واتركيه على النار حتّى ينضج، ثمّ قدّميه مع السلطة.
ما هو مجبوس السمك
مجبوس السمك المجبوس أو الكبسة من الأكلات الخليجيَّة الشعبية المعروفة، والتي تأثرت بشكل كبير بالأكلات الهنديَّة والباكستانيَّة التي انتشرت في الخليج بسبب هجرةِ الوافدينَ إليها، ويُمكن إعداد المجبوس بالدجاج، أو اللّحم، أو حتَّى السمك، وفي هذا المقال سنقدم طريقة تحضير المجبوس بالسمك اللذيذ.
