مجبوس هامور ام راشد، وكبسة السمك، ومجبوس سمك كويتي، ومطبق زبيدي، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل خلال المقال التالي.
محتويات المقال
مجبوس هامور ام راشد
المكونات
– 4 قطع سمك هامور.
– 4 كوب أرز بسمتي.
– 1 ملعقة صغيرة لومي، ناعم.
– 1 ملعقة صغيرة هال، ناعم.
– 1 حبة فلفل اخضر حار.
– 1 حبه لومي، سوداء.
– 1/2 كوب كزبره، خضراء.
– 1 حبة طماطم، مقطعه قطع كبيره.
– 1 حبة بصل، شرائح.
– 5 فص ثوم، مهروس.
– 3 ملعقة كبيره صلصة طماطم.
مقادير خليط بهارات التتبيل
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة، ناعمة.
– 1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم.
– 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
– 1 ملعقة كاري، ناعم.
– ماء، مغلي.
طريقة التحضير
1. تتبل قطع السمك بخليط البهارات ثم يقلى قلي خفيف حتى يتحمر قليلا على كل جانب ويوضع جانبا.
2. في قدر واسع يضاف الزيت والبصل والثوم وصلصة الطماطم والكزبره الخضراء وباقي البهارات ثم يضاف الفلفل والطماطم.
3. يضاف ماء البصل المغلي ويترك 5 دقائق ثم تضاف قطع السمك وتترك حتى تنضج ثم ترفع من الماء.
4. يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى الى ماء السمك ويخلط قليلا بحيث يغطي الماء سطح الأرز بمقدار انش واحد,
5. يترك ليغلي حتى يتشرب الأرز كل الماء.
6. يرفع جزء من الأرز ثم توضع قطع السمك ويغطى بالأرز المرفوع.
7. يترك على نار هادئة 15 دقيقه ثم يقدم مع شرائح بصل مقليه وكزبره مفرومه على وجه الصحن.
كبسة السمك
المكونات
– أرز بسمتي: 4 اكواب.
– السمك: 1 كيلو (سمك هامور).
– الكمون: ملعقة كبيرة.
– الكزبرة: ملعقة كبيرة.
– بابريكا: ملعقة كبيرة.
– الكركم: ملعقة كبيرة.
– بهار سمك: ملعقة كبيرة.
– ملح: ملعقة كبيرة.
– فلفل أسود: ملعقة صغيرة.
– هيل: ملعقة كبيرة (ناعم).
– زيت الذرة: كوب.
– البصل: 1 حبة (كبير الحجم / مفروم).
– الثوم: 3 فصوص (مهروس).
– الزنجبيل: ملعقة كبيرة (مفروم).
– الفلفل الأحمر: 2 قرن (مفروم).
– الفلفل الأخضر: 2 قرن (مفروم).
– طماطم: 2 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة).
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة ١٥ دقيقة.
2. في طبق ضعي البهارات وقلبيها جيدا لتختلط مع بعضها.
3. انثري بعض البهارات على السمك.
4. سخني بعض الزيت في قدر واسع، أضيفي السمك واتركيه لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون ثم اقلبيه على الجانب الآخر واتركيه ليصبح ذهبي اللون.
5. أخرجي السمك من القدر واتركيه جانبا.
6. في القدر أضيفي بقية الزيت ثم أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، الفلفل وقلبي لبضع دقائق ليكتسب لونا شهيا.
7. أضيفي الطماطم، و ٥ كوب من الماء ، دعي الماء على نار قوية ليغلي ثم أضيفي الأرز وقلبيه بهدوء، خففي النار واتركيه لبضع دقائق ليتشرب الماء قليلا.
8. ضعي قطع السمك على سطح الأرز، غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي نصف ساعة لينضج الأرز تماما.
مجبوس سمك كويتي
المكونات
– 500 غ سمك.
– 1 كوب دقيق.
– زيت للقلي.
مقادير الأرز
– 2 كوب أرز مغسول.
– 1 كوب بصل مقطع.
– 1 كوب طماطم مفرومة.
– 1 ملعقة ملح.
– 1 ملعقة فلفل.
– ¼ملعقة زعفران.
– 1 ملعقة زنجبيل.
– 2 ملعقة كزبرة مفرومة.
– 2 فص ثوم مفروم.
– 4 ملعقة زيت زيتون.
– 3 كوب مرق سمك.
– 3 ملاعق زبيب.
مقادير الصلصة
– 2 فص ثوم مفروم.
– 1 بصلة مفرومة.
– 2 كوب مرق سمك.
– 3 ملاعق كزبرة مفرومة.
– 2 طماطم مقطعة مكعبات.
– 3 ملاعق زيت زيتون.
طريقة التحضير
1- لعمل الأرز: احضري وعاء وضعي زيت الزيتون ثم قلّي البصل والثوم حتى يصفر لونهم.
2- أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الزبيب، الزعفران، الكزبرة والأرز وقلّبي جيداً.
3- أضيفي المرق على الأرز ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
4- لعمل الصلصة: احضري وعاء وضعي زيت الزيتون ثم قلّي البصل والثوم حتى يصفر لونهم، ثم أضيفي الطماطم والمرق
واتركيها على النار حتى يغلظ قوامها.
5- اغمسي السمك في الدقيق ثم قلّيه في الزيت حتى يحمر لونه.
6- احضري طبق التقديم وضعي الأرز وفوقه السمك المقلي ثم اسكبي الصلصة عليه وقدميه ساخناً.
مطبق زبيدي
مكونات لمطبق زبيدي
– سمك الزبيدي 2 قطعة (بحجم كبير).
– كزبرة يابسة نصف ملعقة كبيرة.
– الشبت ملعقة صغيرة.
– الكركم نصف ملعقة صغيرة.
– هيل نصف ملعقة صغيرة.
– البصل كوب (مفروم).
– الثوم ملعقة صغيرة (مهروس).
– ملح حسب الحاجة.
مكونات بهارات السمك
– الليمون الأسود الجاف 2 حبة.
– فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة.
– عصفر نصف ملعقة صغيرة.
– بهار السمك نصف ملعقة صغيرة.
– كزبرة خضراء حزمة (حزمة صغيرة).
– الشبت 3 ملاعق كبيرة (مفروم).
مقادير الأرز
– أرز بسمتي 750 غرام.
– هيل 6 حبات.
– سمن 100 غراماً.
– الثوم ملعقة صغيرة (مهروس).
– البصل 1 حبة (مفروم).
– القرفة نصف ملعقة صغيرة.
– ملح حسب الرغبة.
– فلفل أسود حسب الرغبة.
مقادير تزيين مطبق زبيدي
– زبيب ملعقة كبيرة (منقوع بالماء).
– البصل 1 حبة (مفروم).
– كزبرة خضراء ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
1. نحضر حشو السمك بوضع البصل المفروم على النار مع اضافة ملعقة صغيرة زيت فقط والاستمرار بالتحريك، ثم نضع عليه الثوم ونقبلهم سوياً وأخيراً نضيف الملح والكزبرة والشبث مع مقدار 4 ملاعق ماء ليصبح لدينا مثل العجينة ونحشو السمك من الداخل بالحشوة ونقوم بإغلاق طرف السمك جيداً بالخيط.
2. في طبق صغير نقوم بإضافة كافة التوابل اللازمة للسمك والطحين، ونشكل خطوط طولية على سطح السمك ونغطي بالتوابل قطع السمك، ثم ندع السمك جانباً مدة نصف ساعة حتى يتشرب التوابل جيداً.
3. نضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة ونضيف للزيت قطع من الليمون لمنع رائحة الزنخة من الخروج، ونقلي السمك من الجهتين، ثم نصفي السمك من الزيت.
4. لتحضير الأرز: يوضع القليل من الزيت في وعاء ونضيف له البصل والثوم والليمون المجفف والشبث والكزبرة الخضراء ونقلبهم قليلاً، ثم نضيف كمية الماء اللازمة لطهي الأرز وبعد أن يغلي الماء نصفي الأرز من ماء النقع ويضاف للماء.
5. وبعد مرور ربع ساعة على طهي الأرز نفتح الغطاء ونضيف قطع السمك.
6. في هذه الأثناء نحضر الزينة وذلك بتحمير البصل مع السمن ليصبح بني اللون وتضاف له الكزبرة وحبات الزبيب، وبعد التأكد من نضج الأرز يوضع في طبق التقديم مع وضع الزينة على الوجه.
