مسقعة بلدي من الأطباق القديمة والتقليدية التي يحبها الكثير من الناس، وسوف نتعرف اليوم على طرق تحضيرها المختلفة سواء بالبطاطس أو بالطريقة الشائعة أو باللحم المفروم.
محتويات المقال
مسقعة بلدي
المقادير
- 2 كيلو باذنجان مقطع ومتقوع بالملح
- 1 عدد فلفل اصفر
- 4 عدد فلفل اخضر رومي
- 1 عدد بصل مفرومة
- ملح
- 5 عدد فلفل اخضر حامي
- كمون
- زيت للقلي
- سكر
- 1 لتر طماطم مضروبة بالخلاط
- 2 مللعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة صلصله
طريقة التحضير
- يقشر الباذنجان حسب الرغبة ويرش بالملح ويوضع في مصفاه لمدة ساعتين ويترك جانباً
- يسخن زيت غزير ويحمر الفلفل والباذنجان وينشل علي ورق المطبخ
- في حلة توشح البصل مع الثوم وقليل من الفلفل ثم نضيف عصير الطماطم وملح وسكر وتترك حتي تسبك ثم اضافة خل وكمون
- يضاف الباذنجان والفلفل وتترك علي نار هادئة لمدة 3 دقائق ثم ترفع من علي النار بدون تقليب وتغرف وتقدم وبالهنا والشفا.
طريقة مسقعة البطاطس
المقادير
- البطاطا: 3 حبات (كبيرة مقطعة شرائح ومقلية نصف استواء)
- البصل: 1 حبة (متوسطة ومفرومة ناعم)
- لحم مفروم: ربع كوب (ناعم)
- بهارات مشكلة: ملعقة صغيرة
- بندورة: 1 حبة (متوسطة ومفرومة ناعم)
- الثوم: فص (مهروس)
- زعتر مجفف: ملعقة صغيرة
- معجون الطماطم: ملعقتان كبيرتان
- كزبرة خضراء: ربع كوب (مفرومة)
- الماء : نصف كوب
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- لبن زبادي: نصف كوب (للوجه)
- البيض: 1 حبة (مخفوقة مع رشة ملح وفلفل أسود للوجه)
- حليب : ربع كوب (للوجه)
- البقدونس: قليل (مفروم، للزينة)
- جبنة بازميزان: ملعقتان كبيرتان (مبشورة للوجه)
طريقة التحضير
- في مقلاة يوضع زيت الزيتون وتذبل البصلة ويضاف اللحم ليتغير لونه وينضج ويرش بالملح والفلفل الأسود وملعقة البهارات المشكلة ويضاف الثوم وتقلب.
- تضاف البندورة والكزبرة وتقلب لتذبل البندورة، ويضاف الزعتر ثم يضاف رب البندورة و1/2 كوب ماء وتسبك على النار.
- في صحن الفرن توزع نصف كمية البطاطا ثم الحشوة ثم البطاطا المتبقية.
- للوجة: نخفق مقاديرها، البيضة و نصف كوب لبن الزبادي، وربع كوب الحليب، وملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان، ونسكبها على الوجه.
- توضع في الفرن على حرارة 180 من 20-30 دقيقة لتتسبك ويحمر الوجة وترش بالبقدونس.
المسقعة باللحمة المفرومة
المقادير
- لحم مفروم: 500 غراماً
- الثوم: فص (مفروم ناعم)
- البصل: 1 حبة (مفروم)
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- الباذنجان: 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح ومقلي)
- زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
- فلفل أسود: ربع ملعقة صغيرة
- طماطم: 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
- جبن الشيدر: كوب (مبشور)
- معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- ضعي اللحم في مقلاة عميقة على نار متوسطة وقلبي حتى يصبح بني اللون.
- أضيفي البصل وزيت الزيتون وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى البصل.
- أضيفي الثوم والطماطم وقلبي لمدة دقيقتين.
- تبلي بالملح والفلفل وأضيفي الطماطم وغطي المقلاة واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الطماطم وينضج اللحم.
- ضعي طبقة من الباذنجان المقلي في طبق الفرن ثم ضعي طبقة من اللحم.
- ضعي طبقة أخرى من الباذنجان وباقي كمية اللحم على وجه الطبق.
- وزعي الجبن الشيدر وأدخلي الطبق للفرن على حرارة 190 درجة لمدة 25 دقيقة.
- قدميها ساخنة إلى جانب الأرز أو الخبز حسب الرغبة.
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل
المقادير
- باذنجان
- بصل مفروم
- زيت
- جزر مبشور
- ثوم مفروم
- فلفل ألوان
- شرائح صلصة طماطم
- ملح
- كمون ناعم
- فلفل أسود
البشاميل
1. 2 ملعقة كبيرة دقيق
2. جبنة موتزاريلا
3. 2 كوب لبن
4. 2 ملعقة كبيرة زبدة
5. بقسماط
طريقة تحضير مسقعة بالبشاميل
- قطعى الباذنجان شرائح وإقليه فى الزيت على النار
- شوحى الفلفل الألوان الشرائح والجزر المبشور والبصل المفروم فى الزيت على النار
- أضيفى صلصة الطماطم والكمون الناعم والقليل من الماء ( عند الحاجة )
طريقة أعداد البشاميل
- قلبى الدقيق مع الزبدة ثم أضيفى اللبن
- قلبى جزء من صوص البشاميل مع الخضار
- رصى الباذنجان ثم الخضار ثم البشاميل فى البايركس
- رشى على الوجة بقسماط والجبنة الموزتزاريلا وأدخليه الفرن حتى تمام النضج وقدميه
