مطبق هامور القصار نتعرف على طريقة تحضيره من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم طريقة هامور مقلي و مجبوس سمك كويتي وطرق صيد الهامور.
محتويات المقال
مطبق هامور القصار
المقادير
-3 سمك هامور
للتتبيل:
– ملح
– بهار سمك
– 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
-1 ملعقة صغيرة كمون
– 1 ملعقة صغيرة كاري
-2 بصلة مفرومة ناعمة
– 1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
-1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
-2 حبة لومي أسود يابس
لتحضير الرز:
-2 كوب رز بسمتي
-3 كوب ماء ساخن
لتحضير الحشو:
– 2 بصلة مفرومة ناعمة
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
– رشة ملح
-ماء
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
– 1 ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
طريقة التحضير
1-نتبل السمك برشة ملح ورشة بهار سمك ونتركه جانباً ثم نحمي الزيت النباتي ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل .
2- نضيف الثوم المهروس والزنجبيل ونحرك المكونات لدقائق ثم نضع رشة من بهار السمك واللومي ونحرك جيداً .
3- نضيف السمك ونقلبه قليلاً حتى يتحمّر من الطرفين دون أن ينضج ثم نضيف رشة من بهار السمك والكاري والكمون وملح ونقلب المكونات لدقائق حتى يمتص السمك النكهات .
4-نضيف الماء الساخن ونغطي القدر ونترك السمك حتى ينضج قليلاً أي لحوالي 5 دقائق .
5- بعدها نضيف الرز بعد غسله ونقعه وتصفيته ونحرك ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ويجف الماء ثم نترك الرز على نار هادئة حتى ينضج .
6- نبدأ بتحضير الحشو فنضع البصل في مقلاة غير لاصقة ونضيف الفلفل الأسود واللومي المطحون ونحرك على نار متوسطة إلى هادئة ونضيف القليل من الماء من حين لآخر مع الاستمرار بالتحريك حتى يتكرمل البصل .
7-نضيف الزيت والملح ونحرك البصل جيداً لبضعة دقائق .
8- نسكب مطبق الهامور في طبق التقديم ونقدمه مع البصل المكرمل .
هامور مقلي
المقادير
-2 كيلو (2000 جم) سمك هامور مقطع شرائح سميكة.
-3فصوص ثوم.
– ⅓ كوب (80 مل) عصير ليمون.
-2 ثمرة فلفل أخضر حار أو رومي.
-حزمة كزبرة طازجة.
– 2كوب (260 جم) دقيق.
– ½ كوب (60 جم) نشا.
– ملعقة صغيرة (5 جم) كمون مطحون.
– ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كزبرة جافة مطحونة.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كاري.
-ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
1-ضعي الكزبرة والفلفل الحار والثوم في محضر الطعام، واهرسي الخليط ناعمًا.
2- ضعي خليط الكزبرة في وعاء كبير، ثم أضيفي إليه عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والكاري، وقلبي جيدًا.
3- أضيفي السمك، وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات، ثم اتركيه جانبًا لمدة 30 دقيقة.
4-ضعي الدقيق والنشا في وعاء، وقلبي جيدًا.
5-اغمسي شريحة الهامور في الدقيق، ثم ضعيه فورًا في زيت غزير ومغلي حتى يُصبح لونه ذهبيًّا من جميع الجهات.
6-كرري الخطوة السابقة مع باقي شرائح السمك، ثم ارفعيه على مناديل مطبخ، لتتخلصي من الزيت الزائد.
7- ضعي سمك الهامور المقلي في طبق التقديم، وقدميه ساخنًا مع أرز الصيادية.
مجبوس سمك كويتي
المقادير
-نصف كيلو سمك
– كوب دقيق
– زيت للقلي
مقادير الأرز :
– 2 كوب أرز مغسول
– كوب بصل مقطع
– كوب طماطم مفرومة
– ملعقة ملح
-ملعقة فلفل
¼ملعقة زعفران
– ملعقة زنجبيل
– 2 ملعقة كزبرة مفرومة
– 2 فص ثوم مفروم
– 4ملعقة زيت زيتون
– 3 كوب مرق سمك
– 3 ملاعق زبيب
مقادير الصلصة :
– 2 فص ثوم مفروم
– بصلة مفرومة
– 2 كوب مرق سمك
– 3 ملاعق كزبرة مفرومة
– 2 طماطم مقطعة مكعبات
– 3 ملاعق زيت زيتون
طريقة التحضير
1- لعمل الأرز احضري وعاء وضعي زيت الزيتون ثم قلّي البصل والثوم حتى يصفر لونهم.
2- أضيفي الطماطم، الملح، الفلفل، الزنجبيل، الزبيب، الزعفران، الكزبرة والأرز وقلّبي جيداً.
3- أضيفي المرق على الأرز ثم اتركيه على النار حتى ينضج.
4- لعمل الصلصةاحضري وعاء وضعي زيت الزيتون ثم قلّي البصل والثوم حتى يصفر لونهم، ثم أضيفي الطماطم والمرق
واتركيها على النار حتى يغلظ قوامها.
5- اغمسي السمك في الدقيق ثم قلّيه في الزيت حتى يحمر لونه.
6- احضري طبق التقديم وضعي الأرز وفوقه السمك المقلي ثم اسكبي الصلصة عليه وقدميه ساخناً.
طرق صيد الهامور
-يمكن اصطيادها بكل أساليب ووسائل الصيد المختلفة من تقليدية وحديثة، فهي سهلة الصيد، وهذا ما يفسر تواجدها المستمر في سوق السمك على مدار العام وليس لها موسم محدد، ويساعد على ذلك كونها من الأسماك التي تنتج بيوضاً كثيرة تطفو فوق سطح الماء وعند صيد سمك الهامور يراعى رفعة بسرعة لأن سمك الهامو يجيد الاختباء بين الصخور وكثير ما يُعتقد أن الهامور يدخل بين الصخور ينفخ جسمة حتي يتشبث بها وينقطع الخيط والحقيقة أن الهامور يلف جسمة بين الصخور ويبدء في تحريك رأسه بها ويحك الخيط في الصخور حتى يقطع الخيط.
-ومن طرق صيدها الحداق بواسطة (الحبار) أو الميد أو السلس الطازج وكذلك يمكن صيدها بالقرقور ومن طرائف صيد الهامور أن هناك ظاهرة نادرة تقوم بها سمكة الهامور وهي أنها إذا ما أرادت أن تفرغ الغازات التي داخل جسمها فإنها تقوم بقلب نفسها على صفحة الماء فتكون في شبه غيبوبة، ويمكن في تلك الأثناء الإمساك بها بسهولة، واصطيادها دون عناء.
