مطبق هامور كويتي

مطبق هامور كويتي نتعرف معا على طريقة تحضيره بالمقادير الصحيحية والخطوات الكاملة من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم طريقة عمل هامور مقلي وبيكاتا السمك مع الفطر والختام فوائد سمك الهامور.

مطبق هامور كويتي

المقادير
-3 سمك هامور
للتتبيل:
-ملح
-بهار سمك
-3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
-1 ملعقة صغيرة كمون
-1 ملعقة صغيرة كاري
-2 بصلة مفرومة ناعمة
-1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
-1 ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل
-2 حبة لومي أسود يابس
لتحضير الرز:
-2 كوب رز بسمتي
-3 كوب ماء ساخن
لتحضير الحشو:
-2 بصلة مفرومة ناعمة
-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
-رشة ملح
-ماء
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 ملعقة صغيرة لومي أسود مطحون
طريقة التحضير
1-نتبل السمك برشة ملح ورشة بهار سمك ونتركه جانباً ثم نحمي الزيت النباتي ونضيف البصل ونحرك حتى يذبل .
2-نضيف الثوم المهروس والزنجبيل ونحرك المكونات لدقائق ثم نضع رشة من بهار السمك واللومي ونحرك جيداً .
3-نضيف السمك ونقلبه قليلاً حتى يتحمّر من الطرفين دون أن ينضج ثم نضيف رشة من بهار السمك والكاري والكمون وملح ونقلب المكونات لدقائق حتى يمتص السمك النكهات .
4-نضيف الماء الساخن ونغطي القدر ونترك السمك حتى ينضج قليلاً أي لحوالي 5 دقائق .
بعدها نضيف الرز بعد غسله ونقعه وتصفيته ونحرك ثم نغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ويجف الماء ثم نترك الرز على نار هادئة حتى ينضج .
5-نبدأ بتحضير الحشو فنضع البصل في مقلاة غير لاصقة ونضيف الفلفل الأسود واللومي المطحون ونحرك على نار متوسطة إلى هادئة ونضيف القليل من الماء من حين لآخر مع الاستمرار بالتحريك حتى يتكرمل البصل .
6-نضيف الزيت والملح ونحرك البصل جيداً لبضعة دقائق.

هامور مقلي

المقادير
-3 سمك هامور منظف
تتبيلة السمك
-1 ملعقة صغيرة ملح
-2 ملعقة بهارات سمك
-1 ملعقة صغيرة كركم
-1 ملعقة صغيرة كمون
-2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
-6 قرن فلفل حار
-7 فص ثوم
لقلي السمك
-2 كوب طحين
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
-1 ملعقة صغيرة كمون
-1 ملعقة صغيرة بهارات سمك
-2 كوب زيت للقلي
طريقة التحضير
1-قطعي السمك ونظفيه، وجهزي خلطة تتبيلة السمك وضعي كل المكونات معًا وافرميها وقلبيها جيدًا.
2-ضعي التتبيلة على السمك.
3-جهزي خلطة قلي السمك بتقليبها جيدًا.
4-ضعي السمك في خلطة قلي السم

بيكاتا السمك مع الفطر

المقادير
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الكراث : 1 حبة (مقطّع إلى مكعبات)
– الفطر : 4 حبات (مقطع)
– ملح : حسب الرغبة
– دقيق : كوب (متعدّد الاستعمالات)
– سمك البلطي : 2 قطعة (فيليه سمك البلطي / بزنة نحو 170 غراماً للقطعة منهما، مع نزع الجلد)
– الخل الأبيض : ربع كوب
– الماء : ربع كوب
– عصير الليمون : 1 حبة (حامض، وبشر الليمونة)
– الليمون : 1 حبة (لبّ / مقطع)
– مخلل الكبر : ملعقة كبيرة (مصفى)
– الزبدة : 4 ملاعق كبيرة
– مرق السمك : مكعب (مذاب في كوب واحد كبير من الماء)
– البقدونس : حسب الرغبة (مفروم ناعم، للتزيين)
طريقة التحضير
1-لخليط الفطر والكرّاث:
تضاف ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون إلى مقلاة صغيرة؛ حين يسخن الزيت، تضاف ملعقة واحدة من مكعبات الكرّاث، مع نثر الملح، حسب الرغبة وتقلّب المكعبات على حرارة متوسّطة، وذلك لمدة دقيقة واحدة ومن ثم تضاف قطع الفطر إلى المقلاة حيث الكرّاث، مع الطهي لدقيقتين، فينثر الملح حسب الرغبة ويبقى المكوّنان على النار بعد ذلك، لمدّة ثلاث دقائق إضافيّة ويرفع الخليط، ويوضع جانباً.
2-للسمك:
يضاف الدقيق إلى طبق واسع. تسكب ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون في مقلاة منفصلة كبيرة الحجم، وذلك على حرارة متوسّطة إلى عالية؛ تملّح قطعتا الفيليه من كلّ جهاتها، ثمّ تغمسان في الدقيق، مع نفض الزائد منه وتوضعان في المقلاة، لنحو ثلاث دقائق، فتقلبان على الجانب الآخر، وتقليان لدقيقة واحدة إضافيّة. توزّع قطعتا الفيليه المقليتان، في طبقي التقديم.
3-للصلصة:
يستخدم منديل المطبخ في مسح المقلاة التي سبق أن استخدمت في قلي الفيليه؛ فيضاف الباقي من زيت الزيتون، على حرارة متوسّطة، وحين يسخن، يقلى الباقي من قطع الكرّاث، مع التقليب لثلاثين ثانية. يصبّ الخل والماء، فيضاف لبّ عصير الليمون الحامض، وبشره، وعصيره ويبقى الخليط على النار، حتّى يتقلّص حجمه إلى النصف. عندئذ، يضاف مكعب مرق السمك المذاب، ورشّة من الملح، مع إبقاء الخليط على النار، حتّى يتقلّص حجمه، مجدّداً وتضاف ملعقة من الزبدة إلى مقلاة الصلصة، مع التقليب حتّى تذوب. تكرّر العمليّة، مع الملاعق الثلاث الأخرى، أي إضافة الملعقة منها فالانتظار حتّى تذوب، قبل إضافة الأخرى. هذه الخطوة تكثّف الصلصة، وتقلّص حجمها.
4-طريقة التقديم:
إلى جانب قطعة الفيليه في كلّ طبق، يوزّع خليط الكرّاث والفطر، وتصب الصلصة. يزيّن الطبق بمخلّل نبات الكبر وفرم البقدونس الناعم.

فوائد سمك الهامور

1-يُعدّ وجبة صحيّة؛ وذلك لأنّه لا يحتوي على الكربوهيدرات (Carbohydrates)، حيث فيه القليل من الدهون غير المشبعة، كما أنه يحتوي على كمية صغيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية (DHA وEPA)، على عكس أسماك السلمون (Salmon) والماكريل الغنية بأحماض أوميغا 3.
2-يحتوي سمك الهامور (Grouper fish) على أوميغا 3 بكميات جيدة مثل الأسماك الأُخرى المهم لصحة القلب وخفض الكوليسترول في الجسم.
3-غني بالعديد من العناصر الغذائيّة المُهمّة للجسم كالبروتين عالي الجودة، اليود (Iodine)، العديد من الفيتامينات والمعادن، فعلى سبيل المثال يُعدّ السمك ومُنتجاته إحدى أغنى الأطعمة بفيتامين د.