منتجات الأجبان

منتجات الأجبان وما هي أضرار منتجات الألبان كذلك سنتحدث عن فوائد منتجات الألبان ايضا سنذكر كيفية صناعة الألبان ومشتقاتها وما هي الأجبان كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا

منتجات الأجبان

1-جبن الحلوم

يصنع لبن الماعز، وتشتهر في بلاد الشام وبالأخص سوريا، تستعمل في السلطات والشرائح وتحضير الأطعمة الصحية لأنها لا تحتوي على دهون أو سعرات حرارية مرتفعة.
2-جبن الروكفورت

يتميز هذا النوع من أنواع الجبن بالرطوبة، يميل لونه للأخضر، وأفضل أنواع جبن الروكفورت هو الذي يصنع من حليب الغنم، جربيه مع طاجن المكرونة بخليط الجبن.
3-الجبن الرومي

يشتهر هذا النوع من أنواع الجبن في مصر ويتميز بطعمه الحاد ومفيد جداً لصحة الأمعاء.
4-جبن البارميزان

هذا النوع من أنواع الجبن يشتهر بدولة ايطاليا ويصنف هذا النوع من الجبن من الأجبان الجافة، يحتوي على الكالسيوم وفيتامينات وبروتينات ومعادن، ويستخدم في المكرونة والمعجنات.
5-جبن العكاوي

خبراء التغذية لا ينصحوا به في الرجيم ويستخدم هذا النوع من الجبن في تحضير الكنافة النابلسية.

أضرار منتجات الألبان

1-حب الشباب
أظهرت العديد من الدراسات أن الحليب الخالي من الدسم يزيد من شدة حب الشباب بين المراهقين، كما تلقي بعض الدراسات باللوم على منتجات الألبان في التأثير على الهرمونات، كما يؤثر الحليب قليل الدسم على صحة البشرة بشكل سلبي.
2-الشعور بالتعب
للنوم بشكل أفضل، يمكن تجربة تناول الفواكه والخضروات الغنية بالتريبتوفان مثل القرنبيط والبطاطا الحلوة والموز والتفاح.
في حين أن الحليب يحتوي على جزيئات أفيونية تجعلنا نشعر بالنوم، لكن من الناحية العلمية هذا لا يعني أنها ستجعلنا ننام جيدا، نظرا لأنه يصعب هضم الحليب، وهو ما يجهد الجسم خلال محاولة إنتاج الطاقة لتحطيمه، ما يعطل دورة النوم.
3-صعوبة في الهضم
تشير دراسة إلى أن 65 – 70 بالمئة من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، ويصعب عليهم هضم حليب البقر، ما قد يسبب مشكلات مثل الانتفاخ والغثيان والغازات والإسهال بشكل منتظم، والأفضل الإقلاع عن شرب الحليب.
4-ضباب الدماغ
الاستهلاك المفرط لمنتجات الألبان قد يكون سببا لضباب الدماغ بسبب ارتفاع معدل بروتين الكازين في الحليب، ما يسبب شعورا كاذبا بالرضا.
وتشير بعض الدراسات إلى أن تقليل استهلاك الحليب يمكن أن يساعد على محاربة الاكتئاب.
6-أوجاع غريبة
نظرا لأن الحليب شديد الحموضة، فإنه يسبب التهابا يؤذي المفاصل والعضلات، وتشير إحدى الدراسات إلى أن الذين يمارسون الرياضة ويواجهون صعوبة في التعافي من ألم العضلات عليهم خفض استهلاك منتجات الألبان وخاصة الحليب.

فوائد منتجات الألبان

الألبان لمنتجات الألبان فوائد عديدة، وعلى سبيل المثال لا الحصر:
يمكن استخدامها في:
1-تحسين هضم سكر اللاكتوز.
التقليل من الانتفاخ، سوء الهضم وغيرها.
2- خفض نسبة كولسترول الدم.
3- القضاء على البكتيريا الضارة داخل الجسم. تقوية العظام والأسنان بعض منتجات الألبان المتخمرة لها أغراض علاجية، او يمكن استخدامها في الحمية الغذائية لمن يريدون خفض أوزانهم، مثل: لبن زبادي خالي الكولسترول.
لبن زبادي منخفض السعرات.
4-تعزيز نظام المناعة في الجسم، الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون.
لبن زبادي فول الصويا الغذائي.
5- وغيرها من المنتجات التي يتم اضافة مواد غذائية تزيد من القيمة الغذائية للمنتج وتعمل على زيادة كفاءته في علاج الأمراض والحفاظ على صحة الجسم.

ما هي الأجبان

تعد الأجبان إحدى منتجات الألبان وهي مهمة وتشكل جزءًا في أي نظام غذائي لأي أسرة، لكنها قد تحوي نسب عالية من الدهون والأملاح بعكس المنتجات الأخرى الطازجة قصيرة فترة الصلاحية.
هناك أجبان قليلة الملح قليلة الدهن كالجبن القريش وهناك أجبان عالية الأملاح كالجبن الرومي والريكفورد والاسطامبولي وهناك أجبان عالية الدهون كالجبن الرومي والشيدر والموتزاريلا وغيرها.
اختاري الأجبان قليلة الملح قليلة الدهون كالقريش وأنواع الجبن الأبيض للاستخدام اليومي، وتناولي قليلًا من الأنواع الأخرى أسبوعيًا حتى لا تتعرضي لكثير من الأملاح والدهون.

صناعة الألبان ومشتقاتها

1-البسترة
يُبستر الحليب قبل إضافة البكتيريا اللازمة لمنع توقف نشاط هذه البكتيريا، وذلك على درجة حرارة تبلغ 85 درجة مئوية مدة 30 دقيقة، أو 95 درجة مئوية لعشرة دقائق، وتساعد درجات الحرارة المرتفعة على تغيير طبيعة البروتينات الموجودة فيه، مما يسبب إنتاج كتلة لبن أكثر ثباتاً، والتقليل من انفصال الشرش أو المصل عن اللبن.
2-ضبط المكونات ومزجها
تضاف المُثبّتات في هذه المرحلة، وفي بعض الأنواع كما ذكرنا سابقاً تتمّ إضافة المحلّيات، أو مسحوق الحليب الجاف خالي الدسم، أو الحليب المُكثف خالي الدسم، والهدف من وضع منتجات الحليب الأخرى هو زيادة محتوى المواد الصلبة في الحليب بنسبة 10.5-11.5%.
3- المُجانسة
أي جعل الخليط متجانساً، عن طريق خلط المكونات جيداً لضمان بقاء اللبن بشكلٍ أكثر ثباتاً، لكن تجدر الإشارة إلى أنّ هناك أنواعاً من اللبن لا تتم فيها هذه العملية. التسخين: يُسخَّن السائل إلى 93.3 درجة مئوية مدة 10-20 دقيقة، وذلك اعتماداً على سماكة اللبن المرغوب بها، وكلما زادت مدة التسخين زاد سمك اللبن الناتج.
4- التبريد وإضافة البكتيريا
يتمّ تبريد الخليط بشكلٍ سريعٍ إلى 44.4 – 46.1 درجة مئوية، وتضاف على هذه الدرجة البكتيريا الحيّة اللازمة لتصنيع اللبن.
5-وضع الخليط في الحضانة:
حيث يُوضع الخليط في حضّانةٍ خاصّة مدة 4 إلى 7 ساعات بدرجة حرارة 40.6-46.1 درجة مئوية، وتُعدُّ هذه الحرارة هي الأنسب لعمل هذا النوع من البكتيريا، فقد تموت على درجة حرارة أعلى من 54.4 درجة مئوية، ولا يمكنها النمو على درجة حرارة أقل من 36.67 درجة مئوية، وعندما يكون الرقم الهيدروجيني يساوي 4.6 يُصبح خليط اللبن متماسكاً، كما أنّ زيادة مدة الحضانة يرفع من درجة حموضة اللبن.
6- التبريد
عندما يصل المنتج إلى درجة الحموضة المطلوبة، يُبرّد اللبن إلى 7.2 درجة مئوية لإنهاء عملية التخمير.