وصفات طبخ اماراتيه نقدم اليوم لكل متابعينا وصفات طبخ اماراتيه سهلة التحضير وبخطوات مبسطة جدا لذلك اليكم هذه الوصفات الاماراتية الشهية.
محتويات المقال
المطبخ الخليجي
المطبخ الخليجي هو جزء من الهوية الخليجية. حيث اشتهر العرب وخصوصا البدو في شبة الجزيرة العربية بحسن الضيافة والكرم. المطبخ الخليجي هو المطبخ المشترك بين دول مجلس الخليج حيث على الرغم من اختلاف الدول الا انه هناك اطباق مشتركة امتازت بها دول مجلس الخليج. يتميز المطبخ عن باقي المطابخ في الوطن العربي بعدة اطباق مثل: الكبسة/المجبوس. المطبخ الخليجي يتفرع إلى مطابخ حسب الدولة كالمطبخ السعودي والقطري والكويتي.
طريقة عمل تحتة بالدجاج
مقادير تحتة بالدجاج:
كيلو دجاج مسلوق مفتت
2 كوب أرز بسمتي مسلوق
2 حبة بصل مفروم
6 فص ثوم مهروس
ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة كاري
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زيت
طريقة عمل تحتة بالدجاج:
حمي 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة، اقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الدجاج و قلبي.
أضيفي الثوم و الفلفل و الكاري و الكركم و القرفة و الكمون و الملح و قلبي لمدة 3 دقائق.
ضعي باقي كمية الزيت في قدر آخر.
ضعي ثلثي كمية الأرز في القدر.
ضعي فوقها مزيج الدجاج.
ضعي باقي كمية الأرز على الدجاج و ساوي سطحها جيدا.
ضعي القدر على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
ارفعيها من على النار و اقلبيها في طبق التقديم.
طريقة عمل الفوقة
مقادير الفوقة :
نصف كوب زيت زيتون
نصف خروف صغير مقطع قطع كبيرة مع العظم
10 قرن فلفل أخضر حريف
عود قرفة
3 حبة قرنفل
ملعقة صغيرة هيل
3 ملعقة كبيرة بهار مشكل
3 ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
10 حبة بندورة شرائح
10 حبة بصل شرائح
10 ثمرة ليمون أسود مقطع أنصاف
3 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
3 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
6 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع في ماء بارد ومملح
12 كوب ماء
تتبيلة اللحم :
ملعقة صغيرة كركم
ربع كوب ماء ورد
ملعقة صغيرة بودرة زعفران
ملعقة صغيرة هيل مطحونة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
التزيين :
نصف كوب زيت زيتون
6 حبة بصل شرائح
نصف كوب صنوبر
نصف كوب زبيب
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة ملح
10 بيضة مسلوق
3 ملعقة صغيرة ماء ورد
رشة زعفران
طريقة عمل الفوقة :
حمي الزيت على النار، اقلي البصل حتى يذبل.
أضيفي الزنجبيل والثوم و قلبي.
أضيفي اللحم وقلبي حتى يحمر.
تبليه بالبهار المشكل وقلبيه حتى يمتزجوا جيدا.
أضيفي البندورة و الفلفل والليمون.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
أضيفي الماء مع القرفة والهيل والقرنفل، اتركيها على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج اللحم.
ارفعي قطع اللحم من القدر واتركيها في مكان دافيء.
أضيفي الأرز المصفى من ماء النقع إلى المرقة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز وينشف الماء.
تتبيلة اللحم :
اخلطي الكركم مع ماء الورد وبودرة الزعفران.
ادعكي قطع اللحم بالخليط. رشي قطع اللحم بالهيل والقرفة.
اصنعي حفرة في وسط الأرز قبل تمام نضجه، وادفني قطع اللحم في وسط الحفرة.
غطي الأرز عليه، اتركيه على نار هادئة حتى يتشرب المرقة وينضج الأرز تماما.
التزيين :
حمري البصل في زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيا.
أضيفي الصنوبر والزبيب و قلبي.
أضيفي القرفة والملح وقلبيها مدة 3 دقائق، ارفعيه من على النار.
انقعي الزعفران في ماء الورد، واغمسي البيض فيه حتى يتلون.
للتقديم: ضعي الأرز و اللحم في طبق كبير للتقديم و ضعي عليه التزيين، رصي حوله البيض المسلوق.
طريقة عمل البرياني الاماراتي
المكوّنات
أرز بسمتي مغسول ومسلوق – كوبان
لحم مقطّع إلى قطع صغيرة ومغسول – كيلوغرام
بصل مقطّع إلى شرائح رفيعة – 2
لبن زبادي – كوب
زعفران – ملعقة صغيرة
كركم – ملعقة صغيرة
بهارات برياني – ملعقة صغيرة
عصير ليمون حامض – ربع كوب
ملح – رشة
فلفل أسود مطحون – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – ملعقتان كبيرتان
بصل أخضر مقطع إلى دوائر صغيرة – ربع كوب
جزر مبشور – 1
معجون طماطم – ملعقة كبيرة
فليفلة حمراء مفرومة – ربع كوب
طريقة العمل
1- إسلقي اللحم في قدرٍ من الماء على النار ثمّ نكّهي بعصير الليمون الحامض، الملح والفلفل الأسود المطحون.
2- سخّني الزيت النباتي في قدرٍ على النار ثمّ شوّحي البصل.
3- أضيفي بعدها اللحم إلى القدر مع الكركم، الزبادي وبهارات البرياني.
4- قلبي المكونات حتى تختلط ثمّ أضيفي الجزر، الفليفلة الحمراء والبصل الأخضر.
5- قلّبي المكونات من جديد وأضيفي معجون الطماطم واتركيها لحوالى 10 دقائق.
6- ضعي في قدر نظيف طبقة من الأرز ثمّ طبقة من اللحم والخضروات تليها طبقة ثانية من الأرز.
7- أضيفي الزعفران على الأرز ثمّ قطّي القدر واتركي المكونات لحوالى 20 دقيقة.
طريقة عمل صالونة الدجاج
مقادير طبق صالونة الدجاج
– ستّة قطع دجاج، ويفضل أن تكون عبارة عن أفخاذ كبيرة الحجم منزوعة منها العظم.
– خمسة حبات كبيرة من البصل الأبيض المفروم بشكل ناعم.
-ربطة صغيرة من البصل الأخضر مفروماً فرماً ناعماً.
-قطعة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبروش برشاً ناعماً.
– ستة ضروس كبيرة من الثوم مفروماً جيداً أو مهروساً هرساً ناعم.
– أربعة حبات كبيرة من الطماطم الحمراء، يتم فرمها جيداً.
– حبتين كبيرتين من البطاطس مقطعة مربعات متوسطة الحجم.
– حبة كبيرة من الكوسا مقطعة إلى مربعات متوسطة الحجم.
مقادير البهارات
-ملعقة كبيرة من معجون الطماطم الجاهز (روب البندورة).
-ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
-ملعقة كبيرة من الكاري الهندي.
-ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
-ملح حسب الرغبة.
– ليمون مجفف حسب الرغبة.
– مكعبات ماجي، ويفضل عدم الإكثار منها.
-ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
– ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
– زيت زيتون حسب الرغبة.
– ماء حسب الحاجة.
طريقة عمل صالونة الدجاج
-نقوم بتذبيل كمية البصل على نار هادئة، مع إضافة الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر.
– نضيف قطع الدجاج إلى البصل المفروم ونستمر بالتقليب على نار هادئة مع إضافة الماجي.
-نقوم في هذه المرحلة بإضافة كافة أنواع البهارات المذكورة في الأعلى إلى الدجاج، ونستمر في التقليب.
– نقوم بإضافة كمية معجون الطماطم إلى الدجاج المقلب بالبهارات، ثم نبدأ برش القليل من الملح إلى أن نتأكد من مذاقه.
– نضيف كمية الطماطم الحمراء المفرومة إلى المكونات السابقة مع التقليب.
– نستمر في إضافة كمية البطاطس المقطعة والكوسا المقطعة.
– نضيف كمية الماء على المكونات ونتركها على نار متوسطة، إلى أن تبدأ الخضار وقطع الدجاج بالنضوج.
-نرش على القدر قبل إزالته عن النار القليل من الهيل المطحون.
عرسية الدجاج مع السمن المحلي
المقادير
• كيلوغرام واحد دجاج طازج مع العظم.
• كيلوغرام واحد أرز بسمتي.
• غرامان مسحوق الهيل.
• 10 مل سمن محلي.
• غرام واحد فلفل أبيض.
• لتر واحد ماء.
• 2.5 غرام ملح.
طريقة التحضير
-اسلقي الدجاج في الماء المغلي، مع إضافة مسحوق الهيل والفلفل الأبيض والملح، واتركيه إلى أن يصبح مطبوخاً، ثم صفّيه وافصلي الدجاج عن ماء الطبخ، واحتفظي بمرق الدجاج لطبخ الأرز.
-في الأثناء، قومي بإزالة جلد الدجاج والعظام وقطعيه إلى أجزاء صغيرة جداً، ثم أضيفي إليه الأرز مع مرق الدجاج والدجاج، واتركي كل المكونات على النار حتى تصبح مهروسة.
-اهرسي الدجاج مع الأرز جيداً حتى يتخذ شكل الهريس، ثم قدميه ساخناً، وقومي برش السمن المحلي.
نصائح الشيف
-يوصي الشيف مصبح باستعمال كمية كافية من الماء في المرحلة النهائية لطبخ المكونات مع الدجاج والأرز، للحصول على خليط العرسية المهروس.
-كما ينصح الشيف بتقديم عرسية الدجاج مع السمن كطبق رئيس على مائدة الإفطار الرمضانية أو على السحور، لاحتوائها على عناصر غذائية مهمة تزود جسم الصائم بالبروتينات والطاقة اللازمة لساعات الصوم الطويلة.
