وصفة كيكة إسفنجية هشة مثل المحلات الكيكة الإسفنجية من أكثر أنواع الكيك المطلوبة بفضل قوامها الهش والخفيف الذي يجعلها مثالية للتزيين وصنع التورتات مثل المحلات. إليك وصفة سهلة ومضمونة لتحضير كيكة إسفنجية ناجحة من أول مرة.
محتويات المقال
وصفة كيكة إسفنجية هشة مثل المحلات
إليك وصفة كيكة إسفنجية هشة مثل المحلات بخطوات سهلة ومضمونة
المكونات
- 6 بيضات بدرجة حرارة الغرفة
- كوب سكر (200 جم)
- كوب دقيق منخول (120 جم)
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة خل (اختياري لزيادة الهشاشة)
طريقة التحضير
- سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 180° م.
- افصل بياض البيض عن الصفار، واخفق البياض مع رشة الملح حتى يتماسك ويتضاعف الحجم.
- أضف السكر تدريجيًا إلى البياض مع الاستمرار بالخفق حتى يصبح مثل الكريمة الثابتة.
- أضف الصفار مع الفانيليا والخل، واخلط بخفة.
- أضف الدقيق المنخول تدريجيًا مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا بحركة دائرية من الأسفل للأعلى حتى لا يخرج الهواء.
- اسكب الخليط في قالب مدهون ومبطن بورق زبدة.
- اخبز الكيكة في الفرن من 25 – 30 دقيقة دون فتح الفرن.
- بعد النضج، اترك الكيكة تبرد تمامًا قبل التقطيع أو التزيين.
- نصيحة: لا تُكثر من التقليب عند إضافة الدقيق حتى تظل الكيكة هشة وخفيفة مثل المحلات.
مقادير كيكة اسفنجية مضبوطة
إليك مقادير كيكة إسفنجية مضبوطة لنجاح الكيك مثل المحلات:
المقادير (لصينية مقاس 24 سم تقريبًا)
- 6 بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- كوب سكر أبيض ناعم (200 جم)
- كوب دقيق منخول (120 جم)
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة أو بودرة
- رشة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون (لإزالة زفارة البيض وزيادة الهشاشة)
- هذه المقادير مضمونة وتعطيك كيكة مرتفعة وهشة خفيفة مثل الإسفنج.
طريقة عمل كيكة اسفنجية هشة بدون زبدة
الكيكة الإسفنجية الأصلية في الأساس تُحضّر بدون زبدة أو زيت، وهذا ما يجعلها خفيفة وهشة. إليك الطريقة كاملة:
المكونات:
- 6 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
- كوب سكر (200 جم)
- كوب دقيق منخول (120 جم)
- ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة خل أو عصير ليمون
طريقة التحضير:
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
- افصلي بياض البيض عن الصفار.
- اخفقي البياض مع رشة الملح والخل حتى يصبح مثل الكريمة ويكوّن قمم ثابتة.
- في وعاء آخر، اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي فاتح اللون.
- أضيفي خليط الصفار تدريجيًا إلى البياض بخفة باستخدام ملعقة سيليكون أو “سباتولا”
- بطريقة الطي وليس الخلط.
- أضيفي الدقيق المنخول على دفعات مع التقليب برفق بنفس الطريقة.
- اسكبي الخليط في قالب مبطن بورق زبدة.
- اخبزي الكيكة لمدة 35 – 40 دقيقة حتى تنضج وتصبح ذهبية.
- اتركيها تبرد قبل التقطيع حتى لا تهبط.
ما هو المكون الذي يجعل الكيكة هشة؟
الكيكة الهشة تعتمد على عدة مكونات وتقنيات، لكن هناك مكونات أساسية تساعد في جعلها خفيفة ومنفوخة:
- البيض
هو أهم مكون في الكيكة الإسفنجية. عند خفق البياض جيدًا يدخل الهواء إلى الخليط، وهذا الهواء هو الذي يجعل الكيكة ترتفع وتصبح هشة. - الدقيق المنخول
نخل الدقيق يُدخل هواء إضافي ويمنع التكتلات، مما يساعد على قوام خفيف. - البيكنج بودر (أو أحيانًا بدون)
في الكيك العادي يُستخدم البيكنج بودر لزيادة الانتفاخ، أما الكيكة الإسفنجية التقليدية تعتمد على الهواء من البيض فقط. - السكر
عند خفقه مع البيض يساعد على تكوين رغوة ثابتة تحافظ على الهواء داخل الخليط. - الخل أو عصير الليمون
يضاف مع بياض البيض ليساعد على ثبات الرغوة ويمنع هبوط الكيكة.
الخلاصة:
المكون الأهم الذي يجعل الكيكة هشة هو البيض المخفوق جيدًا مع السكر (خصوصًا بياض البيض) + طريقة الطي برفق عند إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء.
