أسرار طبخ البامية

أسرار طبخ البامية نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم طريقة عمل البامية اللحمة وطريقة طبخ البامية الخضراء وفوائد البامية.

أسرار طبخ البامية

1- حمصي البامية للحصول على طعم حلو قليلًا، إذ تحتاج حتى تنضج مدة تتراوح ما بين 25-30 دقيقة على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2-تبّلي البامية بالبهارات لتعزيز طعمها وإثراء نكهتها، أما البهارات التي تناسبها وننصحكِ باستخدامها، الفلفل الأسود، الكمّون، والبابريكا الحارة، والبهارات الهندية.
3-اطبخي البامية على درجة حرارة عالية سواء أردتِ شويها أو قليها، فذلك سيُساعدكِ على التقليل من لزوجتها.
4- استخدمي طريقة القلي العميق في حال رغبتِ بقليها، إذ تحتاج البامية مدة قلي تتراوح ما بين 10-15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج تمامًا.
5- ضيفي ملعقة سكر لصلصة التسبيكة لتظهر طعم البهارات والبامية.
6- بعد أن تبدأ البامية في مرحلة النضوج توضع في طاجن للفرن مع اللحم حتى تتحمر وتصبح جاهزة للأكل.
7-حتى لا تصبح البامية لزجة عند الطبخ ،نقوم بوضعها في نصف كوب من الخل لمدة نصف ساعة ثم غسلها بالماء ثم تصفيتها وتجفيفها جيدًا
8-نحرص على تغطية الوعاء أثناء وضعه على النار ، وتقليبه كل 5 دقائق حتى لا تحترق البامية من الأسفل ،ونرفع غطاء الإناء اخر 5 دقائق له على النار حتى يخرج البخار.

طريقة عمل البامية باللحمة

المقادير
-لحم غنم مقطّع إلى مكعبات -1 كيلوغرام
-بامية – 1 كيلوغرام
سمن – ملعقتان كبيرتان
-كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – ربع كوب
-كزبرة مجففة – ملعقة صغيرة
-فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
-ثوم مفروم فرماً ناعماً – ملعتان صغيرتان
-طماطم مهروسة – كوبان
-ملح – بحسب الرغبة
-فلفل أسود – بحسب الرغبة
-1 بصل ةحجم كبير، مفروم فرماً ناعماً
للتزيين:
بقدونس – بخسب الرغبة
طريقة العمل
1- في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي ملعقة كبيرة من السمن ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل. نكّهي بالملح والفلفل الأسود.
2- أضيفي قطع اللحم. قلّبيها مع البصل حتى يتغير لونها. أغمري المزيج بالماء وضعي الغطاء. اطهي المزيج حتى ينضج اللحم.
3- في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ذوّبي الكمية تالمتبقية من السمن ثمّ أضيفي الثوم، الكزبرة المجففة والكزبرة الطازجة. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
4- زيدي الطماطم المهروسة وحرّكي. نكّهي بالملح والفلفل الأسود. اتركي القدر على النار حتى يغلي المزيج.
5- أضيفي البامية وحرّكي. أضيفي اللحم المطبوخ وقلّبي المكونات حتى تتداخل.
6- حمّي الفرن على حرارة 120 درجة مئوية.
7- أسكبي مزيج البامية واللحم في طاجن. أدخلي هذا الأخير إلى الفرن لـ30-35 دقيقة حتى يكثف قوام المرق.
8- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة

طريقة طبخ البامية الخضراء

المقادير :
-١كغ بامية خضراء
-٧٠٠غ لحم ضأن طري (قطع كبيرة) ويمكن استخدام لحم بعظمه مسلوق
-٧ فصوص ثوم مهروس
-٣ فصوص ثوم مقطع حلقات أو شرائح
-ملح حسب الرغبة
-١/٤ ملعقة فلفل أسود
-١/٢ ملعقة بهار مشكل
-١كغ بندورة (طماطم) أو معجون طماطم
-٤ ملاعق كبيرة سمن أو زيت
-٤ ملاعق دبس رمان لإعطاء حموضة للمرق.
طريقة التحضير
1-نقوم بإزالة رأس حبات البامية (قمع) لتصبح جاهزة للطبخ ثم نقسم كمية البامية إلى ثلاث أقسام ونقليها بالزيت أو السمن حتى تكتسب لون ذهبي ويفضل البعض تشويح كامل الكمية دفعة واحدة لكي لا تتشرب كمية كبيرة من الزيت أو السمن كما هو الحال عند القلي مع التحريك اللطيف حتى لا تنهرس.
2-نضع الزيت أو السمن على النار ثم نضيف قطع اللحم ونشوحه حتى يتغير لونه ثم نضيف الثوم المهروس والملح والفلفل الأسود والبهار ونستمر بالتحريك ثم نضيف ربع كوب ماء ونغطيه حتى ينضج اللحم جيدا (اذا كان طريا لن يحتاج أكثر من عشر دقائق وذلك حسب نوع اللحم).
3-تقشر البندورة الطازجة وتقطع وتضرب بالخلاط للحصول على عصير البندورة ويمكن استخدام دبس البندورة ولكن الخضراء الطازجة أطيب وهي متوفرة بموسم البامية الخضراء.
4-نضيف عصير البندورة وحلقات الثوم إلى اللحم ونتركه يتسبك جيدا ثم نضيف البامية الخضراء ونحركها قليلا ونضع الملح ودبس الرمان ونغطيها حتى تنضج.
5-في حال كان المرق ثخينا يمكن إضافة قليل من الماء وبالعكس إذا كان خفيف القوام والطعم يمكن إضافة ملعقة من دبس البندورة.

فوائد البامية

1- علاج فقر الدم
البامية تعزّز إنتاج خلايا الدم الحمراء وتساعد على منع فقر الدم. ويضمن تناول البامية وجود شعيرات أقوى بينما يساعد المحتوى العالي من فيتامين ك في عملية تخثر الدم.
2- علاج مرض السكّري
تساعد البامية على توازن نسبة السكّر بالدم من خلال تنظيم امتصاص السكر في الأمعاء. تعمل العناصر الغذائية والألياف الطبيعية اموجودة في البامية على تنظيم نسبة السكر بالدم مما يجعلها من أفيد المأكولات لمرضى السكري.
3- علاج الربو
يمكنك تقليل نوبات الربو عن طريق إضافة البامية إلى نظامك الغذائي لأنها غنية بمضادات الأكسدة. وقدأثبتت الدراسات الطبّية أن فيتامين سي الموجود في البامية يساعد على تقليل خطر الإصابة بالربو لدى الأطفال والبالغين، كما أنها تمنع الإصابة بالعديد من أمراض الجهاز التنفسي.
4- قوة العظام
ارتفاع في فيتامين ك ، تناول البامية يقوي عظامك ، مما يوفر دفاعًا جيدًا ضد هشاشة العظام.