اكلات عراقية مشهورة مع الصور

اكلات عراقية مشهورة مع الصور بالمكونات وخطوات الاعداد بالتفصيل من خلال هذه السطور التالية.

مقلوبة اللحم العراقيّة

المكوّنات
لحم.
طماطم.
باذنجان.
بطاطا.
بطل.
فليفلة حلوة.
أرز بسمتي.
رب البندورة.
زيت نباتي للقلي.
زعفران مطحون.
بابريكا للتتبيل.
فلفل أسود.
ملح.
زبدة.
طريقة التحضير:
نضع ماء في وعاء مناسب، ونضعه عار نار متوسطة لمدّة تصل إلى عشر دقائق كي تغلي.
نضع الأرز في وعاء بلاستيكي، ونضيف الماء المغلي إليه لمدّة نصف ساعة.
نُقطع اللحم إلى شرائح طويلة.
نقطع الطماطم، والباذنجان، والفليفلة، والبطاطا، والبصل إلى شرائح دائريّة رقيقة، ونضع كل منها في طبق لوحده.
نسخن زيت القلي في مقلاة كبيرة الحجم لمدّة تصل إلى دقيقة واحد.
نضع اللحم، والفليفلة على الزيت، ونحرك المكوّنات جيداً، وتُقلى لمدّة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق، وتوضع في وعاء مناسب.
نسخن الزيت في مقلاة أخرى، ونقلي البطاطا، والباذنجان جيداً لمدّة تصل إلى خمس دقائق لكل منهما، وتوضع في طبق مناسب وتملح جيداً.
نضع رقائق الطماطم في أسفل وعاء الطبخ، ونضع البطاطا، والباذنجان المقليتان فوق شرائح الطماطم.
نضع اللحمة المقليّة والفليفلة في وعاء الطبخ وتوزع جيداً، ونضع في الطبقة الأخير شرائح الطماطم فوق اللحم.
نضع في وعاء مناسب رب البندورة، وقليل من الماء، والزعفران، والبابريكا، والفلفل، ورشة ملح، ونخلط المكوّنات جيداً، ونضيفها على وعاء الطبخ.
نضع الوعاء على نار متوسطة لمدّة تتراوح من سبع دقائق إلى عشر دقائق.
نصفي الأرز من الماء، ونضعه في وعاء الطبخ فوق الخضروات، ونترك الوعاء على نار هادئة لمدّة تصل إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
نضع الوعاء بعيداً عن النار ونضع الزبدة فوق مكونّات المقلوبة ونتركها حتى تذوب، وتفرغ المقلوبة بعدها في صدر واسع لتكون جاهزة للتقديم.

كفتة الدجاج

المكوّنات
صدور من الدجاج.
بصل.
فلفل حار.
بيض.
ملح.
فلفل أسود.
زعتر مجفف.
كركم.
دقيق.
كعك مطحون.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نقطع الفلفل الحار، والبصل، والثوم إلى قطع متوسطة الحجم، ونوضعها في كأس الخلاط الكهربائي.
نضيف البيض، والملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعتر إلى المكوّنات، ونخلطهم جيداً لمدّة تصل إلى خمس دقائق.
نضع الدجاج المسحب في كأس الخلاط، ونخلط المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق أخرى إلى أن نحصل على عجينة متجانسة وطرية، ونفرغ العجينة في وعاء مناسب، وتحفظ لمدّة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة في الثلاجة.
نصنع أصابع سميكة من العجينة، ونضع على إصبع طبقة من الدقيق، والبيض، والكعك المطحون، ونضعها في صينية مناسبة، ونحفضها في الثلاجة مرة أخرى لمدّة تصل إلى خمس عشرةدقيقة.
نسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وعميقة لمدّة دقيقة، ونقلي الأصابع حتى يصبح لونها محمراً قليلاً، ثم توضع في طبق مناسب.
نكمل الكميّة بنفس الطريقة، لتكون جاهزة للتقديم.

الخفيفي العراقي

المكوّنات
كوبان ونصف من الطحين.
ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
كوب حليب دافئ.
بيضة واحدة.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ملعقتان من الحليب ومن الهيل المطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
طريقة التحضير
يتمّ نخل الطحين وإذابة الزبدة في وعاء، ثمّ يتمّ فرك الطحين والزبدة في نفس الوعاء.
تضاف الخميرة، والسكر، والهيل، ويعجن مع الحليب أو الماء.
تترك العجينة لتخمر، ثم نقوم بفردها وتقطيعها، وتوضع في الفرن بعد تغليفها وغرزها بالشوكة.
نخفق البيض مع الحليب، ثم ندهن العجينة بالخليط، ونرش فوقها السمسم، ونبقيها بالفرن ما بين خمس دقائق وعشر دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

برياني الدجاج العراقي

المكوّنات
كيلوغرام من أفخاذ الدجاج المسلوقة والخالية من العظام.
ثلاثة أكواب من الأرز.
كوبان من البطاطس.
كوب بازيلاء.
كوب شعيرية.
ربع كوب كشمش.
لوز مقشّر.
ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج.
طريقة التحضير
نضع قليل من الزيت في قدر على النار ونقوم بقلي الشعيرية من خلاله.
نضع الرز ونقلبه ونضع مرق الدجاج والملح ونغطّي هذه المقادير ونتركها لمدّة خمس دقائق.
بعد أن يجفّ الماء نتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
نقلي في مقلاة على زيت هادئ البطاطا ،والبازيلاء، واللوز، والكشمش.
نضيف للأرز ربع معلقة طعام من البهارات وتضاف المكوّنات للدجاج، ثمّ تخلط المكونات مع بعضها حتى يصبح الطعام جاهز للتقديم.

تبسي بالصوص

المكوّنات
باذنجانة واحدة.
حبّتان من الطماطم.
حبّة من البصل.
حبّة من الفلفل الأخضر.
كأس صغير من عصير الليمون.
فصان من الثوم.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم.
رشّة ملح.
رشّة من الفلفل الأحمر.
حبة خيار واحدة للتزيين.
يمكن إضافة الشطة والكاتشب والبقدونس حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نحمي الزيت في مقلاة على نار هادئة.
نقلي الباذنجان والبيض والثوم والفلفل الأخضر بعد تقطيعها.
نقوم بوعاء منفصل بخلط صلصلة الطماطم، والكاتشب، والليمون، والفلفل الأحمر، والصلصلة.
بعد ذلك نقوم بأضافة الباذنجان إلى الطماطم، والبصل، والثوم.
نسكب الصوص على الخضار مع إضافة القليل من الماء ونترك هذا الخليط على نار هادئة لمدّة 4-5 دقائق.
بعد أن يجهز نزيّنه بالخيار والبقدونس