اكلة عراقية مشهورة نقدم لكم مجموعة رائعة ومميزة من اشهى الاكلات العراقية المشهورة والتى نقدمها لكم من خلال هذا الطرح.
مطبخ عراقي
المطبخ العراقي أو مطبخ بلاد ما بين النهرين لديه تاريخ طويل يعود إلى 10،000 سنة—إلى السومريين والأكاديين والبابليين والآشوريين. حيث أن بعضاً من الألواح التي وجدت في الآثار القديمة في العراق تظهر وصفات لتحضير الطعام الذي كان يعد في المعابد أثناء الأعياد الدينية—وتعتبر هذه الألواح من كتب الطبخ الأولى في العالم العراق القديم، أو بلاد ما بين النهرين كان مهداً لحضارات كثيرة متطورة ومتقدمة للغاية في جميع ميادين المعرفة بما في ذلك فنون الطهي ومع ذلك، فإنه في عصر القرون الوسطى عندما كانت بغداد عاصمة للخلافة العباسية بلغ المطبخ العراقي ذروته. واليوم المطبخ في العراق يعكس هذا الميراث الغني فضلاً عن تأثيرات قوية من تقاليد الطهي للدول المجاورة مثل تركيا وإيران وسوريا المنطقة. والتالي بعض من الأكلات الشعبية والمشهورة جداً في العراق.
أشهر الأكلات العراقية
– الدولمة.
– البرياني العراقي.
– كبة الحامض.
– العروق الموصلية.
– الشاورما العراقية.
– اللقيمة.
– تشريب الدجاج.
– الكباب العراقي.
– الطرشانة.
– حلاوة الدهين النجفية.
– زلابية.
– الكبسة العراقية.
– كليجة.
– جلفراي.
– كبة موصل.
– شوربة ماش.
إعداد العروق الموصليّة
المكوّنات
– كأس من الجريش الناعم، وهو قمح مجروش.
– كأس من البرغل الناعم.
– 500 غرام من لحم الغنم المفروم على أن يكون كثير الدسم.
– بصلة ذات حجم متوسّط.
– بصلة ذات حجم متوسط مفرومة بشكل ناعم.
– حبة طماطم ذات حجم متوسط مفرمة ناعماً.
– حبة فلفل أخضر مفرومة ناعماً.
– نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
– ملعقتان من صلصة الطماطم.
– بيضة واحدة.
– ملعقة من السمنة.
طريقة التحضير
الطبقة الأولى
– اخلطي كلّاً من الجريش والبرغل، ثمّ اغسليهما جيّداً بالماء.
– رشي عليهم بعض الملح، والفلفل الأحمر، والكمون، والفلفل الأسود، ونصف معلقة من كربونات الصوديوم.
– اعصري البصلة داخل الخلّاط، وأضيفي عصيرها على الخليط السابق واخلطيه، ثمّ ضعي جزءاً من الخليط في صينية؛ بحيث يكون متوسّط السُمك، واتركي ما تبقى من الخليط لاستعماله لاحقاً.
الطبقة الثانية
– جهزي الحشوة وذلك بخلط اللحمة المفرومة والبصلة المقطّعة وحبة الطماطم المقطّعة، وضعي عليهم بعض الملح والكمون والفلفل الأحمر، ثمّ ضعي الحشوة على الطبقة الأولى التي وضعتها في الصينيّة، وافرديها دون أن تغط!ي الحواف.
الطبقة الثالثة
– اخلطي ما تبقّى من خلطة اللحم مع ما تبقى من خلطة البرغل والجريش لصنع آخر طبقة، وافرديها فوق الطبقة الثانية، لكن مع تغطية الحواف هذه المرّة مع الحرص على أن يكون السطح مستوياً ومتناسقاً.
– اخلطي البيضة مع صلصلة الطماطم والدهن، ثمّ ادهني السطح الخارجي بالخليط، وضعي الصينيّة في الفرن على أن تكون النار متوسّطة.
– اتركي الصينيّة بالفرن حتى تنضج ويتغيّر لون السطح الخارجي للبني الفاتح، ثمّ أخرجيها من الفرن وقطّعيها وقدّميها.
طريقة أخرى للتحضير
– نحضّر الطبقتين الأولى والثانية كما حضّرنا في الطريقة الأولى، لكن بدلاً من وضع الطبقات فوق بعضها في الصينيّة نستخدم طريقةً أخرى؛ حيث علينا أن نضع كميّةً بحجم البيضة من خليط البرغل والجريش في باطن اليد اليسرى، وباستخدام إبهام اليد اليمنى نجوّف هذه المكوّنات من الداخل مع ترك فتحة صغيرة فيها فقط.
– نضع جزءاً من خليط اللحم داخل هذا التجويف، ثمّ نغلق الفتحة.
– نكرّر العملية حتى تنتهي الكميّة، ونكون قد حصلنا على أكبر عددٍ ممكن من الكرات المحشيّة.
– ندهن الكرات بخليط البيضة مع صلصلة الطماطم والدّهن، ثمّ نضعها في الفرن حتى يتغيّر لونها إلى اللون البني الفاتح، ثمّ نخرجها من الفرن ونقدّمها.
الخبز العروك
المكوّنات:
– نصف كليو من اللحم المقطع لقطع صغيرة، ويفضل أن يكون لحم غنم.
– كيلو دقيق.
– نصف ملعقة من الخميرة.
– بصلة كبيرة مفرومة.
– بقدونس مفروم.
– ملح وتوابل (كركم، وفلفل،…)
– ربع كوب من الزيت.
طريقة التحضير:
– نخلط الطحين مع الملح والتوابل والزيت، لنحصل على عجين متجانس، نتركه ساعة على الأقل حتى يختمر.
– نخلط اللحم مع المصل والبقدونس المفروم، ثمّ نخلطهم بالعجين، ونترك العجين مدّة ربع ساعة ليرتاح.
– نشكل العجين بالشكل والحجم المرغوب، كأن يتم رقّه على شكل صفائح مستديرة، أو شكل أصابع أو كرات، ثمّ يوضع بالصينية التي سيتمّ وضعها بالفرن.
– نسخن الفرن حتى يحمى، وفي هذه الفترة يكون العجين المكوّر قد ارتاح وجاهز للخبيز.
– نراقب الخبز حيث أنّه سريع النضوج، وبعد إخراجه من الفرن يوضع داخل قطعة قماش.
العروق الموصلية
المكوّنات:
– نصف كيلو من اللحم المفروم.
– كوب من الجريش الناعم.
– كوب من البرغل الناعم.
– بصلة واحدة مبشورة.
– حبة بندورة مقشرة، ويتم تقطيعها قطع صغيرة جداً.
– مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ويمكن استبداله بالفلفل الأخضر مفروم.
– رشة ملح للعجين وللّحم، بالإضافة إلى قليل من بهار اللحم.
– نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
– ملعقتان من صلصة البندورة مخفوقة مع بيضة ومتبلة بالملح والفلفل الأحمر.
طريقة التحضير:
– خلط البرغل مع الجريش بعد غسلهم وتصفيتهم، نضيف عصير البصلة المبروشة وجميع التوابل على الخليط ونعجنهم جيداً.
– تتبيل اللحم بالبهارات والملح، وإضافة البندورة والبصل المجهزان مسبقاً، وعجن الللحم بالمكوّنات المضافة جيداً، حتى يصبح حشوةً جاهزةً للاستخدام.
– نرق قطعتين كبيرتين من العجين، بحيث تكون بحجم الصينية التي ستوضع بالفرن، ثمّ نضع القطعة الاولى بأسفل الصينية ونمدّ فوقها حشوة اللحم بالتساوي على جميع أنحاء العجين، ثمّ نضع قطعة العجين الثانية فوق الحشو.
– ندهن الطبقة الخارجية من العجين بمزيج الصلصة والبيض، ثمّ نضعه بالفرن المسخن مسبقاً.
– بعد إخراجها من الفرن تقدم مقطعة حسب الرغبة على شكل مربعات أو مثلثات أو أي تقطيع آخر.
