الجبن العكاوي

الجبن العكاوي نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم مجموعة متنوعة أخرى من الفقرات مثل الفرق بين الجبن العكاوي والموزاريلا والحلوم وطريقة عمل جبنة عكاوي.

الجبن العكاوي

-الجبنة عكاوي هي جبنة بيضاء فلسطينية مالحة من مدينة عكا هو نوع من الجبن الطري له سطح ناعم ومذاقه يميل إلى الملوحة ويكون على شكل قوالب أو قطع مربعة صغيرة ويستخدم في العادة كجزء من مكونات الطعام على مائدة الفطور أو العشاء وممكن تناوله مع نوع معين من الفاكهة وذلك حسب الرغبة ويمكن تناوله مع أطباق مختلفة ويتم حفظه في مرطبانات ويتم حفظه في ماء مع ملح أو حفظه بزيت الزيتون حتى لا يجف.
-وسبب التسمسة نسبة إلى مدينة عكا في دولة فلسطين فهو ينسب إلى هذه المنطقة، واستخدامه واسع جدا في دول الشرق الأوسط خاصة في سوريا ولبنان والأردن كما ينتشر جبن العكاوي في دولة قبرص في قارة أوروبا.
-وانتشرت جبنة عكاوي بسهولةٍ في منطقة الشرق الأوسط من البحر الأبيض المتوسط، وذلك بسبب طبيعتها السلسة، ونكهتها المالحة، وتصنع بطريقةٍ خاصةٍ من التمليح والتغميس، وسميت هذه الجبنة على اسم مدينة عكا في شمال فلسطين، وتُعدّ قبرص ولبنان وسوريا المناطق الرئيسية لإنتاج جبنة العكاوي، وبعضها ما زال يصنع في موطنه الأصلي فلسطين، وهي طبق مشهور على طاولة الطعام في الشرق الأوسط، ويمكن تناولها مع الفواكه، وفي السلطة أو قليها في الزيت، وتقدم مع بعض الحلويات مثل الكنافة التي تتميز بهذه الجبنة، وعادةً يتمّ نقعها مسبقاً في الماء للتقليل من محتوى الملح، وبعد ذلك يتمّ خلطها مع شرابٍ سكري.

الفرق بين الجبن العكاوي والموزاريلا والحلوم

-يوجد تشابه كبير بين جبنة العكاوي والجبنة الموزاريلا والجبنة الحلوم في المظهر، وجميعهم له نفس القدرة على تحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا تذوب بسهولة، ولكن الجبنة الحلوم تتمتع بقدرة تماسك أكبر من جبنة العكاوي والموزاريلا، على عكس الجبنة العكاوي، التي تظل متماسكة من الخارج كما تحصل على اللون الذهبي من الخارج، ولا تُنقع جبنة الحلوم في الماء مطلقًا، كما تؤكل مقلية أو مشوية حسب الرغبة، على عكس الجبنة الحلوم.
-هناك فرق آخر بين الجبن العكاوي والجبن الحلوم ويكمن هذا الفرق في أنّ الجبن العكاوي يحتوي على سعرات حرارية أقل من جبن الحلومي وكذلك الجبن الموزاريلا، وعند الرغبة في اتباع نظامًا غذائيًا صحيًا فيمكن تناول جبن العكاوي، ومما سبق يتضح أنّ الفارق بين جبنة الحلوم والجبن العكاوي بسيط للغاية، وما يجمعهم بشكل كبير هو قوة الطعم والذوق، فمن لا يرغب في تناول الجبن أو لا يفضلها سوف يصبح من محبي الجبن مع تناول جبنة العكاوي والحلوم والموزاريلا.
-في حين أنّ الموزاريلا الأصلية مصنوعة من حليب الجاموس وهي باهظة الثمن، ولكن معظم جبنة الموزاريلا المتوفرة في المتاجر مصنوعة من حليب البقر وهي على شكل قوالب مناسبة للتقطيع أو المبشور في أكياس، كما يتم حفظ وتخزين الجبنة الموزاريلا الصفراء في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر، بينما تفسد جبن الموزاريلا البيضاء بسرعة، لذلك يتم تخزينها بعد فتحها لبضعة أيام فقط.

طريقة عمل جبنة عكاوي

المكونات
-عشرة لترات من الحليب المبستر.
– ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
– ثلاث أثمان ملعقة صغيرة من كلوريد الكالسيوم.
-ربع ملعقة صغيرة من سائل المنفحة.
-ملعقة كبيرة من الملح.
– ماء.
طريقة التحضير
1-يوضع الحليب في قدر كبير على نار هادئة ويحرك من وقت لآخر. يُضاف الخل الأبيض، والملح، وكلوريد الكالسيوم إلى الحليب عندما تُصبح درجة حرارة الحليب 30 درجة مئوية تُقاس باستخدام ميزان حرارة فوري، ثم تُخفف درجة حرارة الموقد، مع إبقاء درجة حرارة الحليب بين 30 إلى 31.11 درجة مئوية.
2- يُخلط سائل المنفحة مع ربع كوب من الماء في وعاء صغير، ثم يُضاف إلى الحليب ويُحرك جيداً. تُطفأ الحرارة تحت الحليب، ويغطى ثم يُترك ليرتاح من 30-40 دقيقة حتى تتشكل خثارة الحليب.
3-يُتحقق من الخثارة عن طريق إدخال سكين طويل في الحليب، فإذا خرجت السكين دون بقايا فالحليب جاهز، وإذا علق بعض البقايا فُيُترك الحليب مدة عشر دقائق أخرى.
4-يُقطع الحليب إلى شرائح بحجم 2.54 سم، ويُترك ليرتاح خمس دقائق قبل أن يُقطع بشكل عمودي ويُشكل مربعات بحجم 2.54 سم.
5-تُسخن الخثارة إلى درجة حرارة 37.77 درجة مئوية، وتُطبخ لمدة تترواح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة، مع تحريكها كل ثلاث أو خمس دقائق باستخدام ملعقة معدنية طويلة.
6-يُزال القدر عن الموقد ويُغطى ليرتاح من خمس إلى عشر دقائق، ثم تُصفى الخثارة باستخدام طبقة مزدوجة من القماش القطني، ويُصفى مصل اللبن في وعاء كبير من خلال القماش.
7-تُربط قطعة القماش جيداً حول الخثارة، وتوضع في علبة بلاستيكية مربعة أو مستطيلة الشكل، ثم يوضع فوقها شبك بلاستيكي مربع وعلبتين من الفاصولياء، ثم توضع في الثلاجة لترتاح مدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعة.
8- يُحفظ لتر من مصل اللبن في علبة في الثلاجة، ثم تُستخدم لوضع جبن العكاوي فيها بعد إخراجها من الثلاجة وشطفها بالماء، وتُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

استخدامات جبنة عكاوي

1-يتم استخدام الجبن العكاوي في صناعة الحلويات.
2- تستخدم الجبن العكاوي بشكل كبير في صناعة الحلويات الشرقية مثل اللقيمات والكنافة وحلوى الجبن.
3-يتم استخدام الجبن العكاوي في وجبات الإفطار والعشاء مع كوب من الشاي والخبز.
4-يتم استخدام الجبن العكاوي في الوجبات اليومية.
5-تستخدم الجبن العكاوي أيضًا في حشو المعجنات والفطائر مثل حشو القطائف.
6-يمكن إعداد سندويتشات من الجبن العكاوي مع الخضار مع صنع المناقيش اللذيذة منها.