الفطائر الفرنسيه الحلوه والمميزة نقدمها اليكم بخطوات الاعداد السهلة والسريعة مع كامل المكونات كل ذلك فى هذه السطور التالية.
البروفيترول حلو فرنسي
المقادير
– دقيق : كوب
– الزبدة : 100 غراماً
– الماء : كوب
– البيض : 4 حبات
– كريمة : كوب (كريمة حلويات مخفوقة وباردة، مقادير الحشوة)
– كريم باتسيير : كوب (مقادير الحشوة)
– الشوكولا السوداء : كوب (قطع، للتغطية)
– الزبدة : ملعقة صغيرة (للتغطية)
– كريمة : نصف كوب (للتغطية)
طريقة التحضير
1. يُسخن الفرن على 200 درجة ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2. يوضع كوب الماء مع الزبدة ورشة ملح على النار حتى تبدأ في الغليان ثم يُبعد القدر من على النار ويُضاف الدقيق مع التقليب سريعا ثم يعاد القدر على نار هادئة مع التقليب.
3. يوضع الخليط في العجان ويترك ليبرد ثم يُضاف خليط الأربع بيضات تدريجيا مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة.
4. يُصب خليط البات شو في الكيس الخاص بالحلويات ويًشكل على هيئة وردات متوسطة فوق صينية بها ورق خاص للخبز.
5. تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة ثم تُقلل الحرارة ل 160 ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى ثم يُطفئ الفرن ويترك لبرد تماما داخل الفرن.
6. تُخلط كريمة الباتسيير مع الكريمة المخفوقة للحشو وتُحفظ باردة لحين الاستعمال.
7. تُسخن الكريمة ثم تًضاف للشوكولاتة ثم الزبدة ويقلبوا جيدا للتغطية.
فطيرة التوت الفرنسية
المقادير
– طحين : كوب (لجميع الاستخدامات، الطبقة الخارجية)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (الطبقة الخارجية)
– سمن : تلت كوب (الطبقة الخارجية)
– البيض : 1 حبة (مخفوقة، الطبقة الخارجية)
– الماء : ملعقة كبيرة (الطبقة الخارجية)
– عصير الليمون : ملعقة صغيرة (الطبقة الخارجية)
– الشوكولاتة : 100 غراماً (مفرومة، الحشوة)
– الزبدة : ثلاث أرباع الكوب (مخفوقة، الحشوة)
– سكر : كوب (أبيض، الحشوة)
– الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة (الحشوة)
– البيض : 3 حبات (الحشوة)
– مربى التوت : تلت كوب (الحشوة)
– التوت : حسب الرغبة (طازج، للتزيين)
– النعناع : أوراق (الطازج، للتزيين)
– كريما : حسب الرغبة (مخفوقة، للتزيين)
طريقة التحضير
1. لصنع الطبقة الخارجية، يمزج بين الطحين والملح في وعاء للخلط. يقطع السمن إلى أن يشابه الخليط الفتات الخشن. يخلط البيض والماء وعصير الليمون. ترش المكونات الرطبة على خليط الدقيق وتخفق بخفة بالشوكة حتى يتم ترطيب خليط الدقيق. تلف العجينة في ورق النايلون في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو ما يصل إلى ثلاثة أيام.
2. تفرد العجين لتناسب صحن فطيرة بحجم 9 انش. توضع فيه، وتعدل الحافة لترتفع بقدر انش وتطوى العجينة الإضافية تحت نفسها وتزين الحافة. تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الخبز في الثلاجة لمنع الانكماش.
3. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية). تغطى العجينة بطبقة مزدوجة من رقائق الأولمنيوم ويوضع فوقها وزن مخصص لخبز الفطائر أو فاصوليا مجففة. تخبز في فرن محمى على حرارة حتى تصبح حافة الطبقة الخارجية ذهبية، أي لحوالي 10 دقائق. ثم تتم إزالة ورق الأولمنيوم والوزن بعناية وتخبز، لحوالي 5 دقائق أخرى. تبرد تماما قبل إضافة الحشوة.
4. لصنع الحشوة، تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة وتترك لتبرد حتى تصبح حرارتها درجة حرارة الغرفة على أن تبقى سائلة. وفي الوقت نفسه، تخفق الزبدة بخلاط كهربائي حتى تصبح ناعمة. تدريجيا تتم إضافة السكر، والخفق حتى يصبح الخليط خفيفا ورقيقا. يجب أن يكون أفتح لونا بشكل ملحوظ. ثم تمزج الشوكولاته المذابة المبردة ومستخلص الفانيلا وتضاف كل بيضة على حدة، مع الخفق بسرعة عالية لدقيقتين وشمل جانبي الوعاء جيدا بعد كل إضافة.
5. تفرد طبقة رقيقة (حوالي 1/4 انش) من مربي التوت على الجزء السفلي من الطبقة الخارجية المبردة للفطيرة. توزع الشوكولاتة على الجزء العلوي من المربى بالملعقة ويعدل السطح. تترك لتبرد طوال الليل في الثلاجة.
6. قبل التقديم، تزين كل شريحة بحصة من الكريمة، 3 حبات توت طازج، وأوراق النعناع.
ماكرون فرنسي ملون
المقادير
– لحشو الجبن والمُربَّى :
جبن كريمي : كوب
مربى التوت : 2 ملعقة كبيرة
– لحشو الشوكولاتة :
الشوكولاتة : كوب (مقطعة)
كريمة : نصف كوب (ساخنة)
– سكر البودرة : كوب وثلاثة ارباع الكوب
– دقيق اللوز : كوب
– بياض البيض : 3 حبات (كبير الحجم)
– ملح : رشّة
– الخل : ربع ملعقة صغيرة
– سكر : ربع كوب
– بودرة الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
– ملون الطعام : قطرة (اللون بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. يُحمَّى الفرن، على حرارة 150 درجة مئويَّة.
2. يُنخل السكَّر البودرة ودقيق اللوز في وعاء، ويُدع هذا الخليط جانبًا.
3. يُضاف بياض البيض إلى إبريق الخلَّاط الكهربائي، ويُضرب على سرعة هادئة، مع الملح والخل. ثمَّ، يُضاف السكَّر تدريجيًّا، حتى مُلاحظة أنَّ بياض البياض ارتفع، وأن الخليط (مورانج) أصبح لمَّاعًا.
4. يُضاف خليط السكَّر البودرة ودقيق اللوز، كما الفانيليا إلى الـ”مورانج”، مع التقليب بملعقة خشب، وبهدوء.
5. يُقسم الخليط إلى أربعة أقسام، وتُضاف لكلِّ قسم منها قطرة من مُلوِّن الطعام المُفضَّل. ويوضع كلُّ قسم في كيس الحلواني، ويُشكَّل على هيئة دوائر صغيرة متباعدة، في صينيَّة مُبطَّنة برق خاص بالخبز. ثمَّ، تُترك الصينيَّة في الهواء، قبل إدخالها إلى الفرن لعشر دقائق. ثمَّ، تُخبز في فرن ساخن على حرارة 150 درجة مئويَّة، وذلك لربع ساعة.
6. تُترك قطع الـ”ماكارون” تبرد تمامًا، قبل أن تُحشى إمَّا بخليط الجبن الكريمي ومربَّى التوت، وإمَّا بحشو الشوكولاتة، الذي يُعدُّ وفق الطريقة الآتية: تُصبُّ الكريمة الساخنة فوق قطع الشوكولاتة، ثم تُقلَّب جيِّدًا وتترك حتَّى تبرد قبل الاستخدام في الحشو.
