انواع المرقات العراقية

انواع المرقات العراقية نقدمها لكل متابعينا بالتفصيل حتى تتمكنون من تنفيذها لذلك تابعوونا فى هذه السطور التالية.

مرق

المَرَق أو المَرَقَة كما يؤنثها البعض، عبارة عن ماء مغلي وضع فيه بعض اللحم لتمتص فوائده، ويُقدم بدونها.يخطئ الكثير من الناس عند طهي اللحم، فيسكبون الماء بعد نضج اللحم، وتكون الفوائد فيه قد امتصت في المرق. لا يشرط في تحضير المرق نوعٌ معين من اللحم، فيمكن أن يكون مرق من دجاج أو أغنام، أو من لحم عجل.
هي السائل المصفى من الدجاج أو اللحم أو الخضروات. والمرقات المنزلية تعطي مذاقا منكها وأقل ملوحة من الجاهزة التي نشتريها معلبة وعلى شكل مكعبات وبودرة. كما يمكن أن توضع في الفريزر بحيث تتجمد بطريقة أفضل بالإضافة إلى كونها بمتناول اليد دائماً.

مرقة الطماطم الحارة

المكوّنات:
خمس حبات من الطماطم.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
خمسة فصوص من الثوم.
زيت زيتون، أو سمنة.
نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
نصف ملعقة كبيرة من ملح.
طريقة التحضير:
نقطّع فصوص الثوم، وقرون الفلفل الأخضر.
نفرم البندورة ونضعها جانباً.
نضع السمن في مقلاة على النار.
نضيف الثوم إلى المقلاة، ثمّ الفلفل الأخضر، ونقلبهما جيداً.
نضيف الطماطم المقطعة إلى المقلاة، ثم ننكّهها بالفلفل الأسود، والملح.
ننتظر حتّى تذبل الطماطم لتصبح جاهزة.

مرقة طماطم بالبيض

المكوّنات:
اثنتا عشرة حبّة من الطماطم.
ثلاث بيضات.
بصلتان كبيرتان.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ستّة فصوص من الثوم.
ربع ملعقة كبيرة من معجون الثوم.
نعناع، وحبق أو ريحان -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
نسخّن الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف البصل، ونقلّب الخليط لمدّة ربع ساعة حتّى يصبح لون البصل ذهبياً.
نضيف الطماطم المفرومة مع مائها.
نحرك الخليط على نار خفيفة.
نضيف الثوم إلى الخليط، ونقلب.
نكسر البيضات كلّ بيضة على حدّة بالوعاء.
نعمل على تشكيل فتحات كبيرة في حبات الطماطم بواسطة ملعقة خشبية.
نضع البيضات في الفتحات.
ندخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة حتّى ينضج بياض البيض تماماً.
نرش بعض الريحان، أو النعناع على المرقة.

مرقة طماطم باللحمة

المكوّنات:
ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
مسحوق الفلفل الأسود، وملح، وقرفة، وهيل -حسب الرغبة-.
حبّة من الطماطم المقشرة، والمقطعة.
صنوبر -حسب الرغبة-.
بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
نضع الزيت في قدر على النار.
نضيف البصل إلى القدر، ونقلبه حتّى يذبل، ثمّ نضيف له اللحمة المفرومة.
نقلّب اللحمة، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والفلفل الأسود.
نقلب المكوّنات، ونتركها على نار خفيفة حتّى تنضج.
نقلي البصل في قدر آخر.
نضيف الطماطم إلى القدر.
نقلب الطماطم، ثمّ نتركها على نار خفيفة حتّى تنضج.
نضيف مرقة الطماطم إلى قلاية اللحمة المفرومة.
نترك المكوّنات على النار لمدّة خمس دقائق.
نرفع القدر عن النار.
نسكب المرقة في طبق للتقديم، ثمّ نزينها بالصنوبر المحمّص.

طريقة مرقة الدجاج العراقية

المكوّنات
أربع ملاعق كبيرة من السمن.
بصلتان مفرومتان.
عشر قطع من الدجاج.
أربعة فصوص من الثوم المفروم.
خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكّلة.
أربع حبات من الطماطم، مقطّعات إلى مربّعات.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
أربع حبات من الليمون الأسود المجفّف، مقطّعات إلى نصفين.
أربع مكعبات من ماجي مرقة الدجاج.
كوب من الكزبرة المهروسة.
عشرة أكواب من الماء.
ست حبات من البطاطا، مقطّعات إلى مربعات كبيرة.
طريقة التحضير
نسخّن السمن في وعاء متوسّط الحجم على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، ونتركه لمدّة سبع دقائق.
نضيف الدجاج إلى الخليط، ونقلّبه بشكل مستمرّ لمدّة سبع دقائق.
نضيف البهارات، ومعجون الطماطم، والطماطم، والثوم، والكزبرة، والليمون الأسود، ومكعبّات مرقة الدجاج إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.
نضيف الماء إلى الخليط، ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
نضيف مربعات البطاطا إلى الخليط، ونترك المزيج على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة.

مرقة الدجاج بالجزر والزنجبيل

المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
بصلتان مفرومتان.
فصا ثوم مفرومين.
ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون.
ستّ قطع من صدور الدجاج، مقطّعات إلى مربّعات.
حبتان من الطماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
حبتان من البطاطس، مقطّعتان إلى مكعبات.
حبتان من الجزر، مقطعتان إلى مكعبات.
حبتان من الليمون الأسود المجفّف.
أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة.
نضيف الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى الزيت، ونحرّك المكوّنات معاً لمدة أربع دقائق.
نسكب مقدار ثلاث ملاعق من مرق الدجاج إلى المزيج.
نضيف قطع الدجاج، والجزر، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والطماطم إلى المزيج.
ننكه المزيج بالكزبرة، والفلفل، والكركم، والكمون، والملح، ثم نخلط المكوّنات معاً بشكل جّيد.
نضيف الكمية المتبقيّة من مرقة الدجاج إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي.
نخفّف النار على المزيج، ونغطّي الوعاء، ثم نترك المزيج على نار منخفضة لمدّة أربعين دقيقة.