حلويات هندية بالحليب وراسجولا وحلويات هندية بالسميد و جولاب جامون، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.
محتويات المقال
حلويات هندية بالحليب
المقادير
-2 كوب حليب بودرة
-4 ملعقة كبيرة سمنة
-¾ كوب سكر
-¾ كوب ماء
-¼ ملعقة صغيرة ماء زهر
-فستق حلبي ولوز للتزيين
طريقة التحضير
-ندهن طبق بايركس بالسمنة ونرشه بالفستق الحلبي واللوز ونتركه جانباً .
-نضع في وعاء كلاً من الحليب البودرة والسمنة ونخلطها معاً جيداً ونتركها جانباً .
-نضع في وعاء على النار كلاً من السكر والماء وماء الزهر ونحرك على نار عالية حتى يغلي المزيج ونتركه على نار متوسطة إلى هادئة حتى يصبح سميكاً .
-نضيف مزيج الحليب والسمنة فوق السكر ونحرك على نار هادئة حتى يذوب المزيج ويمتص الحليب الماء والسكر .
-بعدها نستمر بالتحريك على نار هادئة لحوالي خمس دقائق حتى يصبح لدينا عجينة لينة غير لاصقة .
-نضع العجينة في البايركس فوق الفستق واللوز ونسوّي سطحها ثم نغطي الطبق ونضعه في البراد لحوالي ساعتين على الأقل .
-نخرج الطبق من البراد ونمرر السكين على الأطراف ثم نقلب الحلى على طبق التقديم ونقطعه وبذلك يكون جاهزاً .
راسجولا
مقادير حلى الراسجولا الهندية
½ 8 أكواب
(2125 مل) حليب كامل الدسم.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون.
5 ملاعق صغيرة (25 جم) دقيق لجميع الأغراض.
السيرب:
2 كوب (400 جم) سكر.
4 أكواب (1000 مل) ماء.
2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء الورد
طريقة تحضير حلى الراسجولا الهندية
-اغلي الحليب الكامل الدسم، وقلبيه من حين لآخر، لضمان عدم احتراقه، ثم أضيفي عصير الليمون، وقلبي جيدًا.
– أغلقي الموقد، عندما ينفصل الحليب، واتركيه جانبًا عشر دقائق، للسماح لعملية التخثر بالانتهاء. صفي الحليب، ثم اغسلي قطعة الجبن تحت الماء الجاري، لإزالة عصير الليمون منه.
– ضعي الجبن في شاش قطني، وعلقيه ساعة فوق وعاء، حتى يصفي ماءه.
– ضعي الجبن المصفى في وعاء، واعجني بيديك، حتى تحصلي على قوام ناعم.
– رشي الدقيق فوق الجبن، واستمري في العجن، حتى تمتزج المكونات معًا جيدًا.
-حضري السيرب، اخلطي السكر والماء في قدر الضغط دون تغطية، واتركي المزيج حتى يغلي.
– في الوقت نفسه، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ولفيها بين راحة يديكِ، حتى تصبح ناعمة.
– أضيفي الكرات برفق إلى القطر، ثم غطي القدر.
-انتظري صوت الصفارة، واتركي الحلى بعد ذلك من ثماني إلى عشر دقائق أخرى، ثم أغلقي الموقد.
– أخرجي البخار، واتركيها تبرد تمامًا قبل لمسها، ثم أضيفي ماء الورد، وقدميها.
حلويات هندية بالسميد
المقادير
مكونات خليط السميد
-½1 كوب سميد.
-½ كوب سمن.
-½ كوب كاجو مختلط مفروم وخشن.
-¼ كوب زبيب كامل الحبة.
مكونات الخليط السائل
– 3أكواب ماء.
-½ كوب حليب كامل الدسم.
-½ كوب سكر.
– 5حبات هيل متوسطة مفتوحة، تعادل حوالي ملعقة صغيرة.
مكونات إضافية للتزيين
-فواكه مجففة.
-مكسرات مفرومة خشنًا.
خطوات تحضير خليط السميد
1-سخّن مقلاة عميقة أو قدر عميق على النار بدرجة حرارة متوسطة.
2-أضف السمن، واتركه حتى يذوب.
3-أضف السميد، وقلبهما معًا جيدًا.
4-حمّص السميد مع التقليب المستمر حتى يتحول للون الذهبي، ويصبح قوامه حُبيبي كالرمال.
5-أضف الكاجو والزبيب، واخلطهما جيدًا
جولاب جامون
المكونات:
نصف كوب (100 جرام) حليب بودرة غير محلى.
نصف كوب (60 جرام) طحين مايدا.
نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
2 ملعقة كبيرة سمن / زبدة مصفاة.
حليب (للعجن).
سمن أو زيت (للقلي).
لشراب السكر:
نصف كوب سكر.
نصف كوب ماء.
2 حبة هيل.
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
1 ملعقة صغيرة ماء ورد.
طريقة التحضير:
-أولاً في وعاء كبير نأخذ ¾ كوب حليب بودرة ونصف كوب حليب و نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر واخلطي جيداً.
-نضيف الآن 2 ملعقة كبيرة سمن ونخلط جيداً حتى يصبح الطحين رطباً علاوة على ذلك أضف الحليب حسب الحاجة وابدأ في الخلط وتُمزج جيداً لتشكيل عجينة ناعمة ثم نقوم بتغطيتها لمدة 10 دقائق.
-في هذه الأثناء يتم تحضير شراب السكر بأخذ 2 كوب سكر و 2 كوب ماء و 2 هيل و 12 ملعقة صغيرة زعفران يُمزج جيداً ويُغلى لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح شراب السكر لزجاً.
-أطفئ النار وأضف 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون و 1 ملعقة صغيرة ماء ورد ثم يضاف عصير الليمون لمنع شراب السكر من التبلور ثم نقوم بتغطية الشراب واتركه جانباً.
-بعد 10 دقائق ابدئي في تحضير دوائر صغيرة بحجم الكرات وتأكد من عدم وجود شقوق في جولان جامون وإذا كانت هناك تشققات فهناك فرص كبيرة لتشققها أثناء القلي.
-يتم وضعها في زيت متوسط الحرارة أو السمن (القلي بالسمن يعطي نكهة جيدة للجامون).
-يقلب باستمرار ويقلى على نار منخفضة حتى يتحول الجامون إلى اللون البني الذهبي.
-يُصفى ويُنقل الجامون إلى شراب السكر الساخن.
-نقوم بتغطيته لمدة ساعتين أو حتى يمتص شراب السكر ويتضاعف حجمه
