سر تحضير ورق العنب بالخطوات مثل المحترفين

سر تحضير ورق العنب بالخطوات مثل المحترفين ورق العنب من الأكلات الشرقية الشهيرة التي يعشقها الجميع، ويعتبر تحضيره فن يحتاج بعض الأسرار ليكون لذيذًا وشكله مرتب. ومع خطوات بسيطة يمكنك عمله مثل المحترفين بطعم ولا أروع.

سر تحضير ورق العنب بالخطوات مثل المحترفين

إليك سر تحضير ورق العنب مثل المحترفين خطوة بخطوة، مع اللمسات اللي بتفرق في الطعم والشكل

المقادير

• ½ كيلو ورق عنب مسلوق نصف سلقة.
• 2 كوب أرز مصري منقوع نصف ساعة.
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
• 2 حبة طماطم مبشورة.
• ½ كوب خضرة مفرومة (بقدونس + شبت + كزبرة).
• ¼ كوب زيت زيتون.
• عصير ليمونة.
• ملح + فلفل أسود + كمون + قرفة بسيطة.
• شرائح بطاطس أو طماطم لتبطين الحلة.
• مرقة ساخنة للتسوية.

الخطوات

1. اخلطي الأرز مع البصل والطماطم والخضرة والزيت والتوابل وعصير الليمون.
2. الحشوة تكون نيّة علشان تستوي مع الورق.
3. اغلي ماء مع رشة ملح واغمري الورق ثواني حتى يلين، ثم صفيه.
4. ضعي الورقة بحيث يكون العرق لأعلى.
5. أضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة، اطوي الجوانب ولفي بإحكام لكن مش شديد قوي علشان الأرز يتمدد.
6. ضعي شرائح بطاطس أو طماطم تحت.
7. رصي الورق بشكل دائري طبقة فوق طبقة.
8. غطي الورق بطبق صغير علشان ما يفكش.
9. صبي المرقة لحد ما تغطي الورق.
10. اتركيه على نار هادية جدًا من ساعة لساعة ونصف.
11. قبل ما تطفي بعشر دقائق، ضيفي عصير ليمونة ورشة زيت زيتون.
12. سيبيه يرتاح ربع ساعة قبل التقديم.
13. سر النجاح: نار هادئة + عصير ليمون + زيت زيتون في الآخر = ورق عنب زي المحترفين.

ماذا نضع على ورق العنب حتى ينضج بسرعة؟

ورق العنب علشان ينضج بسرعة ويكون طعمه مضبوط، في شوية حاجات تقدري تضيفيها أثناء التسوية تساعده يطرى أسرع

أشياء تُضاف لتسريع نضج ورق العنب:

• عصير ليمون
  إضافة عصير ليمونة مع المرقة بتخلي الورق يطرى أسرع ويكسب طعم مميز.
  الطماطم المبشورة أو الصلصة الخفيفة
  تضيف رطوبة وحموضة تساعد على سرعة النضج.
• زيت الزيتون
  رشة خفيفة مع المرقة بتخلي الورق يستوي أسرع ويمنع التصاقه.
• ماء أو مرقة ساخنة جدًا
  لازم المرقة اللي تصبيها تكون بتغلي، ده بيساعد الأرز والورق يدخلوا في التسوية أسرع.
• الضغط بوزن (طبق صغير)
  غطي الورق بطبق أصغر من الحلة علشان يضغطه ويستوي كله بشكل متساوي.
  نصيحة ذهبية: لو عايزة ورق العنب يستوي أسرع، سيبيه يتسلق على نار متوسطة أول 10 دقائق لحد ما يغلي، وبعدين وطي النار وخليه يكمل على نار هادية علشان الأرز ما يعجنش.

كيف أجعل ورق العنب يذوب بالفم؟

علشان ورق العنب يطلع طري ويذوب في الفم زي بتاع المحترفين والمطاعم، لازم تركزى على 3 أسرار: الورق + الحشوة + التسوية

أسرار ورق العنب الطري

• اختيار الورق
  استخدمي ورق عنب طري وصغير الحجم (الأوراق الكبيرة أو القديمة بتطلع ناشفة وخشنة).
  الأفضل يكون ورق عنب طازة أو ورق معلب عالي الجودة.
• سلق الورق قبل الحشو
  اغلي ماء به رشة ملح وعصير ليمونة.
  اسلقي الورق ثواني (30–40 ثانية فقط) لحد ما يطرى.
  لا تتركيه كتير علشان ما يتقطع.
• الحشوة المتوازنة
  كمية الأرز تكون أقل من الخضرة والطماطم عشان ما يعجنش.
  خلي الحشوة فيها زيت زيتون كويس + عصير ليمون، ده بيخليها طرية ولذيذة.
• التسوية على نار هادئة جدًا
  رصي الورق بإحكام وحطي بطاطس أو طماطم في القاع.
  صبي مرقة ساخنة تغطي الورق بمقدار 1 سم.
  غطيه بطبق صغير علشان يضغطه.
  أول 10 دقائق نار متوسطة، بعدين هادية جدًا لمدة ساعة – ساعة ونصف.

اللمسة الأخيرة

• قبل ما تطفي النار بـ 10 دقائق، زودي عصير ليمونة ورشة زيت زيتون.
• سيبيه يرتاح في الحلة 20 دقيقة بعد ما يخلص عشان يتشرب النكهة ويكون طري جدًا.
• النتيجة: ورق عنب طري، متماسك، يذوب بالفم زي بتاع أجدع مطعم .

طريقة ورق العنب بدبس الرمان

ورق العنب بدبس الرمان من أشهر الوصفات اللبنانية والسورية، وبيتميز بطعمه الحامض – الحلو اللي بيخلي الطاجن لذيذ جدًا ويذوب في الفم .

إليك الطريقة الأصلية خطوة بخطوة

المقادير

• ½ كيلو ورق عنب (مسلوق نصف سلقة).
• 1 كوب أرز مصري (منقوع نصف ساعة).
• 250 جم لحم مفروم (اختياري).
• 1 بصلة كبيرة مفرومة.
• 2 حبة طماطم مبشورة.
• ½ كوب خضرة مفرومة (بقدونس + شبت + كزبرة).
• 3 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ملح + فلفل أسود + بهارات (قرفة خفيفة، كمون).
• شرائح بطاطس أو طماطم لتبطين الحلة.
• 2 كوب مرقة ساخنة.

الخطوات

1. اخلطي الأرز مع اللحم المفروم (لو هتستخدميه) + البصل + الطماطم + الخضرة + التوابل + ملعقة دبس رمان + زيت الزيتون.
2. اغلي ماء مع رشة ملح وعصير ليمونة.
3. اغمرى ورق العنب ثواني فقط حتى يطرى، ثم صفيه.
4. افردي الورقة والعرق لأعلى.
5. ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة ولفي بإحكام.
6. ضعي شرائح بطاطس أو طماطم في القاع.
7. رصي ورق العنب طبقة طبقة بشكل مرتب.
8. اخلطي المرقة الساخنة مع باقي دبس الرمان وصبيها فوق الورق حتى تغطيه.
9. غطيه بطبق صغير علشان ما يفكش.
10. اتركيه على نار متوسطة 10 دقائق حتى الغليان، ثم هادية جدًا لمدة ساعة – ساعة ونصف.

اللمسة الأخيرة

1. قبل ما تطفي النار بـ 10 دقائق، أضيفي رشة دبس رمان إضافية لتعزيز النكهة.
2. سيبيه يرتاح ربع ساعة قبل التقديم.
3. النتيجة: ورق عنب بدبس الرمان بطعم متوازن بين الحموضة والحلاوة، يذوب بالفم ويشهي جدًا .
4. تحبي أكتبلك كمان طريقة التقديم على الطريقة اللبنانية بالفحم (نكهة مدخنة)؟