صينية المسقعة بالفرن نتعرف معا على طريقتها لكبار شيفات العالم العربي بالمقادير والخطوات الصحيحة لتحضيرها في المنزل بكل سهولة
محتويات المقال
صينية المسقعة بالفرن
المقادير
-حبتان كبيرتان من الباذنجان.
– ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
– 300 غرام من اللحمة المفرومة.
– بصلتان مفرومتان.
-أربعة فصوص من الثوم المهروس.
– جزرة مبروشة.
– حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
-حبة من الفلفل الأخضر االحلو المفروم.
– نصف كوب من معجون الطماطم.
– ملعقة صغيرة من القرفة.
-ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
– ربع كوب من الماء.
-حبة من المشروم الطازج المشرح.
-ثلاثة ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
صلصة البشاميل:
– كوب من الماء.
– ثلث كوب من الدقيق.
– ثلث كوب من النشا.
-ملعقتان كبيرتان من الزيت.
-ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
-بصلة مفرومة الناعم.
-مكعب مرقة الدجاج.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض.
– ربع ملعقة صغيرة من القرفة
– كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبروش.
-ثلاثة ملاعق كبيرة من البقسماط.
طريقة التحضير
-يوضع في وعاء الباذنجان ويقشر ويقطع إلى شرائح دائرية، ويضاف إليه القليل من الملح على الشراح ويترك مدة دقائق حتى تتكونن نقاط من الماء ويمسح الملح بفوطة رطبة. يوضع في مقلاة القليل من الزيت ويسخن ويضاف إليه شرائح الباذنجان وتقلى وتوضع على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
– يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويثبت الرف في وسط الفرن. يوضع في قدر متوسط الحجم الزيت ويضاف إليه اللحم ويقلب جيد على نار متوسطة حتى يصبح جافا، ويضاف الثوم والبصل ويقلب حتى يذبل البصل ويضاف إليه الجزر والفلفل ومعجون الطماطم والقرفة والفلفل والملح والبهار ويخلط قليلا، ويضاف الماء ويقلب حتى تختلط جميع المقادير مع بعضها ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى تتماسك ويضاف الدبس ويترك جانبًا.
-يوضع في وعاء متوسط الحجم الزيت والزبدة ويضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل ويبقى لونه ابيض لا يتغير، يضاف الحليب ومكعب المرق والفلفل والقرفة ويضاف خليط الدقيق والنشا ويقلب على نار متوسطة حتى تصبح صلصة متماسكة القوام وتترك الصلصة تنضج لمدة ثواني مع التقليب بخفة. يوضع في صينية كبيرة الحجم شرائح الباذنجان، ويوضع نصف كمية الحشو وبعض من المشروم ويوزع القليل من البشاميل وتوضع طبقة من الباذنجان وبقية الحشوة والمشروم وبقية الباذنجان ويوزع بقية البشاميل مشكلة عدة طبقات وينثر الجبن والبقسماط على الوجه.
-يوضع الصينية في الفرن لمدة ثلاثون إلى خمسة وثلاثون دقيقة حتى تصبح المسقعة ذهبية اللون ومتماسكة قليلا. يوضع في طبق التقديم طبقات مسقعة الباذنجان بجانب الخبز والزيتون وتقدم ساخنة.
مسقعة السجق
اولا المقادير :
1- نصف كيلو من الباذنجان ( مقشر ومقطع شرائح )
2- عدد 3 حبات طماطم ( مقطعة مكعبات )
3 – عدد 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
4- حبة كبيرة من البصل ( مفروم )
5- ملعقة صغيرة ثوم ( مفروم )
6- نصف كيلو سجق ( مقطع )
7- ملعقة صغيرة كمون
8- ملح وفلفل اسود على حسب الرغبة
9- زيت على حسب الحاجة
10- حلقات طماطم وفلفل ( للوجه )
طريقة التحضير
– في مقلاة على النار نضع مقدار قليل من الزيت ونقلي شرائح الباذنجان حتى تأخذ لون من الجانبين ثم نضعها على ورق مناديل مطبخ ونتركها جانبا
ثم نضع قليل من الزيت في مقلاة ونضع البصل ونقلبه حتى يذبل نضيف الثوم ونشوحه مع البصل ثم نضيف مكعبات الطماطم وصلصة الطماطم وقطع السجق ونقلب جميع المكونات
ثم نضيف ملح وفلفل اسود وكمون ونقلب ونتركهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق
ثم نضع نصف الكمية في طاجن فرن او صينية ونضع فوقها شرائح باذنجان ونضع فوقها باقي الكمية ونضيف باقي شرائح الباذنجان ونضع حلقات الطماطم والفلفل
ثم ندخله فرن مسخن على درجة حرارة 180لمدة 20 دقيقة حتى ينضج طاجن المسقعة بالسجق الشهي ونقدمه . صحة وهنا
مسقعة بدون قلي
المكوّنات
-1 باذنجان حجم كبير، مقطّع إلى شرائح
-1 بطاطس حجم كبير، مقطّع إلى شرائح
-3 فلفل أخضر حار، مقطّع إلى شرائح
-صلصة طماطم – كوب ونصف
-بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب
-ثوم مهروس – 3 فصوص
-جبن موزاريلا مبشور – نصف كوب
-زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة
-كزبرة مجففة – نصف ملعقة صغيرة
-فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
-كمون – نصف ملعقة صغيرة
-ملح – ملعقة صغيرة
طريقة العمل
1- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. إدهني صينية بملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
2- ضعي شرائح البطاطس في الصينية. أدخليها إلى الفرن لـ10 دقائق.
3- أخرجي الصينية من الفرن. أضيفي شرائح الباذنجان وأدخلي الصينية من جديد إلى الفرن لـ5 دقائق.
4- أخرجي الصينية من الفرن. أضيفي شرائح الفلفل الرومي وأدخلي الصينية مجدداً إلى الفرن لـ15 دقيقة.
5- في هذا الوقت، سخّني الكمية المتبقية من الزيت النباتي في قدر على حرارة متوسطة.
6- أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يذبل. زيدي صلصة الطماطم وقلذبي المكونات حتى تتداخل.
7- خففي النار واتركي القدر على حرارة هادئة حتى يكثف قوام الصلصة. نكّهي بالكزبرة المجففة، الكمون، الملح والفلفل الأسود.
8- أخرجي صينية الخضار من الفرن. أضيفي البقدونس المفروم وصلصة الطماطم.
9- أضيفي جبن الموزاريلا على الوجه. أدخلي الصينية إلى الفرن مرة أخيرة لـ5 دقائق.
10- أخرجي الصينية من الفرن. قدّمي الطبق ساخناً على سفرتك.
قيمة الغذائيّة للباذنجان
في 100 غرامٍ من الباذنجان الطازج:[٤] العنصر الغذائيّ القيمة الغذائيّة الماء 92.3 مليلتراً السعرات الحراريّة 25 سعرة حراريّة الكربوهيدرات 5.88 غرامات السكريّات 3.53 غرامات الألياف الغذائيّة 3 غرامات البروتين 0.98 غرام الدهون 0.18 غرام الكالسيوم 9 مليغرامات الحديد 0.23 مليغرام المغنيسيوم 14 مليغراماً الفسفور 24 مليغراماً البوتاسيوم 229 مليغراماً الصوديوم 2 مليغرام الزنك 0.16 مليغرام النحاس 0.081 مليغرام المنغنيز 0.232 مليغرام السيلنيوم 0.3 ميكروغرام فيتامين ب1 0.039 مليغرام فيتامين ب2 0.037 مليغرام فيتامين ب3 0.649 مليغرام فيتامين ب5 0.281 مليغرام فيتامين ب6 0.084 مليغرام فيتامين ج 2.2 مليغرام الفولات 22 ميكروغراماً فيتامين أ 23 وحدة دوليّة فيتامين ك 3.5 ميكروغرامات فيتامين هـ 0.3 مليغرام
