طريقة السمك السنجاري المشوي

طريقة السمك السنجاري المشوي، وطريقة عمل السمك السنجاري الماكريل، وطريقة عمل السمك السنجاري للشيف علاء الشربيني، وأسرار عمل السمك السنجاري، نتناول الحديث عنهم بشيء من التفصيل عبر السطور التالية.

طريقة السمك السنجاري المشوي

المقادير
– كيلو من السمك السنجاري.
– رشة من الملح.
– رشة من الفلفل الأسود.
– خمسة سنون من الثوم المفروم.
– رشة من الكمون.
– القليل من زيت الذرة.
– حبة من عصير الليمون.
– ملعقة صغيرة من المستردة.
– رشة من البابريكا.
– ملعقة من صلصة البندورة.
– نصف ضمة من الشبت.
– ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
مقادير الحشوة
– رشة من الكمون.
– القليل من فلفل ألوان جوليان.
– ضمة من الشبت المفروم.
– حبة من الكرفس بالورق.
– حبة من الجزر المبروش.
– ضمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
– حبة من البصل.
– حبة من البندورة المقط على شكل حلقات.
طريقة التحضير
1. للتبيلة، تخلط كل من الثوم مع الشبت والكمون وعصير الليمون وزيت الذرة، جيداً، ثم يضاف لها البابريكا والمستردة ومعجون البندورة والمايونيز، وتقلب المكونات جيداً ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيداً.
2. في في صينية الفرن، يوضع كل من البصل والجزر وحلقات البندورة، والكرفس، ثم ترتب السمك فوق الخضار، ويضاف لها التتبيلة.
3. في مقلاة على النار، يوضع الزيت، ثم يضاف له الثوم، والملح والفلفل والكمون والبصل وتقلب المكونات وتترك على النار لمدة دقيقة، ثم يضاف الكرفس مع الفلفل الملون، ثم يضاف عصير الليمون وباقي كمية الشبت، والجزر المبروش، والكزبرة المفرومة، وتقلب المكونات.
4. تترك الخضار على النار لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات ثم تضاف الخلطة للسمك. توضع الصينية بالفرن على الشواية في درجة متوسط الحرارة، وتترك حتى تنضج المكونات. ترفع من الفرن، وتقدم مع سلطة الخضار.

طريقة عمل السمك السنجاري الماكريل

المقادير
– سمك ماكريل.
– ثوم مفروم.
– 2 حبة جزر.
– ثمرة طماطم.
– 2 بصلة متوسطة الحجم.
– كرفس.
– زعتر
– ليمون.
– كزبرة خضراء.
– رشة كمون.
– قرن فلفل حار أو زيت شطة.
– حزمة بقدونس.
– خل أبيض.
– رشة ملح “حسب الرغبة”.
– رشة فلفل أسود.
– ثمرة بطاطس.
طريقة التحضير
1. احضري مقلاة وضعي بها كمية مناسبة من الزيت، واتركيه على النار حتى يسخن.
2. افرمي الثوم وضعيه على الزيت الساخن وضيفي البصل المفروم، وشوحي البصل والثوم على النار حتى يتغير لونهم ويذبلوا قليلًا.
3. بعدها احضري المفرمة الكهربائية، وضعي بها شرائح ليمون بقشرة و2 قرن فلفل أحمر حار والكرفس والكزبرة الخضراء، وأفرمي جميع المكونات معًا.
4. ضيفي خليط الليمون والكزبرة والكرفس المفروم إلى البصل والثوم المفروم المشوح في الزيت، وقلبي جميع المكونات معًا جيدًا.
5. بعدها ابشري الجزر فوق الخليط، ثم ضيفي البقدونس المقطع.
6. أضيفي رشة كمون ورشة زعتر ورشة ملح ورشة فلفل أسود، وقلبي جميع المكونات معًا لمدة دقائق على النار.
7. بعد ذلك اعصري 2 ليمونة أو حسب الرغبة، على خليط الجزر والبصل والثوم والكرفس، قلبي جميع المكونات مرة أخرى، ودقائق وأرفعي الخليط من على النار.
8. الآن قومي بشق السمك الماكريل من المنتصف وتنظيفه جيدًا من الأحشاء، وغسله، ثم اعصري عدد 3 ليمونات كبيرة على السمك، لتنظيفه وتطهريه جيدًا، من الداخل والخارج.
9. احضري صينية وادهنيها بكمية قليلة من الزيت، ثم قومي برص شرائح من الجزر والبصل والبطاطس، ثم تبليهم برشة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
10. بعدها رصي وحدات سمك الماكريل فوق شرائح البصل والبطاطس والجزر.
11. بعد ذلك احشي السمك بخلطة التوابل المحضرة من قبل، من البصل المفروم والثوم والجزر والخضرا والتوابل.
12. في النهاية قومي برص شرائح الطماطم والليمون على وجه السمك.
13. ادخلي صينية السمك السنجاري إلى فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، 180 درجة تقريبًا، واتركيه حتى ينضج، ثم اخرجيه وتناوليه بالهنا والشفا.

طريقة عمل السمك السنجاري للشيف علاء الشربيني

المكونات
– سمكتان من البوري الكبير.
– حبتان من البندورة المفرومة.
– حبة كبيرة من الليمون.
– شرائح من الفلفل الأحمر الحلو.
– حبة كبيرة من البصل.
– حبة من الفلفل الأصفر.
– حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
– كمية مناسبة من البقدونس.
– ثلث كوب من الشبت المفروم.
– القليل من الكزبرة.
– ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
– ملعقتان من الخل الأبيض.
– كمية مناسبة من الزيت.
– ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
– ملح.
طريقة التحضير
1. نشق السمك ثم نغسله جيداً ثم ننقعه في الملح، والخل الأبيض، والماء ويترك جانباً.
2. نقطع كافة الخضروات السابقة مع الثوم المهروس ثم نقسم الخليط إلى قسمين.
3. نضع القسم الأول من المزيج في صينية ثم نصفي السمك ونضعه فوقه ثم نضيف باقي الخليط.
4. نضع الصينية السابقة في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
5. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
6. ندخل الصينية في الفرن وتترك حتى تنضج كافة المكونات.
7. يتم إخراج الصينية من الفرن ثم تُقدم بألف هنا.

أسرار عمل السمك السنجاري

1. غسل السمك جيدا من الدماء والتخلص الكامل من القشور الموجوده علي السمكة.
2. ضرورة نقع السمك السنجاري في ماء نظيف لمـدة تلت ساعه علي الأقل للحصول على طعم جيد ومميز.
3. الحرص على تسخين صينية الشوي قبل وضع السمك السنجاري بها ودهنها بالزيت لمنع التصاق السمك بها.
4. مراعاة عدم ترك السمك السنجاري علي النار لفترات طويلة لأن ذلك قد يؤدي إلي احتراق السمك وبالتالي يؤثر علي طعمه كثيرا.