طريقة الكاري الهندي بالزبادي

طريقة الكاري الهندي بالزبادي و دجاج بالكاري صحي و السمبوسة الهندية و فوائد الكاري، هذا ما سوف نتعرف عليه فيما يلي.

طريقة الكاري الهندي بالزبادي

المقادير
– صدر الدجاج : 2 صدر (مقطّع مكعبات)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– الكاري : 3 ملاعق كبيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– ورق غار : 1 ورقة
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومبشور)
– سكر : نصف ملعقة صغيرة (أبيض)
– ملح : حسب الرغبة
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– لبن زبادي : كوب
– حليب جوز الهند : ثلاث أرباع الكوب
– عصير الليمون : نصف حبة (حامض)
طريقة التحضير
1. في قدر، حمّي زيت الزيتون على نار متوسطة.
2. قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم والكاري والقرفة والبابريكا وورق الغار والزنجبيل والسكر والملح.
4. اخلطي المكونات لدقيقتين.
5. أضيفي قطع الدجاج ومعجون الطماطم واللبن الزبادي وحليب جوز الهند.
6. اتركي الخليط يغلي ثمّ خففي النار وغطيّ القدر من 20 إلى 25 دقيقة حتى تمام النضوج.
7. عند التقديم، ارفعي ورقة الغار واسكبي عصير الليمون الحامض.

دجاج بالكاري صحي

مكونات وصفة الدجاج بالكاري للرجيم:
– 1ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (أو الزيت النباتي).
-1 حبة بصل كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة.
– 2 فص ثوم كبير، ومقطع إلى قطع صغيرة.
-1 حبة كبيرة من الطماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
– 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
– ثمرة من الفلفل الحار مقطع إلى قطع صغيرة (حسب الرغبة و يكمن التغاضي عنه).
– 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار.
– 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكسبرة الجافة.
– 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون.
– 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
– 2 ملعقة كبيرة من الماء.
– 250 جم من لحم الدجاج المقطع _حوالي نص صدر دجاجة.
– 1 ملعقة كبيرة من لبن الزبادي
– ملح و فلفل للتتبيل.
-130 جم من الأرز البسمتي.
– 160 جم من القرنبيط.
لتزيين الوجبة:
-قطعة صغيرة من الجنزبيل لطازج المقطعة إلى قطع صغيرة.
– حفنة من الكسبرة الخضراء المفرومة.
طريقة إعداد الدجاج بالكاري للرجيم:
1. يسخن الزيت في مقلاة كبيرة ويتم قلي البصل إلى أن يصبح شفافاً. ثم يضاف الثوم، والطماطم المقطعة ومعجون الطماطم، والفلفل المقطع، والتوابل. ويتم طهيهم على النار لعدة دقائق مع التقليب المستمر ويضاف 2 ملعقة كبيرة من الماء ويتم التقليب حتى يتبخر الماء.
2. يضاف لحم الدجاج ويقلب جيدا مع التوابل، ويطهى لمدة 10 إلى 15 دقيقة على نار متوسطة، ثم يضاف لبن الزبادي، مع التقليب المستمر. ويتبل بالملح والفلفل الأسود، ويترك ليستمر الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
3. في تلك الأثناء يتم سلق الأرز البسمتي ويطهي القرنبيط على البخار حتى ينضج.
4. تقدم وجبة الدجاج بالكاري مع الأرز الأبيض والقرنبيط وتزين بأواق الكسبرة الخضراء والجنزبيل الطازج.

السمبوسة الهندية

المكوّنات مكوّنات العجينة:
كوبان دقيق.
ثلاث ملاعق زيت ذرة.
ملعقة كبيرة ونصف من دقيق الأرز (ارز مطحون).
ملعقة صغيرة من الملح.
ماء للعجن.
مكوّنات الحشوة:
أربع حبّات من الجزر المبشور.
أربع حبّات من البطاطس.
نصف كوب من البازيلا.
أربع حبّات من الجزر المبشور. رشّة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الكركم.
رشّة ملح.
بصلة حجم كبير مقطعة لقطع صغيرة.
طريقة التحضير
– نعجن مقادير العجينة، إلى أن يتكوّن لدينا عجينة متماسكة، ونتركها لترتاح مدّة ساعة.
-نحمر البصل، ومن ثم نضيف البطاطس لقطع صغيرة للبصل، ثمّ البازيلا، والجزر، والبهارات، والملح، والماء حتّى يتمّ طهي الخضروات، وعندما تنضج الخضروات نضعها جانباً إلى أن تبرد.
-نبدأ بالعمل بتقطيع العجينة وتكويرها عل شكل دوائر صغيرة.
-نفرد كل قطعة بالشوبك، ونحشيها بالخلطة أو الحشوة التي قمنا بإعدادها، ثمّ نطوي أطرافها مع الضغط باليد.
– نقلي قطع السمبوسك بالزيت، ونصفيها.

فوائد الكاري

بينت العديد من الدراسات والأبحاث في الطب الهندي التقليدي علي أهمية الكاري كعلاج للعديد من الأمراض والحالات الصحية وان إدراج الكاري في النظام الغذائي يعمل علي حماية الجسم من الأمراض وإمداد الجسم بالفوائد الصحية الآتية
١- الكاري يحد من آلام المفاصل :
يُعد الكركم هو العناصر الرئيسي في مسحوق الكاري ، والذي يساعد علي الحد من تورم المفاصل وتخفيف آلام المرتبطة بالتهاب المفاصل ، كما أنه يُخفف من آلام العضلات أيضاً ويساعد علي التقليل من مستويات الالتهاب الكلي في الجسم ، يوصي الخبراء بإضافة التوابل إلي الطعام في نهاية عملية الطهي ، للحد من تعرضها لحرارة الطبخ مما قد يؤدي إلي فقدان خصائصها وفوائدها
٢- الكاري يعزيز الصحة المعرفية والإدراكية :
يعمل الكاري بشكل كبير علي الحد من خطر الإصابة بمرض الزهايمر والأمراض العصبية التنكسية الأخري ، ويرجع ذلك بفضل مركب الكركمين الذي يوجد في الكركم وهو أحد المكونات الرئيسية لمسحوق الكاري ، فيعمل مركب الكركمين علي منع البروتينات التي تُسمي بيتا أميلويد من التراكم في الخلايا العصبية والتي تمنعها من التواصل مع بعضها البعض ، ويعتقد العلماء أن هذا السبب الرئيسي لفقدان الذاكرة لدي مرضي الزهايمر ، كما أنه يقوم بتقوية الذاكرة وزيادة القدرة علي الفهم والتركيز .
٣- الكاري يمنع الإصابة بالسرطان :
التوابل التي يتكون منها مسحوق الكاري وخاصة الكركم ، لديها العديد من الخصائص المضادة للأكسدة ، حيث تشير الدراسات والأبحاث إلي أن الاستهلاك المنتظم للكاري قد يُقلل من خطر الإصابة بسرطان البروستات والثدي والجلد ، وتشير الأبحاث الحالية إلي أن الكركم قد يوقف انتشار الخلايا السرطانية في الجسم .
ومع ذلك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن تناول الكاري وحده لن يقلل من مخاطر الإصابة بالسرطان ، فأسلوب الحياة العام والعادات الغذائية الجيدة لها دور كبير أيضاً في منع الإصابة بالسرطان مثل عدم التدخين ، عدم شرب الكحوليات ، عدم الإفراط في تناول الأطعمة المعالجة ، وعدم وجود تلوث بيئي بالإضافة إلي الحد من الإجهاد فهي عناصر حسامة للتمتع بحياة طويلة وصحية خالية من الأمراض ، فلا يوجد غذاء معجزة لعلاج السرطان أو أي مرض آخر ، كل ما عليك فقد هو الاعتناء بنفسك وصحتك وأن تعيش بشكل صحيح .
٤- الكاري يعزيز ويقوي الجهاز المناعي :
مسحوق الكاري غني بالعناصر الغذائية مثل فيتامين A و C و B6 التي تعمل معاً علي جماية الجسم من الفيروسات والبكتريا من خلال الحفاظ علي نظام مناعة سليم ، فعلي سبيل المثال ، يعمل فيتامين A علي الحفاظ علي صحة الأغشية المخاطية في العين الأنف والحلق والفم والرئة والمعدة ، التي تتعرض مباشرة للعالم الخارجي عن طريق الهواء الذي نتنفسه والماء والطعام الذي نتناوله ، كما أنه يحميها من المخاطر التي يتعرضون لها.
بينما يعمل فيتامين B6 علي الحفاظ علي صحة الجهاز المناعي أو الأعضاء اللمفاوية في الجسم مثل اللوزتين والطحال والغدد الليمافوية حيث أنه يتأكد من أنها تنتج ما يكفي من خلايا الدم البيضاء لضمان استجابة مناعية جيدة للجهاز المناعي .
٥- الكاري يساعد علي الهضم :
من المعروف أن التوابل التي تُستخدم في صناعة مسحوق الكاري مثل اليانسون والبصل والفلفل الأسود تساعد علي التخفيف من اضطرابات الجهاز الهضمي ، وتعالج الإمساك ، وتقوم بفتح الشهية ، وتخفف من تقلصات البطن .
الزنجبيل هو أيضاً من التوابل التي تعمل كمضاد قوي للقئ ، فهو مفيد جداً لعلاج الغثيان ومنع القئ ، الفلفل الأسود يزيد من حركة الأمعاء ويعزز من إفراز الإنزيمات المعوية التي تساعد علي الهضم ، القرنفل يخفف من انتفاخ البطن ويغطي رائحة الفم الكريهة كما أنه له كفاءة عالية في منع الإصابة بالديدان المعوية .
٦- الكاري حرق الدهون :
يعمل الفلفل الأسود الذي يوجد في مسحوق الكاري علي التحسين من عملية الآيض ( التمثيل الغذائي) من خلال حرق خلايا الدهون التي توجد في الرواسب الدهنية ، مما يساهم في إنقاص الوزن وحرق الدهون خصوصاً دهون منطقة البطن
٧- الكاري مفيد لمرضي السكري :
تُستخدم أوراق الكاري في السيطرة علي مستوي السكر في الدم ، حيث اثبتت العديد من الدراسات والأبحاث علي أن الكاري له القدرة علي تنظيم مستوي السكر في الدم حتي يصل إلي مستواه الطبيعي .
٨- الكاري يخفض مستويات الكولسترول :
أثبتت الدراسات والأأبحاث أن الكاري له القدرة علي خفض مستوي الكولسترول في الدم خصوصاً لدي كبار السن ، مما يعمل علي الوقاية من أمراض القلب والعديد من الأمراض الناتجة عن زيادة نسبة الكولسترول في الدم مثل تصلب الشرايين .
٩- الكاري يحسين حاسة البصر :
يحتوي مسحوق الكاري علي فيتامين A بالاضافة إلي نسبة عالية من البيتاكاروتين والذي يعمل علي حماية القرنية ، كما يعمل فيتامين A علي الحماية من الإصابة بمرض العمي الليلي ويحمي من ضعف النظر وحالات العمي الليلي .