طريقة طبخ السلق الملفوف

طريقة طبخ السلق الملفوف نتحدث عنها من خلال مقالنا هذا كما نذكر لكم وصفات مختلفة من السلق.

طريقة طبخ السلق الملفوف

المقادير
-كوب (200 جم) أرز مصري منقوع.
-¼ كوب (60 مل) ماء مغلي.
-2 حزمة كبيرة سلق.
-3 ملاعق كبيرة (45 مل) زيت زيتون.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) بقدونس طازج مفروم.
-ساق كرفس مفرومة.
-ثمرة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا.
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت.
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) صلصة طماطم.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش.
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) كمون مطحون.
ملح وفلفل أسود.
طريقة تحضير
-اغسلي أوراق السلق جيدًا تحت الماء الجاري.
-اغلي كمية من الماء المملح في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي ورق السلق، واتركيها لمدة ثلاث دقائق.
-ارفعي السلق، واتركيه في مصفاة، ثم اغسليه برفق بالماء البارد.
-سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل.
-أضيفي الصلصة والفلفل الحار، وقلبي لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الأرز والملح والفلفل الأسود والكمون والماء المغلي، وقلبي باستمرار حتى تجف السوائل.
-أضيفي الكرفس والبقدونس، وقلبي لمدة دقيقتين.
-اقطعي الورق بالسكين طوليًّا من جانب العرق الأوسط، واحتفظي بالعروق جانبًا.
-افردي ورقة السلق، ثم ضعي الأرز على الطرف، ولفيه كالرول.
-ضعي العروق في قاع قدر كبير، ثم رصي فوقها المحشي.
-صبي الماء المغلي المملح حتى يُغطي المحشي، ثم ضعي طبق فوقه حتى لا يتفكك الورق ويخرج الأرز.
-اتركي الماء يغلي مع السلق، ثم غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، حتى ينضج المحشي، ثم قدميه ساخنًا.

طريقة عمل فطيرة السلق والجبن

المقادير
-2 حزمة سلق نزيل السيقان البيضاء ويغسل الورق
-300 جرام جبن ريكوتا طازج
-75 جرام جبن فيتا مفتت
-10 ورقات معجنات فيلو (جلاش)
-1 ثمرة بصل كبيرة مفرومة ناعم
-1 ثمرة ليمون أضاليا القشر مبشور ناعم
-3 فصوص ثوم مفروم
-2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
-2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفرومة
-2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
-1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
-1 ذرة جوزة الطيب مطحونة
-5 بيضة مخفوقة بخفة
مقادير صلصة الفلفل المشوي والأعشاب
-150 جرام فلفل رومى مشوى مقطع صغير
-2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
-2 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
-2 ملعقة شاي زيت زيتون بكر ممتاز
خطوات التحضير
-تسخن طاسة كبيرة على نار عالية و يطهي فيها السلق على دفعات و يقلب لمدة 2-3 دقائق ثم ينقل لطبق و يبرد .
-يسخن الزيت في طاسة غير لاصقة كبيرة على نار متوسطة ثم يضاف البصل و يقلب لمدة 5 دقائق أو حتى يلين ثم يضاف الثوم و يقلب لمدة 1 دقيقة ثم يوضع جانباً ليبرد .
-نضغط المياه الزائدة من السلق و يقطع رفيع و يوضع في طبق كبير مع الخليط البصل و الأعشاب و قشر الليمون و الريكوتا و الفيتا و جوزة الطيب و البيض و تخلط المكونات حتى تمتزج جيداً و تتبل .
-يسخن الفرن إلى 180 درجة و يدهن بخفة طبق حراري مستدير مقاس 28 سم بالزيت و تدهن ورقة فيلو بخفة بالزيت و توضع في قاعدة الطبق و نكرر مع 4 ورقة فيلو أخرى و توضع طبقات بالتناوب بزاوية لتغطية القاعدة و يوضع عليها الحشوة و يملس السطح بظهر ملعقة .
-يدهن بخفة ورقة فيلو بالزيت و توضع عليها الحشو و نكرر مع 4 ورقة فيلو أخرى و توضع طبقات و تطوى حواف المعجنات لأسفل داخل الطبق وبإستخدام سكين حاد يقطع أعلى طبقات فيلو لعمل 8 مثلثات .
-و تدهن جيداً بالزيت و تخبز لمدة 30-35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون و ينثر القليل من صلصة الفلفل و تقدم الفطيرة مع باقي صلصة الفلفل.

طريقة عمل السلق والليمون

المقادير
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت زيتون.
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) ثوم مفروم.
-2 حزمة سلق مغسول ومجفف.
-ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون.
-ملعقة صغيرة (5 جم) قشر ليمون.
-3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) جبن بارميزان مبشورة.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة تحضير
-حضري السلق، أخرجي السيقان والأضلاع الوسطى وقطعيها معًا، يمكنكِ أيضًا قطع السيقان وترك الأضلاع المركزية إن أردتِ ذلك.
-قطعي الأوراق واتركيها جانبًا في وعاء آخر.
-سخني الزيت في مقلاة كبيرة، ثم اقلي السيقان والأضلاع المقطعة حتى تنضج، ثم أضيفي الأوراق والثوم وقلبي حتى تذبل الأوراق وتنضج. (يمكنكِ استخدام الأوراق فقط إذا أردتِ، أو استخدام قليل من السيقان).
-ارفعيه عن النار، ثم أضيفي إليه عصير الليمون وقشر الليمون، ورُشي الجبن، وتبّلي بِالملح والفلفل. (يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة عصير ليمون وملعقة صغيرة قشر ليمون وملعقة كبيرة جبن حسب الرغبة).
-قدميه ساخنًا.

شراء وحفظ السلق

يمكنك شراء السلق بالحزمات عند بائع الخضروات أو المحال التجارية الكبيرة، إبحثي دائماً عن الحزمات بالأوراق الخضراء عند شرائك للسلق فهي دليلٌ على أنّ السلق طازج. تجنّبي إذاً الحزمات الجافّة التي تميل أوراقها إلى الصفار. ننصحك بشراء السلق بين فصل الخريف وفصل الصيف. يمكنك حفظ السلق في كيس بلاستيكي في الثلاجة لمدّة 5 أيّام.