طريقة عمل الدجاج الصيني بالسمسم سوف نتحدث كذلك عن دجاج صيني كانتون وطريقة الدجاج الصيني المقلي وسر نجاح الدجاج الصيني كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل الدجاج الصيني بالسمسم
المكونات
– العسل : نصف كوب
– صلصة الصويا : نصف كوب
-صدر الدجاج : 1 صدر (منزوع الجلد ومقطع إلى جزأين من الوسط، ومجفف بمناشف ورقية)
– الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– بذور السمسم : ملعقة صغيرة (محمصة)
– الماء : كوب
– نشاء الذرة : ملعقتان كبيرتان
– الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (طازج ومطحون)
طريقة التحضير
1.يقطع صدر الدجاج إلى شرائح بحجم انش أو إلى قطع صغيرة.
2. تسخن مقلاة كبيرة غير لاصقة تم رشها، على نار متوسطة الحرارة.
3. يطبخ الدجاج لمدة 6 دقائق أو حتى يفقد اللون الوردي.
4. يخلط العسل، وصلصة الصويا، والماء، نشا الذرة، والزنجبيل والفلفل الأحمر.
5. يخفق حتى لا يتشكل تكتل من نشا الذرة.
6. يصب الخليط في المقلاة مع الدجاج.
7. يطبخ حتى تتكاثف الصلصة قليلا.
8. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كانت الصلصة سميكة جدا.
9. ترش بذور السمسم.
10. يغطى ويترك لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ الدجاج بتشرب الصلصة.
دجاج صيني كانتون
المقادير
-4 صدور الدجاج مخلية ومقطعة بشكل متوسط الحجم
-2 جزرة مقطعة بشكل دائري
-1 ملعقة كبيرة من مسحوق النشا
-1 ملعقة صغيرة سكر
-1 ملعقة صغيرة خل
-5 فلفل أخضر وألوان مقطع بنفس حجم الدجاج
-ليمون حبة
-1/2 كوب زيت زيتون لتنظيف الدجاج
-1/2 كوب دقيق
ولعمل الصوص نحتاج المكونات التالية :
-4 ملاعق كبيرة من الكاتشب
-4 ملاعق كبيرة من صوص الصويا
-1 كوب ماء فاتر
-بصلة متوسطة الحجم مقطعة
-رشة من البهارات التالية ( ملح ، فلفل أسود ، بهارات دجاج ، بابريكا ، زنجبيل )
-2 ملعقة كبيرة خل
طريقة التحضير
1-توضع قطع الدجاج المقطعة في منقوع مكون من زيت الزيتون والليمون والملح فترة من الزمن لضمان نظافة الدجاج.
2-بعد غسل الدجاج جيدا يغطس في خليط من الدقيق المبهر بالملح وبهارات الدجاج والبابريكا والفلفل الأسود حتى يغطى تماما .
3-في زيت حامي غزيز تقلي على نار عالية لمدة ثلاث دقائق ثم نخفض الحرارة حتى النضج وتحول اللون إلى ذهبي .
4-في مقلاة عميقة نضع قليل من الزيت يقلب فيهم كل مكونات الخضروات لمدة خمس دقائق ، ثم يضاف لها الدجاج ويمزجان جيدا .
يضاف مكونات الصوص في نفس المقلاة مع كأس من الماء .
5-يضاف أخيرا كوب الماء الذي يحتوي على النشا ثم يقلب حتى يثقل الخليط.
6-يوضع في طبق التقديم ويزين بالبصل أو الليمون أو الكرفس حسب التوافر ويقدم مع الأرز.
طريقة الدجاج الصيني المقلي
المكونات
-¾ كيلو (750 جم) صدور دجاج مقطعة مكعبات
– ¾ كوب (110 جم) نشا
-½ كوب (75 جم) دقيق
-2 بيضة كبيرة
-3 ملاعق كبيرة (38 جم) سكر
-ملعقة كبيرة (15 مل) عصير برتقال دون سكر
-½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) فلفل أحمر حار مجروش
-ملعقة صغيرة (5 جم) فلفل أبيض
-ملعقة صغيرة (5 جم) ملح
-2 ملعقة كبيرة (25 جم) ثوم مهروس
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) زنجبيل طازج مهروس
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) صويا صوص
-2 ملعقة كبيرة (30 مل) ماء
– 5 ملاعق كبيرة (75 مل) خل أبيض
-ملعقة كبيرة (12.5 جم) بشر برتقال
-ملعقة كبيرة (15 مل) زيت
طريقة التحضير
1-في وعاء، ضعي النشا والدقيق، وقلبي جيدًا.
2-في وعاء كبير، ضعي البيض والملح والفلفل الأبيض، وقلبي جيدًا.
3-أضيفي الدجاج وقلبي جيدًا، ثم اقليه في زيت غزير حتى يُصبح لونه ذهبي.
4- على نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار وقلبي جيدًا لمدة دقيقة.
5-أضيفي عصير البرتقال والصويا والخل والماء والسكر وبشر البرتقال، وقلبي جيدًا.
6-اتركي الصوص على نار هادئة حتى يغلي، ، ثم أضيفي الدجاج وملعقة كبيرة من النشا، وقلبي حتى يغلظ الصوص ويغطي الدجاج تمامًا.
7-ضعي الدجاج في طبق التقديم، وزينيه بالبصل الأخضر ، ثم قدميه مع الأرز أو النودلز.
سر نجاح الدجاج الصيني
-عند الإنتهاء من التسوية تُرفع الدجاجة علي طبق وتُغطى بالفويل، ولا تقطعيها قبل مرور 10 دقائق حتي لا تهرب منها العصارة للخارج، يجب أن تتركيها حتي ترتاح قبل تقديمها.
-الدجاج لا يُترك أبداً للتسوية مدة زيادة عن اللزوم في التسوية، إلتزمي بمدة الشواء اللازمة لتسوية الدجاجة، فزيادة المدة تستهلك العصارة والرطوبة من الدجاج.
