طريقة عمل الدجاج الكوري بصوص الصويا

طريقة عمل الدجاج الكوري بصوص الصويا كما سنتعرف على طريقة عمل الدجاج الكوري المقرمش كما نقدم صوص الدجاج الكوري بالخطوات في هذه السطور التالية.

طريقة عمل الدجاج الكوري بصوص الصويا

الدجاج:

• 2 ملعقة طعام خل أرز
• 1 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• ربع ملعقة صغيرة ملح
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون
• 3 صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم

الصلصة:

• 6 ملاعق كبيرة عسل
• 1/4 كوب عصير التفاح والخل
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البني
• 3 ملاعق كبيرة من معجون تشيلي كوري
• 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
• 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
• 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• 1 رشة الفلفل الأسود المطحون
• نصف كوب زيت نشا الذرة للقلي

طريقة التحضير:

1.  مزج خل الأرز، وملعقة صغيرة من الثوم، و ملعقة صغيرة من الزنجبيل، ورشة من الملح، والفلفل فى وعاء مع الدجاج، وتركها لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
2.  يمزج العسل والخل والسكر البني وصلصة الصويا وملعقتان صغيرتان من الثوم وملعقة صغيرة من الزنجبيل وفلفل أسود واحد فى وعاء على نار متوسطة، ويقلب جيدا، وعند ظهور الفقاعات، تقلل الحرارة إلى درجة منخفضة ثم تركها على نار خفيفة من 3 إلى 4 دقائق، ثم إزالتها من على النار.
3.  إضافة نشا الذرة مع الدجاج.
4.  وضع الزيت في القلاية على النار، بدرجة حرارة 175 درجة مئوية.
5.  يضاف الدجاج على دفعات صغيرة، مع التأكد من عدم امتلاء المقلاة، يطهى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا خفيفا، حوالي دقيقتين لكل جانب.
6.  يعاد تسخين الزيت إلى 175 درجة مئوية ويقلى الدجاج المقلي مرة أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً غامقا، حوالي 40 ثانية لكل منهما، ثم نقل الدجاج إلى وعاء الصلصة.
7.  تسخن الصلصة والدجاج على نار متوسطة الحرارة إلى أن ترتفع درجة حرارتها.

طريقة عمل الدجاج الكوري المقرمش

مقادير محلول النقع :

• 1 لتر ماء.
• عصير 2 ليمونة.
• 4 فصوص ثوم مقطع شرائح.
• 1 بصلة مقطعة شرائح.
• 2 ليمونة مقطعة شرائح.
• 1/2 كوب خل.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.

مقادير الخلطة :

• أوراك دجاج.
• 3 كوب دقيق.
• 1 كوب نشا.
• ملح وفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 مكعب مرقة دجاج.
• 2 بيض.
• 1 كوب بريل أو سفن أب.
• ماء فاتر.

مقادير الغلاف :

• 3 كوب دقيق.
• ملح وفلفل.
• بهارات دجاج.
• كركم.

طريقة تحضير الدجاج الكوري :

1. نغسل الدجاج جيداً ثم نبدأ في تحضير محلول النقع فنضع لتر من الماء في بولة عميقة ونضع عليه عصير الليمون والثوم الشرائح والبصل الشرائح والليمون الشرائح والخل والسكر والملح ونقلب جيداً.
2. ننزل بالدجاج في محلول النقع ونقلب ثم نغطي البولة وندخلها الثلاجة مدة لا تقل عن ليلة كاملة.
3. نخرج الدجاج من الثلاجة ونقوم بشطفه جيداً وتصفيته من الماء.
4. نبدأ في تحضير الخلطة فنضع الدقيق والنشا في بولة وننزل عليهم بالملح والفلفل وبهارات الدجاج والكركم ومرقة الدجاج ونقلب جيداً.
5. ننزل علي الخليط السابق بصفار البيض ونقلب جيداً ثم ننزل بالبريل أو السفن أب والماء ننزل به بالتدريج ونقلب حتي نحصل علي خليط متوسط السمك.
6. نقوم بخفق بياض البيض جيداً حتي يصبح مثل الكريمة ثم نقوم بوضعه علي الخلطة السابقة ونقلب.
7. نبدأ في تخضير الغلاف فنضع الدقيق في بولة وننزل عليه بالملح والفلفل وبهارات الدجاج والكركم ونقلب.
8. نضع الدجاج في الدقيق ثم نقوم بوضعه في الخلطة ونغلفه من جميع الاتجاهات ثم نضعه في الدقيق مرة أخري ونغلفه بالدقيق من جميع الاتجاهات ثم نقوم بنفضه حتي ينزل أي زيادات به.
9. ننزل الدجاج في زيت غزير ساخن ثم نهدئ النار ونغطي الطاسة حتي يبدأ الدجاج في أخذ اللون الذهبي ثم نقوم برفع الغطاء ونقلب الدجاج علي الوجه الآخر ونغطي الطاسة مرة أخري حتي ينضج ويأخذ اللون الذهبي من جميع الاتجاهات ونقوم برفع الغطاء لمدة دقيقتين.
10. يصفي الدجاج من الزيت ويوضع في أطباق التقديم ويقدم وبالهنا.

دجاج كوري مقلي

المقادير :

للأجنحة:

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
  
• ½ ملعقة صغيرة باكينغ بودر
  
• ½ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
  
• 2 باوند أجنحة دجاج
  
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور طازج
  
• ½ كوب نشا الذرة
  

للصلصة:

• 3 ملاعق كبيرة زبدة
  
• 5 فلفل أحمر صغير مجفف، مقطع إلى شرائح
  
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم طازج
  
• 3 فصوص ثوم مفرومة
  
• ¼ كوب معجون فلفل حار
  
• 2 ملعقة كبيرة كاتشب
  
• 1 ملعقة كبيرة خل أرز
  
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا منخفضة الصوديوم
  
• ¼ كوب عسل
  
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
  

للزينة:

• ½ كوب كوكتيل فول سوداني
  
• 1 ملعقة كبيرة بذور سمسم
  
• 1 بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة

طريقة التحضير:

1. في المقلاة عميق على نار متوسطة عالية ، سخني 4 – 6 أكواب من الزيت النباتي إلى 275 درجة مئوية. افرشي صينية فرن كبيرة بمناشف ورقية. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل مع الباكينغ بودر وبودرة الثوم.
2. جففي الأجنحة بالمناشف الورقية، ثم افركيها مع الزنجبيل المبشور وتبليها بمزيج الملح. في وعاء كبير، اخلطي الأجنحة مع نشا الذرة واضغطيها جيداً لتغطى الأجنحة تماماً.
3. أضيفي الأجنحة برفق إلى الزيت واقليها حتى يصبح الجلد مقرمشاً وذهبيًا قليلاً، مع التقليب من حين لآخر بملقط، لمدة 15 – 18 دقيقة. أزيلي الأجنحة من الزيت واتركيها جانبا على الصينية المحضرة. اتركيها ترتاح لفترة وجيزة.
4. اتركي زيت القلي يصل إلى 400 درجة. أعيدي الأجنحة إلى المقلاة واقليها مرة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً ويصبح الجلد مقرمشة، لمدة 7 – 8 دقائق. أزيلي الأجنحة من الزيت وضعيها في وعاء خلط كبير.
5. حضري الصلصة: في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة – منخفضة، أضيفي الزبدة، الفلفل المجفف، الزنجبيل والثوم ثم اطهي المزيج حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقتين. أضيفي معجون الفلفل الحار، صلصة الطماطم، الخل وصلصة الصويا واستمري في الطهي حتى تتشكل الفقاعات بالمزيج. أضيفي العسل والسكر البني وقلبيهم ثم استمري في الطهي حتى تنضج الصلصة ويثخن قوامها قليلاً.
6. اسكبي الصلصة فوق الأجنحة وقلبيهم معاً حتى تغطى الأجنحة بالتساوي. أضيفي الفول السوداني وقلبي المزيج حتى يتجانس.
7. زيني الوجه ببذور السمسم والبصل الأخضر قبل التقديم.

صوص الدجاج الكوري

 نسخن قدر صغير على نار هادئة، ونضيف العسل والسكر وصلصة الصويا ومعجون الفلفل الحار الكوري ورقائق الفلفل الأحمر والزنجبيل، ثم نقوم بتحريك المكونات  جيداً وباستمرار لمدة 5 دقائق، حتى يذوب السكر وتصبح الصلصة ناعمة. ثم نسكب الصلصة فوق قطع الدجاج المقلية