طريقة عمل الرقاق الفلاحي باللبن كذلك سنتحدث عن طريقة عمل الرقاق الفلاحي الناشف ايضا سنتحدث عن طريقة عمل الرقاق الفلاحي الناشف كذلك سنذكر ايضا نصائح لعمل الرقاق كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل الرقاق الفلاحي باللبن
المقادير
-5 ملاعق كبيرة من السمن الفلاحي.
-عدد 2 كيلو من الدقيق الأبيض الفاخر لكل الأغراض.
-100 جرام من الزيت النباتي المفضل لديك.
-ملعقتين صغيرتين من الملح.
-500 جرام من اللبن الرائب الطازج.
-50 جرام من الخميرة الطازجة.
-ملعقة واحدة كبيرة من السكر الناعم.
-ماء دافئ للعجن حسب حاجة العجينة من نصف كوب إلى كوب.
-ثلاث ملاعق من القشطة الطازجة.
طريقة تحضير الرقاق الفلاحي
1-نحضر وعاء كبير مناسب للعجن، ثم ينخل الدقيق جيداً ويضاف الملح ويترك جانباً.
2-نحضر كوباً زجاجية ويوضع فيها الخميرة مع القليل من الماء الدافئ وملعقة السكر وتخلط جيداً، وتغطي وتترك في حمام دافئ.
3-في وعاء أخر نضيف القشطة مع اللبن الرائب والسمن الفلاحي والزيت وتقلب جيداً، ثم يصب هذا الخليط على الدقيق.
4-تضاف الخميرة على الخليط وتقلب جيداً، ثم نبدأ في إضافة الماء الدافئ بالتدريج، ثم تغطي العجينة بقماش نظيف وتترك لترتاح.
5-بعد ساعة نبدأ في تشكيل العجين لكرات صغيرة، ثم تغلف بالزيت وتترك جانباً مرة أخرى لترتاح العجين.
6-يرس القليل من الدقيق على سطح جاف ونبدأ في فرد كرات العجين وفق الحجم المفضل لديك، واحرص على استخدام المردانة أو أداة ثقيلة لترقيق العجين.
7-نشعل الفرن ويترك فترة حتى يسخن جيداً ليصل لدرجة حرارة متوسطة، ويدخل الرقاق الفرن مدة لا تزيد عن دقيقة أو حتى ينضج من الجهتين وينتفخ قليلاً، وتكرر العملية حتى نفاذ الكمية.
8-ملحوظة يتم تسوية الرقاق على نار مرتفعة ليحتفظ بقرمشته.
9-نحضر كيس قطني أو منشفة نظيفة لتخزين الرقاق فيه فور الانتهاء من خبزه.
طريقة عمل الرقاق الفلاحي الناشف
المقادير
-كيلو ونصف دقيق لفرد الرقاق.
-1 كيلو وربع من الدقيق “قد يزيد المقدار قليلاً”.
-2 كوب ماء دافئ.
-1/4 كوب زيت.
-كوب حليب.
-م ص ملح.
طريقة عمل الرقاق الناشف بالصور
1-في وعاء العجن نضع كل المكونات ونعجن حتى نحصل على عجين طري ومتماسك.
2-نقسم العجين كرات بحجم حبة الليمون الكبيرة وترص على صينية مرشوشة دقيق حتى ترتاح ويسهل فردها نبدأ الفرد كالتالي
3-نرش سطح العمل بكمية من الدقيق، ونفرد بالنشابة جيداً حتى نحصل على رقاق رقيق.
4-نرش دقيق على طاولة أخرى ونضع عليها الرقاق المفرود ويترك ليجف قليلاً، حيث سيسهل علينا التعامل معه ولا يتقطع عند مسكه، وبعد جفافه قليلاً يكون في طرواة الجلاش الطري، و يمكنك إستعماله كأنه جلاش طري أو تفريزة.
5-نكمل باقي فرد الرقاق، ويترك ليجف بنفس الطريقة.
6-بعد أن ننتهي من الفرد نحضر صينية بالحجم المطلوب، ونضعها على الرقاق ونقص الزيادات، ثم نبدأ الخبز.
7-مرحلة التجفيف ليست أساسية ويمكنك تسوية الرقاق فوراً، لكنها تسهل العملية لأقصى حد.
8-التجفيف تجعله يتماسك قليلاً ويكون مثل الجلاش يمكنك عمل نصف المقدار فقط.
طريقة عمل الرقاق الفلاحي الناشف
المقادير
-نصف كيلو من اللبن الرايب.
-نصف كوب من السمن البلدي.
-ملعقة كبيرة من الملح.2
– كيلو من الدقيق الأبيض.
-كوب من الماء الدافىء.
-نصف كوب من الزيت النباتي.
-نصف كوب من القشطة.
-ملعقة من الخميرة الفورية.
-ملعقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
1-نقوم بإحضار وعاء نظيف اذابة الخميرة مع السكر مع الماء لمنع فورانها ومن ثم تترك قليلا حتى تهدىء.
2-وفي وعاء آخر كبير في الحجم ونضع به الدقيق الأبيض بعد التأكد من نخلة وعدم وجود اي تكتلات به.
3-نقوم باضافة الخميرة الى الدقيق والملح واللبن الرايب والقشطة والسمنة والزيت ونقوم بعجن المكونات معا جيدا حتى تتجانس.
4-نبدا في اضافة الماء الدافىء بشكل تدريجي حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة لا تلتصق في اليد.
5-بعد الانتهاء من العجن نقوم بتغطية العجينة بكيس من البلاستيك وتترك في مكان دافئ حتى تخمر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
6-بعد ارتفاع العجينة ويتضاعف حجمها نتيجة التخمير نقوم بتقطيعها الى كرات صغيرة متساوية.
7-نقوم باحضار صينية ونرش عليها القليل من الدقيق وتوضع بها كرات الصغيرة من العجينة وتترك لتستريح قليلا.
8-ثم يتم تنظيف سطح أملس وناعم ونضع عليه القليل من الدقيق لفرد العجينة عليه بواسطة النشابة حتى نحصل على عجينة ذات طبقة رقيقة جدا.
9-نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة او 180 درجة مئوية ونقوم بوضع الرقاق في صينية ادخاله الى الفرن ويترك في الفرن لمدة 15 ثانية ومن ثم تكرر نفس الخطوات مع كل كرة من كرات العجينة الا ان تنتهى.
10-للحصول على رقاق فلاحي مقرمش وذو لون ذهبي مائل الى الى البني يمكن رفع درجة حرارة الفرن قليلا وعند الحصول على اللون المناسب يتم إخراج الرقاق الفلاحى ومن الفرن.
11-يترك في وعاء نظيف او في قطعة قماش نظيفة حتى يبرد ومن ثم يكون جاهز للاستخدام والتقديم.
12-يمكن استخدامه في اعداد الرقاق او تحضير الشاورما او وضعة لتناوله بجانب الجبن الفلاحي.
نصائح لعمل الرقاق
1-يجب دهن طبقات الرقاق بعد وضعها بالسمن لضمان قرمشة لذيذة.
أول طبقة من الرقاق يجب أن يكون ناشف كما هو دون وضعه بأي نوع من الشوربة.
2-يفضل دهن وجه الصينية بعد الانتهاء من الطبقات بالسمن والقشطة حتى تحصل على لون ذهبي وشهي.
3-اللحم المفروم المستخدم في الحشو يجب أن يكون بارد تماماً، كما يجب تصفيته من أي ماء أو شوربة متبقية فيه.
4-لابد من تسخين الصينية المستخدمة في عمل الرقاق باللحم، كما يجب أن تدهن الصينية بالسمن أو الزبد أو الزيت حسب الرغبة لمنع التصاق الرقاق بالقاع.
5-يجب تسخين الفرن مسبقاً قبل البدا في تحضير الرقاق، حتى تصل حرارة الفرن للدرجة المتوسطة قبل بدأ تسويته.
6-لأن الرقاق إذا دخل فرن غير ساخن بالقدر الكافي لا تحصل على اللون الذهبي المميز.
7-يجب تقطيع الرقاق قبل تسويته لأن يعد التسوية يصعب التقطيع ويتلف شكل الصينية
