طريقة عمل الكنافة المصرية سوف نتحدث كذلك عن كنافة نابلسية وطريقة عمل الكنافة بالقشطة وسر نجاح الكنافة كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.
محتويات المقال
طريقة عمل الكنافة المصرية
المكونات
-نصف كيلو من الكنافة
-2 كوب من السكر
-كوب من الماء
-ملعقة كبيرة من عصير الليمون
-مكسرات مشكلة
-ملعقة صغيرة من ماء الورد
-كوب من السمنة المذابة
طريقة التحضير
1-نضع الماء والسكر في إناء على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر.
2-عندما تغلي نستمر في تقليبها حتى يذوب السكر تماماً.
3-بعد ذلك نضيف عصير الليمون وماء الورد ونستخدم فرشاة مبللة بالماء ونمسح جوانب القدر حتى لايحترق بسبب السكر.
4-نترك الخليط حتى يغلي لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يثقل قوام الشربات ونحصل على الكثافة المطلوبة.
5-نرفع الإناء من على النار ونضعه جانباً حتى يبرد تماماً.
6-نقوم أولاً بتسخين الفرن على درجة حرارة متوسطة
7-نضع الكنافة في وعاء كبير وتكون مجمدة حتى يسهل فركها وتفكيكها ونضع عليها السمنة المذابة ونفركها بها جيداً حتى تتخلل السمنة كل الكنافة تماماً
8-نحضر صينية للفرن وندهنها بالسمنة من كل الجوانب
نقسم الكنافة إلى جزئين ونضع أول جزء في الصينية ونفرده جيداً ونضغط عليه جيداً بقعر كوب مثلاً أو بصينية أصغر
9-نرش عليها ملعقة من السمنة ثم نضع عليها المكسرات التي تفضلينها وتكون مجروشة قليلاً
10-وبعدها نضع الجزء الثاني من الكنافة عليها ونتأكد من فركها جيداً بالسمنة ونضغطها جيداً.
11-ندخل الصينية في الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة حتى تنضج جيداً
12-قومى بإشعال الشواية لمدة 10 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
13-بعد أن نخرجها من الفرن نسقيها بالشربات وهي ساخنة ويكون الشربات بارد ثم غطيها جيداً بعد سقايتها بسرعة.
كنافة نابلسية
المقادير
-½ كيلو عجينة الكنافة
-جبنة نابلسية الكمية حسب رغبتك
-10 ملعقة كبيرة سمنة
-¼ ملعقة كبيرة صبغة كنافة
-½ كيلو جبنة مجدولة محلى
-قطر
-صنوبر وفستق حلبي للزينة
طريقة التحضير
1-اطحني عجينة الكنافة في محضر الطعام.
2-ذوّبي السمنة والصبغة على النار وأضيفي ملعقتين قطر ثم افركي العجينة جيداً وقومي بوضع ¾ الكمية في الصينية واتركي ربع الوجه.
3-وزّعي كمية من الصنوبر والفستق الحلبي.
4-بعد تحلية الجبن، اعصريها جيداً من الماء ووزّعيها فوق الصنوبر ثم وزّعي الباقي من العجين.
5-ضعيها بالفرن على حرارة 190 إلى 200 وحركي الصينية كل 3 دقائق تقريباً تحتاج لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
6-اقلبيها واسقيها بالقطر البارد وزيّنيها بالمكسرات وأعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة هادئة ثم قدميها.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المقادير
-نصف كيلو كنافة
-ملعقة فانيليا
-3 ملاعق كبيرة من النشا
-علبة من القشطة
-نصف كوب سكر بودرة
-2 كوب من اللبن
-2 معلقة بودرة من الكريمة
طريقة التحضير
1-إضافة كمية من اللبن، ثم يُذوب فيها النشا والفانيليا والكريمة.
يُضاف المزيج السابق إلى اللبن الدافئ، ويوضع المزيج على النار مع التقليب باستمرار إلى أن يثقل الحشو.
2-يرفع المزيج من على النار ويُضاف إليه القشطة مع استمرار التقليب جيدًا.
3-تُترك الحشو حتى تبرد قليلًا.
4-يوضع السكر مع الماء على نار عالية إلى أن يغلي الماء.
5-يُضاف قطرات من عصير الليمون وملعقة العسل والفانيليا.
6-تُترك الشربات تغلي على النار لمدة لا تزيد عن 7 دقائق.
7-يتم وضع 3 معالق سمنة في الصينية، تُفرد نصف كمية الكنافة في الصينية، وتُضغظ جيدًا مع توزيع السمنة.
8-ضعي القشطة المحضرة مسبقًا في نصف الصينية وتوزيع بخفة مع ضرورة ترك الأطراف فارغة بدون حشو.
9-غطّي القشطة بالنصف المتبقي من الكنافة مع الضغط بخفة، وتُوزع السمنة مرة أخرى على وجه الكنافة.
10-ادخلي صينية الكنافة بالقشطة في فرن ساخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، إلى أن تحمر الأطراف، تُخرج الصينية من الفرن عند التأكد من نضجها باستخدام سكين.
11-وفي آخر خطوة، اسقي الكنافة بالشربات البارد على أن تكون ساخنة، وتقدم باردة.
سر نجاح الكنافة
1-تغطية الكنافة: غطي الكنافة بعد توزيع القِطر بورق قصدير، واتركيها جانبًا 15 – 20 دقيقة قبل تقديمها، لتحافظي على طراوتها
2-المادة الدهنية: اختاري السمن البلدي أو الزبد، وأذيبه، ثم اتركيه يهدأ في درجة حرارة الغرفة، لكن لا تجعليه يتجمد مرةً أخرى، واحرصي على أن تكون الكمية نصف كمية الكنافة.
3-الحشو: احرصي على أن يكون الحشو طازجًا، سواء كانت مكسرات أو مهلبية أو شوكولاتة أو جبن. القِطر: حضريه قبل أن تبدئي تحضير الكنافة، واتركيه يبرد تمامًا، ثم وزعيه فوق الكنافة فور خروجها من الفرن
4-مكونات في درجة حرارة الغرفة: اتركي الكنافة والسمن في درجة حرارة الغرفة ساعة في الأقل قبل البدء في تحضير الكنافة.
5-نوع الكنافة: اختاري كنافة جيدة وطازجة، شعيراتها متفككة، وليست كتلة واحدة، لأن ذلك يجعلها طرية وغير قاسية بعد خروجها من الفرن.
