طريقة عمل المقلوبة الأصلية

طريقة عمل المقلوبة الأصلية كذلك سنتحدث عن طريقة عمل المقلوبة المصرية أيضا سنتحدث عن طريقة عمل المقلوبة السورية وما هي أسرار عمل المقلوبة كل تلك الموضوعات تجدونها من خلال مقالنا هذا.

طريقة عمل المقلوبة الأصلية

المكونات
-2 كوب أرز مصري أو بسمتي
-2 ثمرة باذنجان كبيرة، ويفضل الحبة الطويلة
-كيلو قطع لحم أحمر متوسطة الحجم أو مكعبات دجاج مخلي
-3 بصلات متوسطة إحداها لسلق اللحم
-2 ثمرة بطاطس مقطعة شرائح “حسب الرغبة”
– حبهان مطحون
– قرفة- فلفل أسود
– كركم
– عود قرفة
– ورق لورا
-عود كرفس ، لسلق اللحم (اختياري)
-جزر وكوسا وبطاطس .. ثمرة من كل نوع (اختياري)
-صنوبر للتزيين
-زيت للقلي
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان باللحم
1-يغسل الباذنجان ويقطع شرائح طولية ويوضع في مصفاة ويرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة لينزل منه الماء.
2-يوضع البصل مع قليل من الزيت علي النار لمدة دقيقة ويقلب ثم يضاف إليه قطع اللحم حتى يصبح لونه داكنًا مع البصل ثم يقلب على الجانب الأخر.
3-يضاف الماء الساخن (والكرفس والجزر) وورق اللورا وعود القرفة والحبهان والفلفل والملح وتسلق حتي النضح .
4-نخرج قطع اللحم من الشوربة وتصفي وتوضع جانباً (يمكن تحميرها حسب الرغبة).
5-تُقلى شرائح الباذنجان ثم توضع علي ورق مطبخ ليشرب الزيت الزائد وتترك جانبا.
6-وتشوح شرائح البطاطس أيضًا ولا يجب تسويتها تمامً.
7-تُقلى شرائح البصل في الزيت حتي تحمر وترفع وتصفى.
8-يُغسل الأرز وينقع لمدة عشر دقائق ثم يصفي.
9-في إناء الطهي، نضع ملعقتين من الزيت ثم نرص شرائح الباذنجان في القاع والجوانب ومعها شرائح البطاطس.
10-في الطبقة الثانية ترص شرائح البصل المقلية.
11-ترص قطع اللحم المسلوقة أو المحمرة.
توضع طبقة أخري من الباذنجان.
13-أخيرًا، يُزين الأرز بالكركم والقرفة ويضاف فوق الطبقات السابقة.
14-يُضاف مرق اللحم علي مراحل حتي لا تفسدي طبقات المقلوبة (نفس كمية الأرز المصري أو الضعف للأرز البسمتي).
15- تُوضع على نار متوسطة حتي يتشرب المرق ثم علي نار هادئة حتي تمام النضج.
16-تُجهز صينية كبيرة للتقديم تُوضع أعلى الإناء وهو ساخن ثم يقلب ويرفع الإناء بعناية.
17- يحمر بعض الصنوبر والمكسرات ويرش علي السطح.

طريقة عمل المقلوبة المصرية

المكونات
-نصف كيلو الباذنجان الرومي.
-بصلة كبيرة الحجم.
-دجاجة مقطعة إلي أربع أجزاء أو كما تفضلين.
-ملح حسب الرغبة.
-كيلو واحد فقط من الارز الابيض المصري.
-نصف ملعقة صغيرة ممسوحة من الفلفل الأسود.
-ملعقة صغيرة ممتلئة من البهارات المشكلة.
-خمس فصوص من الحبهان.
-ملعقة صغيرة ممسوحة من الكركم.
-ورقتان من ورق الغار.
-نصف ملعقة صغيرة ممسوحة من القرفة الناعمة.
-رشة من القرنفل الناعم.
طريقة التحضير
1-في البداية قومي بتنظيف الدجاج بطريقتك الخاصة، ثم قومي بوضع إناء على النار حتى يسخن، ثم قومي بوضع الدجاج بت حتى يقوم بتغير لونه وينشف تماما من الماء.
2-ثم قومي بفرم البصل حتى يصبح ناعم جداٌ، وقومي بإضافته إلي الدجاج ومعه ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل والبهارات، ثم نقوم بتقليب جميع هذه المكونات مع الدجاج.
3-ثم بعد احمرار الدجاج نقوم بإضافة الماء ثم يترك لحين النضج التام.
4-قومي بنقع الأرز في ماء دافئ لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
5-قومي بتقشير الباذنجان مع مراعاة ترك القليل من القشور على الباذنجان، ثم قومي بوضع الملح في ماء بارد وقومي بنقع الباذنجان لمدة لا تقل عن نصف ساعة ثم نقوم بتصفيته جيداٌ، ثم نقوم بعد ذلك بقليه في الزيت.
6-ثم قومي بتصفية الدجاج من المرق ثم يوضع الدجاج في إناء أخر، ومن فوق الدجاج الباذنجان ثم نضع عليهم الأرز، ثم قومي بإضافة المرق ونرفع هذا الإناء على النار حتى يتم الغليان.
7-ومن البعد الغليان قومي بتهدئة النار ويترك حتى تنضج جميع المكونات.
قومي بتركة خمس دقائق حتى تهدئ، ثم قومي بقلبها في طبق التقديم برفق.

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكونات
-بصلة كبيرة مفرومة.
-3 كوب أرز بسمتي.
-كيلو باذنجان مقطع شرائح.
-2 ورق لورا، أو ورق الغار.
-القليل من الحبهان المطحون.
-4 كوب مرق لحم.
-2 ملعقة زبد.
3/4 كيلو لحم مفروم.
-ملعقة بهارات لحم صغيرة.
-رشّة قرفة.
-زيت نباتي.
-ملح وفلفل أسود.
-صنوبر ومكسرات محمصة للتزيين.
طريقة تحضير المقلوبة السورية باللحم المفروم
1-ضع زيت غزير في مقلاة على النار وقم بقلي الباذنجان فيه، ثم ارفعه من على النار وضعه في ورق المطبخ لتصفيته من الزيت.
2-أحضر قدر وضعي فيه الزبد حتى تذوب، ثم أضف لها البصل وقم بتقليبه حتى يذبل.
3-ضع اللحم المفروم على البصل، ثم أضف البهارات والملح والفلفل وورق اللورا.
4-قم بتخفيض النار لينضج اللحم.
5-أحضر قدر كبير وضع فيه اللحم، ثم أضف له طبقة من الباذنجان، ثم أضف 6-طبقة أخرى من اللحم، ثم ضع طبقة من أرز بسمتي.
7-أضف مرق اللحم في القدر واتركه حتى يغلي، ثم قم بتهدئة النار وتغطية القدر حتى ينضج.
8-أحضر صينية تقديم وقم بقلب المقلوبة بها، وزينها بالمكسرات المحمصة والصنوبر.

أسرار عمل المقلوبة

1-يستخدم قِدر مانع للالتصاق كأواني التيفال يعطي نتيجة رائعة إذ يمنع التصاق المكوّنات بالقاع و يعطي نتيجة تحمير مثالية. يغمر الأرز بالمرق بمقدار 3 سم للحصول على أرز مفلفل مثالي، ويمكن إضافة المزيد من المرق بعد مرحلة الغليان للحصول على أرز طري غنّي بالمرق والنّكهة.
2-يُرش الباذنجان بالملح ويُترك جانباً قبل عملية القلي للتّخلص من المذاق الغض الذّي تتميز به هذه الثمرة.
3- تحمّر القطع حتّى يصبح لونها ذهبيا متوسطاً، ويعدُّ تحميرها بشكل مبالغ فيه ، سبب في تغير نكهة ولون المقلوبة اللّذيذ وكذلك بالنسبة للقرنبيط أو الخضار الأخرى.
4-لا تُضاف بهارات الكاري إلى طبق المقلوبة الكلاسيكي.
5-استخدام الثمرة الكبيرة النّاضجة عند إعداد الباذنجان وتقشيرها وتقطيعها بشكل طولي يتوافق مع شكل الألياف الطولية اذ يعدّ تقطيعها بهذة الطريقة سر من أسرار عدم تشرّب الباذنجان للزّيت، كما ويجب تحمير الباذنجان خصوصاً، في زيت ساخن على حرارة عالية للحصول على النتيجة المطلوبة، ويمكن تغميس الشرائح بالطحين قبل القلي وذلك حسب الرّغبة.
6- تُضاف بعض المنّكهات الأخرى لمقلوبة الباذنجان كشرائح الطّماطم وفص من الثّوم المهروس أو شرائح من الفلفل الحارعند تطبيق الطبخة.
7- من غير الشائع استخدام الأرز البسمتي في إعداد هذا الطّبق لكن يمكن خلط مقدار كوب واحد من الأرز البسمتي لكل ثلاثة أكواب من الأرز المصري إذا كانت هناك رغبة في الحصول على أرز مفلفل.